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做好这5件事,小餐馆的生存将变得轻而易举2018-04-09

小餐馆首要的任务是什么呢?活下来!只有在能保证生存的状态下才有可能谈发展,但是很多人都忘记了。

每一位创业者在创业之初都是自信满满的,但是有很多人却自信甚至自大,一家店才开就幻想着能获得融资,开了不到一年生意都不稳定就想着开放加盟,结果不是因为走得太快就是因为根基不稳倒下。

一位老餐饮人说,现在的时代变化太快了,因为也出现了很多急躁的餐饮创业者。但是,他认为开餐厅第一要务就是要活下来,而活下来需要的则需要在成本、产品、服务上做努力。

1


钱来之不易

餐饮创业者对自己本金负责

这里主要是说创业的启动资金,很多人一说创业就是满腔热血,激情无限,认为创业投资就是有挑战有钱赚。一副大兴土木风风火火的样子,创业激情是要的,但请你冷静,投资是有风险的,一定要把风险降到最低,在自己能够承受范围内。别想成功了怎样,先想好失败了该怎么做,低头需要勇气,抬头需要底气。

转门面网小编有一位朋友,什么都不懂就拿了所有积蓄去开小餐馆。很多人劝她在做之前不妨先去别人的店工作几个月看看,结果她说没事,亏了就当找经验。

这样的人,在餐饮行业很多,觉得自己的钱亏了就亏了,却没有想到要如何保证自己的本钱。有这样的心态,某些方面是很好的,但是正因为不在意,反而更容易失败。

2


不要想事事完美

尊重市场,量力而行

很多人都是完美主义者,希望能找个完美的门店,完美的品类甚至完美的员工。但是,世界哪里有那么多完美的事情呢?

一是选址,总想找到一个租金便宜地段又好的门店,这只能说这是一个美好的愿望。

黄金地段就有黄金价格,这就需要我们自己去考察市场了,在一个位置不佳的地方,想把小餐馆经营起来真的好难。

二是产品,总想不劳而获。

很多人开餐厅都是没有经验没有技术的,但是对这个行业却又没有敬畏之心。结果就是随便网上找了一些视频学做菜或者自己随便折腾,以为只要做得出来就有人吃。结果,可想而知。

3


控制成本

小餐馆要懂得薄利多销

降低成本不等于降低质量,小店的法宝就是薄利多销,所以小店更要注意控制成本。

做到勤进快销原则,在菜肴制作不讲高档次,大制作更讲究粗粮细作。这样既节约成本又有返朴归真的效果。

 一定要诚信经营,切忌偷工减料,做到好吃不贵,经济实惠。

4


特色经营

人有我精,人无我有

很多小餐馆为了迎合大众,菜品上的很多,菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色.俗话说"样样通样样松",菜式太多,容易让顾客也无从下手。

而这无形中也增加了你的运营成本,什么东西都得备出点来,不如只做几款特色菜来的实际。

做小餐馆竞争更大,因为更要有自己的产品特色。如果你的产品能比对手做的

5


服务至上

大餐馆讲究规范,小餐馆讲究人情

这个可能和传统思想有关吧,其实最好的关系就是把这种服务建立在平等的关系上,但社会上往往是吃饭的像个大爷,开餐馆的像个孙子。

小餐馆不讲究规范但讲究亲情,服务因人而异,体现个性化服务。在大酒店要求对每位顾客讲普通话,显示规范。而在小店可以视人而言,体现亲情服务。

比如每个小区楼下或附近的小店,店主都不会要求着装统一,店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话 ,唯一要求就是面带微笑。在顾客等菜时,给顾客上一小盘免费的瓜子或者小吃打发时间,一下就拉近了和顾客的关系。

还有一些早餐店、快餐店,白粥米饭随便吃,还有免费的辣椒酱或者萝卜干,顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本,但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。

转门面网温馨提示:在餐饮行业,新手开店,困难重重。在没有办法存活的前提下,希望大家还是不要好高骛远,先活下来最重要。

便利店经营的7个小细节,四大法宝,至关重要!2018-03-26

7个小细节

Detail one

与视线平行的商品利润高

一般来说,销量最佳的物品摆放位置依次为与顾客视线平行处、齐腰处和齐膝处。其中,前者是便利店货物摆放的最佳位置,可增加七成销量。

所以,便利店应该把利润较高或者快过期的产品放在1.5米到1.7米的高度之间,方便大家看到后随手就能拿取。

Detail two

最想卖的东西放右边

便利店的购物通道一般是足够宽、笔直平坦、少拐角的,这是为了尽可能延长消费者在便利店的“滞留”时间,避免他们从捷径通往收银台和出口。

便利店还可利用人们习惯用右手的习惯,将最想推销的、利润较高的商品,放在主购物通道或展柜的右侧,顾客经过时,会被一些本不需要的商品激起购买欲。

Detail three

薄利多销品“守住”入口

一般来说,挨近便利店入口的地方,放的大多是薄利多销、购买频率高的商品,以吸引你进门,比如书本、拖鞋、毛巾等,而烟酒等贵重商品一般放在便利店中间偏后区域。从消费心理学角度来说,逛便利店时,人们总认为前面的货物一般,里面还有更好的,所以往往越到最后买得越多。

Detail Four

价格“拆东墙补西墙”

便利店里有一整套复杂的价格策略,如使用心理学上的“晕轮效应”,将食品、日杂等生活必需品的价格定低一些,让顾客形成这家便利店比较便宜的印象,并且不自觉地以为所有东西都便宜。然后,便利店再将别的物品定较高的价,把损失弥补回来。像可口可乐这样价格透明的品牌产品,价格一般很低,甚至比对手都便宜,但像不知名品牌的毛巾、衣服、鞋、杯子等,价格就可以订得较高。

Detail Five

大包装比小包装更贵

很多消费者会有“买得多比买得少实惠”的惯性思维,这也成了便利店的一种“销售心理战术”。所以很多商品的大包装价格都比小包装贵。

这种情况大多存在于休闲食品中,如饮料、薯片等。而且这些商品的重量、价格往往都不是整数,比如480克、458克等,消费者一时也算不清到底哪种更划算。

Detail Six

利用灯光以“色”诱人

在一些小便利店中,肉类专柜的上方安装有粉红色灯,能让鲜肉看起来更加诱人。因为暧昧的灯光往往让食品更娇艳,一般来说,肉类常用红灯光,面包类常用黄灯光,海鲜类常用蓝灯光。

Detail Seven

结账是最后一道购物关

暴露在面前的诱惑越多,顾客就越经受不起这些考验。调查发现,被“困”在长长结账队伍中的人,购买货架上糖果、饮料的几率高百分之二十五。收银台边的商品一般是日用品或经济实惠的小型零食,而排队付钱时往往是人最没有耐心的时候,这会让顾客很难扛过这最后一道购物关。


四大法宝:陈列、服务、促销、运营


一、门店陈列管理


商品陈列不仅是一门艺术,更是一门科学。商品陈列通过视觉与顾客沟通,以商品本身为主匙,利用其形状,色彩,性能,通过艺术造型陈列及环境的相互协调来向顾客展示商品的特征,增强商品对顾客的吸引力,加深顾客对商品的了解。

产品陈列的目的就是要抓住消费者的眼、手、心,陈列生动化,增强店铺气氛(吸引眼球);规范统一的陈列,给人以专业的感觉(抓住心);分类陈列,方便消费者寻找(抓住眼);对比陈列,方便消费者体验和感受(抓住手、抓住心)。

门店陈列的要求:

1、针对消费心态进行商品陈列,商品陈列首先必须考虑到如何才能引起消费者的注意,比如:重点商品必须摆放在店铺、专柜的首要位置(如此类推);明确的主题性商品诉求;感性的展示设计;

2、引起消费者注意外,还要使消费者对此产品产生兴趣,此时陈列须把握:色彩、饰品的运用,焦点塑造,如利用灯光将消费者的眼光集中到焦点商品上,相关产品的运用;

3、 产生兴趣后消费者会有购买的欲望,当其欲望产生后“产品品质如何?”一种追求“保障”的心态接踵而至,因此陈列时还应尽量将以下因素表现出来:品质看得见;受欢迎程度(如有关部门颁发的获奖证明或排名等);较同类产品之优势展示出;让顾客产生没买是一种损失的心态。

二、门店服务管理


1、仪容仪表

门店员工整洁的仪容仪表是为顾客提供服务的前提条件,没有顾客会排斥一位仪容整洁、着装干净的员工为自己服务,相反地,没有顾客会喜欢一位邋遢的员工为自己服务。门店员工应保持端庄、大方的发型,洁净、清爽的面部,统一、干净、合体的制服等,使顾客感到赏心悦目。

2、行为规范

门店员工良好的行为规范是体现门店服务形象的重要内容之一,简单的说就是员工应站有站姿,坐有坐姿,行有行姿,文明礼貌。顾客在购买商品的同时也在 注意着员工的行为。

所以,如果员工在服务过程中塌腰、耸肩、晃动身体、玩弄东西,甚至满口粗语,那么我们相信,这位被服务的顾客一定会感到不舒服,甚至想马上离开现场。

3、待客礼仪

门店员工不仅应当有整洁的仪容仪表,规范的行为动作,还应该有良好的待客礼仪。仪容仪表、行为规范给予顾客的是一种表面感受,而良好的待客礼仪给予顾客的则是更加深刻的服务体验,对顾客的满意程度产生更加重要的影响。

三、门店运营管理

1、信息

及时、有效、正确地运用总部和门店的信息,将目标、差距成绩、问题与员工沟通,让门店全体员工了解,就有助于门店整体经济指标的实现,通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。

2、费用

各种费用控制是营运中的重点,特别是人事费用,往往占去毛利额相当高比例,另外其他费用控制:水、电、电话、包装费用也是营运中必要的,但是如何有效调节,则是在管理上必须多加考虑的问题。

3、考核

营运的好坏是效益的体现,但效益的体现必须要有考核来落实,改变以职务决定权力,权力决定规章制度及考核规定,营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人,来反映营运结果的真实性、正确性,做到奖惩一视同仁,升降一视同仁。

4、盘点

盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失,通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。

四、门店促销管理


随着竞争店增加,商圈范围的缩小和顾客购物时间的缩短,应将优惠、超值、特价的商品介绍给顾客,举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销,重视商 品的功能,提升顾客的购买欲望,把名、特、优和天天要用、吃的好商品陈列明显位置,重视商品的价格,提升顾客购买机会,达到提高销量的目的。

促销是终端销售常用的一种销售手段,单体店铺的促销传播形式可通过巡游、DM发放、事件炒作、会员折扣与网络炒作等形式进行。当然,单体门店在促销中要注意以下两个方面:

1、促销砝码很关键

与大卖场不一样,单体店铺很多是不具备高知名度的品牌,所以促销活动的制定要落实是否具有诱人的砝码,有的促销活动目的是通过某个产品的促销来带动店内的整体销量,这种情况下,必须做好促销产品与畅销产品的关连销售,以提升客单价。

2、做足商圈气氛

门店促销活动除了常规的顾客交流,还必须做好所在商圈的气氛,制造活动在商圈的影响力,以最大化的吸引客流到门店内。比如某门店为了提升人气,举行的为期三天的返现促销活动,为了制造活动影响力,除了在周边社区、商圈内发放传单,活动当天,在其店面所在商圈的步行街上,进行活动传播,配合促销政策,销量自然不在话下。

当餐厅遭遇生意惨淡时,大家都会第一时间甩锅给“营销”,真的是这样吗?2018-03-19

开业生意不好,除了选址

大家更多的是认为自己没有花钱做营销

但是真的是因为营销问题吗?


A

餐厅生意不好,都是营销没做好?


有两位大学生开了一家餐厅,开业之后生意一直不温不火,到底是什么原因呢?经过讨论判断一致认为是营销出了问题。

大多数人都是这样认为的,餐厅没有经营好,是营销出了问题。

菜品没有问题,好吃,口味不错,顾客都说很好吃。服务也很好,也没有问题,店里的环境也不错,也没有问题。

那问题出在哪里呢?

店主又认真地想了想,我觉得是我们不会营销的问题,别人做活动做得好,我们不会做,所以没有顾客,所以生意不好。

这个熟悉的回答,我不止一次从各种口音的老板嘴里听到这个答案,不是我们哪里不行,而是营销不行,我们是实在人不擅长搞这个。

营销就是忽悠顾客,我们不屑做这种事,我们都是本分的人。

真的是菜品做好了吗?真的是营销的问题吗?

其实刚才老板分析得也比较全面,菜品口味,环境,服务,营销,基本的几个环节也都考虑到了,但是,不能把生意不好这个锅给营销一个人背,这不太公平。

假如你店里面的菜品没有问题,环境也没有问题,服务也很好,顾客到过你家以后,来100个顾客至少会有10个会再次来,有没有可能?

会的!

B

生意不好,顾客调查是最好的办法

在不知道是哪里出现问题的时候,顾客满意度调查是个不错的方法,能够得到顾客的反馈,对经营非常有帮助,当然,前提是掌握正确的调查姿势。

我想起有一次去吃饭,正在聊着天,来了一个服务员,热情的打招呼,问我们,先生,对今天的菜品还满意吗?

你猜,我们怎么回答的?

1、针对桌上的每一道菜提出建议。

2、正在聊天,不管好不好,都说很好。

还有一种可能就是我们说不好,或者说建议,店家一定会问,哪里不好?

遇到真心想得到建议的商家还好,会听还会记录,但是以后改不改就是他们的事了。遇到不好的商家呢,你这里提意见,人家一脸鄙夷的瞅着你,心里想,吃不起就别吃。

从此后,你还有兴趣再给商家提意见吗?

更何况很多商家的所谓菜品服务满意度调查机制就有问题,正确的打开方式应该是首先考虑顾客的感受,而不是我们能得到什么

顾客为什么会给你提意见,是不是真实的意见,注意以下三条:

1、好处

2、成就感

3、不被骚扰

第一个,有没有好处,提意见了有什么好处?

并不是每一个人都是为了某个好处才会提意见,但是,给提出建议的顾客报以礼物的回馈是对顾客最起码的尊重。

而且,这个礼物一定是提前给顾客的,表示谢意,不管是表扬还是批评都虚心接受,这样顾客心理就会没有负担了,给出的意见准确率较高。

第二个,成就感。顾客提了意见,改没改,没有反馈,就懒得提意见了,反正我说了,你们也不听,我还说个啥劲,别费口舌了。

是的,这就是很多顾客的心声,说了白说,不如不说,费口舌。

所以,要想让顾客愿意提出真实的建议,就要给顾客一个回馈,让他们知道,店家很尊重顾客的建议,并给出回馈,这样,顾客提意见的意愿就高了。

第三个,是怕麻烦,担心受到骚扰。这也是很多顾客不愿意提意见的原因之一,还有的就是上面说的,不合时宜的打扰,也是顾客反感的。

不会察言观色,顾客正在交流中,你跑过去问对菜品和服务有没有意见,用脚趾头都能想出答案。

你会放下和朋友之间正常的交流去给店家提意见?再说,顾客的这次吃饭可能就是很重要的事要交流,本来就是不希望打扰的,你去提问,能到的什么答案?

有涵养的客气的说很好,没有意见。心里有气的,就差让你滚蛋了,这么没眼力价。

C

顾客调查,要选准你的目标群体

对于顾客建议的收集和采集是完全有必要的,但是也要知道自己的精准顾客群体是谁,不然每个顾客都去搞市调,不但没有好的结果,还会弄巧成拙。

其中有一个餐饮老板,他的店做的是中餐。给顾客做调查,也给顾客赠小礼品,得到很多的顾客对菜品的建议。开始的时候是给了建议就去修改,结果厨师很不爽,因为顾客群体不对,提出的意见也是千奇百怪,根本改不过来。

结果,厨师不高兴,天天听顾客的建议瞎改。这次改了,顾客满意了,下一批的顾客又不满意了,再改。最后厨师急的要辞职,我不干了还不行吗?这时候老板才认识到问题。


这样试图满足所有顾客意见的改进,最终的结果是所有顾客都不满意,不但顾客不满意,厨师也不满意,最后老板更不满意,这就是一个失败的调查。

所以,我们一定要知道自己的顾客是谁,举例,我们顾客群体,80%以上是年龄在30-45岁的白领女性,这样,我们收集顾客建议的时候,就要在这个群体范围里面去搜集,而不是给所有人都去提问。

有的顾客会主动提出建议,我们一定要记录,但是在记录的时候,就要记录顾客的属性,假如是上面的那一家饭店顾客群体是30-45岁的白领女性,而提出建议的是一个20岁左右的男性顾客提出的建议,我们采取的方法就是:虚心接受,坚决不改。

为什么?

有一位餐饮老板做了一道菜,在他们店是主打菜,基本属于必点菜,每天都会卖光。对于这道菜,他是改良了很多,从原料到制作工艺,和传统的都有一些出入,因为他是厨师出身,对于这道菜,他还是不满意,用他自己的话说,我吃着都不好吃。


最早的时候,他就这件事问过我改不改,我给出的建议是不改,原因是顾客买单,天天卖光,而且观察剩菜发现,这道菜基本都会吃光,基本没有剩菜,说明顾客对这个口味还是认可的。

他的理由是,制作的方法不是正宗有过改动,而且,很多来他们店的厨师,在品尝以后,也提出很多的改进建议,他觉得这些厨师师兄师弟还有师傅说的都有道理,所以很矛盾。

我说,这个很简单,顾客喜欢就是对的,菜品最有发言权的就是顾客,谁掏钱谁说了算。厨师品尝是站在自己的角度看问题的,真实的顾客感受才是店家生存之本。

厨师试菜是最不科学的方法,正确的应该是将试菜的环节交给顾客,因为将来花钱的就是他们。

另外还可以将试菜也变成营销。

户外用品店生意怎么做2018-02-01

现在人们的生活压力大,工作节奏也很快,户外运动是很有必要的。随着压力逐渐变大,人们会通过各种方式去发泄,登高、旅游、爬山等都会有人选择,这时候户外用品店也跟着吃香,作为户外用品店老板,不知道如何经营才能让生意更好呢?

店面选址方面要多下功夫,来买户外用品的,多专业人士或白领,年龄在20岁到40岁之间。选址要考虑交通和泊车是否便利,可以选在次商业地段,租金比人流量极大的黄金商业区低很多。如果租金便宜,可以扩大营业面积,增加一块酒吧式的交流区。

想投资这行你要对他感兴趣才行,户外用品的顾客通常是朋友,或者是朋友有连带关系的人,这样形成了一个循环,不断扩展的消费群体。所以,寻找一个户外爱好者做合作者,意味着觅到了一批潜在消费群。户外用品店的营业时间一般是从上午10点到晚上10点,需要三至四名店员。

可以代理品牌产品,这样比较有保障。国内户外用品厂商虽然刚刚起步,但发展很快,已经崛起了一两家实力企业。户外用品店可以选择代理某个产品,将有助于稳定货源和产品质量,也大限度地降低进货成本。

多组织活动扩大销售量,如果由商店来定期组织登山、攀岩、营、探洞、漂流、溯溪、探险、游泳等各类户外运动,并开设户外运动学堂,教授户外运动的基本常识及如何应对紧急事件等。通过长期的引导、组织开展户外运动,参与者会越来越多,同时也形成了固定消费者。

现在做户外用品的生意还是很赚钱的,前景好,而且经营起来不费劲。简单的介绍了之后,作为户外用品店老板,您现在应该掌握了一些经营技巧了,希望你能够巧妙的将这些技巧运用到销售中来,让自己的生意做得更好。

一家成功的奶茶店如何经营?离不开老板的性格符号!2018-01-22

爱一个人就让他去开奶茶店

恨一个人也让他去开奶茶店

这句话很贴切的描述了一个奶茶经营者的实际状态,

享受奶茶带来的休闲与静怡,也必将为此不断的付出心血。

可以说老板的个性,就是个性主题奶茶店的个性。

店铺往往会带有老板鲜明的性格特征,

通过在店铺适当释放这些性格符号,

吸引拥有同样性格特质的顾客群,进而不断地吸引更多人气,

从而给奶茶店注入独一无二的“性格符号”魅力。

奶茶店不同于普通的餐饮生意,

它是一种文化事业,是一种品味消费项目,

所以奶茶店老板自身的学识修养很容易影响到奶茶店经营。

餐饮行业是个勤行,尤其是店铺筹建初期,

工程装修,家私定制,装饰物品选择、

音乐选取、产品制作、设备材料供货等,

哪一样都少不了老板的身影。

老板不全情投入根本无法进行到良好的经营状态。

熟客是中小型奶茶店最主要的生意来源。

这些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距离奶茶店不远,

他们的脾气秉性、饮食喜好,需要我们认真的研究观察。

而由此带来的良性人文氛围则会变成奶茶店赖以生存的精神财富。

首次投身奶茶店事业的老板们,需要多学习相关书籍,

多走访相关奶茶店,多找资深的从业者学习交流。

千万不要轻视奶茶店的管理,事实上,很多工厂老板、

企业高管出身的奶茶店老板们会更加头痛于

为什么自己管理的好诺大的工厂或者企业

却管理不好这只有七八个人的奶茶店。

首次投资奶茶店是令人欣喜若狂的,一切都是那么新鲜,

而新鲜过后,一段时期内往往会伴随着枯燥与乏味,

几乎会天天的在那个“巴掌大”的空间打转转,

还要不行的处理那些员工之间,员工与客户之间,

以及与供货商之间的琐碎事务,

如果再加上初期店铺的经营效益不够稳定,

肯定会让你有种无所适从的感觉。

此时,化解这些心理/生理困惑的最好方法

就是想办法让自己喜欢上奶茶,喜欢上与顾客交流。

——这是奶茶店生存的唯一通道。

奶茶店就像一个独立星球,

形成一个独立空间,

这里的人们思绪四溢翻飞。

与其说这里是个喝奶茶的地方,

倒不如说这里更像一个思想交流的平台。

顾客来这里放飞思绪,或与友人侃侃而谈,

或读书创作,甚至是发发呆放松一下精神,

而这种氛围的营造都少不了老板的带动,

以及身先士卒而引领的一股人文风气。

转门面网教您如何成功经营一家奶茶店?2018-01-22

奶茶店是目前适合创业,根据转门面网小编的整理与分析,奶茶店成功的几点要素,在此列出供大家参考:

01、市场定位

要开一间成功的奶茶店首先是市场的定位要准确,即你要确定做什么人的生意,然后围绕你锁定的目标群体开展系列的经营活动。我建议加盟茉沏奶茶。奶茶的消费群体虽然都是年轻人,但具体到不同的阶层,消费形态也是不一样的,如白领喜欢品质更好的奶茶,注重环境、氛围和情调,而学生则喜欢时尚和个性等元素,注重产品的性价比,以及轻松、活泼的感受等等。

02、好的店名

有了准确的经营定位,才好确定店名和产品的品种及品名,如果店名和目标消费群体(包括和你以及你的产品)没有任何的关联,引发不起共鸣的话,那就会让人感觉张冠李戴莫名其妙的,如果你是以中学生为主要消费群体的话,可以考虑用糖半甜等更时尚更有个性特色更符合新一代消费者审美情趣的名称来做店名。

03、品种搭配与组合

奶茶品种的搭配组合很重要,不能只是简单的抄袭别人的菜单来用,应该用心好好的设计才是,现在市场上大部份都是台式的珍珠奶茶,或者椰果、果味类奶茶,都喝了有十几年了,这己让相当一部份消费者产生了"口感疲劳",除了好的经典招牌奶茶,你不妨增加一些港式奶茶中的丝袜奶茶、鸳鸯奶茶冻奶茶等新品种。更能显示优良的品质和附加价值,可以为你的奶茶店带来新的商机和利润增长点,同时也可以树立起你在市场上的核心竞争力和号召力。

04、促销方法

消费送积分或买二送一,以及留言墙等都是不错促销方法,若再增加一些"周末饮相聚""生日快乐饮""二人小世界""一饮相思""10杯速递"等等活动,那就会更加丰富和更吸引消费者。2-3元肯定是比较吸引学生的,这样的价格要做出好的品质和好的利润是比较难的,转门面网小编的建议是,不一定把所有的品种都定为2元或3元,可以把一部份别人没有的(或别人竞争不过你的)奶茶品种定得高一些,这样就可以平衡利润低的产品,提高总体的收益。

05、好的产品以及服务

除了上面提到的,最重要的还是要把产品的品质搞好,因为说到底最终还是要靠产品来说话,尤其是你旁边就有经营奶茶店,大家就会自觉或不自觉的拿你和别的店做比较,所以只能做得比其他店更好更出色才行。所以就要把管理和产品以及服务做得更严格更好,如制订店面卫生标准,出品标准,微笑服务,统一着装,建立奖惩激励机制等等;每2个月推出1-2个饮品或小吃新品种,做到常有常新,这样才会获得不错的收益。

包子店员工偷懒不服管,不能打不能骂,店长怎么办?2018-01-15

小李新店长的位置还未坐热,恼人的事便接踵而来,最让她烦恼的还是店员“偷懒”的问题。

对于店长交代的工作,店员要么当场推掉,要么磨蹭半天才动手去做,这不但让“新官”李店长的威信扫地,还极大地影响了门店工作效率。

为防止个别资深店员和年龄大的店员懒散不作为,李店长不断加大惩罚力度。

可事情并不那么简单,她渐渐感觉到店里几名年龄大的店员和个别“元老”像有很大委屈似的,整天和她“对着干”,让她这个“新官”处境尴尬。

店员偷懒的现象几乎在每个门店都存在,李店长这种“撕破脸”的做法能有效果么?如果李店长对店员偷懒行为置之不理的话,不是任由这种现象继续蔓延吗?到底该如何应对店员偷懒的问题呢?

面对懒惰的员工到底怎么办?

店员偷懒表现在店员少做事或者效率低,但这种现象并不都是因偷懒引起的。店员“偷懒”多为五种“病因”:

一是不会做;二是不敢做;三是不愿做;四是不能做;五是做不好。  

为此,店长要想解决店员“偷懒”问题,决不能以一己之力强行施压,只有对“偷懒”行为分门别类后区别对待,才能更好去除“病根”。

根治不会做:对所交代的工作缺乏了解

现象:

多为店员对店长交代的工作性质缺乏了解和认识,不知从何下手。比如店员的能力和素质欠缺导致无法胜任,或者店长对店员的了解不够,所安排的工作超出店员的能力范围。

分析:

要解决这一问题,店长在对员工进行岗位调整、人员定位的时候,需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则,并以各种方式积极引导、帮助店员提高自身素质及拓宽工作执行范围。

根治不敢做:心存顾虑,缺乏信心 

现象:

指店员在接到一个新任务时心存顾虑,不敢随便甩开包袱去干。要么是店员对自己缺乏信心,或者门店管理制度中责权界定不清晰,店员怕因接受的工作做不好而成为日后的包袱。

分析:

为此,对于新店长来说,首先要了解民意、民情,并理顺门店制度中的责权关系,明确各区域中相应责任人的权利范围,并通过培训来增强普通店员的素质和信心,不仅能更好地完成工作还为门店乃至公司总部及时输送优秀的管理人才。

根治不愿做:心中不满或自身懒惰

现象:

是指对店长交代的工作,在性质和流程上比较熟悉,但出于某种原因不想去做,而这种现象一般剖析起来比较复杂。比如店员对门店管理层或店长本人有看法,压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是店员自身懒惰散漫而蓄意躲避工作任务。

分析:

针对前者,店长要及时与店员沟通并了解他们的想法,尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。若为门店单方面原因,店长要通过交流使其摆脱阴影,以积极的心态投入到工作中;若为后者,店长则要注意引导,如果店员不思悔改再加以处罚也不迟。

根治不能做:接到的任务违反店规

现象:

这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况,便用“罢工”的方式等着店长主动来找。

分析:

所以店长一定要弄清自己所分配工作的性质,有无触犯公司的管理制度。若确实如此,不但不能对店员进行责备处罚,反而要对店员这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错误行为,多了解各种行业法律法规,熟记店面的规章制度,以免下次犯同样的错误。

根治做不好:任务重无法独自完成

现象:

这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太大,使店员不能独自一人完成,需要来自他人的帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难,不能给予人力和物力的支持,店员便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。

分析:

出现这种情况,店长要了解店员的需要,若条件果真受限,店长应主动与店员沟通,得到他们的理解,再采取各种方法对该工作进行指导,使店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路,既提高了工作效率还增强了团队意识。

店员“偷懒”决不是店长管理中的个案,而它的表象也是需要店长用心沟通和认真揣摩。责怪和惩罚只会让店长任人唯贤的“视觉”变得更加模糊。

招人难?留人难?餐饮10大招人留人招数!2018-01-08

一直以来,餐饮业是一个员工流动率非常高的行业,餐饮业发展速度快,成了目前招聘难的重要原因,尤其在传统餐饮淡季,各路英雄辞职跳槽、寻求更好的发展陷入了餐饮业面临招人难、留人难的境地。就这两个问题,下面转门面网小编为大家总结了一些案例,以供各位餐饮朋友们参考。



一、加班费

餐饮业一向是拒付加班费的重灾区,餐饮企业中能主动支付加班费的可以说是凤毛麟角。如果对付加班费作出说明,主动提出付加班费,相信招聘效果比预期要好。

案例:

萨莉亚餐饮公司在招聘西餐服务员时涉及了加班费问题——萨莉亚餐饮公司薪资待遇及发展空间:每周6天工作制(每周轮休一天),每日工作8-9小时,基本月工资1110元,当月个人工作时间累计超出203小时后,超出部份公司视为加班,加班费另行计算加班费按照国家法定标准计算,加班费视加班工时数量而定,基本平均为200--500元。



二、学历补助

有些餐饮企业将招聘服务员的对象锁定在具有大专以上学历的年轻人身上,为了让这些有学历的年轻人放下面子,有的餐饮企业设立了“学历补助”,即根据不同的学历,每月给予数量不等的补助。

案例:

目前,给予学历补助的餐饮企业不在少数,山东微山湖鱼馆是其中之一。关于学历补助的标准,非常详细地列到了招聘内容里——山东微山湖鱼馆为你提供学历补助按岗位享受:高中生月补助100元;中专生月补助400元;大专生月补助600元;本科生月补助1500元;硕士生月补助3000元;博士生月补助10000元。



三、培养方案

餐饮企业建立人才培养体系,应聘者一旦应聘成功,则被企业视为人才培养,制定培养计划,并投入长期的教育和训练,是一种有目的性的职业生涯规划。

案例:

净雅餐饮集团是餐饮企业中的佼佼者,在员工培养方面更是如此。它在招聘广告中提到:净雅餐饮集团选、用、育、留的人力资源管理设计独到,从招聘、培训、选拔、考核、激励到职业生涯设计,环环相扣,层层相关,严格的管理和公平的竞争伴随您的成长之路。企业注重对员工的培养,在员工的发展过程中,充分考虑员工自身特点,从培训学习到选拔成长,全程关注,把员工特长和企业需求相结合,量身定做培养方案。



四、无试用期

餐饮行业对试用期有个不成文的约定:一般情况下,试用期为3--6个月,试用期时间根据各企业状况给予一定比例的工资,甚至不给。也有部份餐饮企业会以各种理由延长试用期,以达到尽可能少支付工资的目的。为了拼抢人才,有些胆大的餐企开始喊出无试用期的口号,可见人才真是太缺了。

案例:

陶然会馆济南店在招聘广告中首次提到新员工无试用期的问题——陶然居济南店目前开业在即,现广招各路人才。录用员工享有以下福利:

1、培训期间所有员工工资全薪发放,享受国家法定带薪假日,另每月休假4天。

2、各岗位均获得资深专业培训。

3、免费为员工提供食宿、床上用品、工作服等。

4、各岗位月工资标准:基本工资+奖金+提成+工龄工资。

5、新聘员工无试用期,直接转正享受岗位待遇。



五、教育基金

教育基金,通常意义上是指针对少年儿童在不同生长阶段的教育需要提供相应的保障金。而餐饮企业中所涉及的教育基金,往往包含两种内容:第一种是企业员工自我学习、培训的专款资金;另一种则是企业为了体现人性化关怀,对有子女的员工专门设立的学习基金。

案例:

杭州桔子酒店应该是施行教育基金的典范企业。它的招聘内容如是说:桔子酒店完全按照国家规定执行,所有酒店员工均享有社会保险,解决食宿,工作满一年的员工享有5天带薪年假(每年递增)和教育基金(员工培训或者符合条件的子女上学可每年领取500--1000元的教育基金)。



六、带薪病假

继“带薪年假”后的又一新名词。现在越来越多的餐饮企业对于带薪年假基本上已经兑现,而对于带薪病假则很少涉及。带薪休假对职场的重要性,随着工作压力的增大而日渐突出,无论是对企业还是员工,带薪病假都成为降低人才流失率、提高工作积极性和效率的法宝。

案例:

桔子酒店的福利制度中包含带薪病假这一条,它招聘时通常这样宣传这一优势:桔子酒店招聘......一经录用,公司免费提供食宿,并给予丰厚的工资待遇—工资+月奖金+提成+饭补;实习生毕业后签订正式劳动合同,缴纳社保保险,入职满一年后享受5天带薪年假,并在转正后享受每年5天的带薪病假。



七、干股

股东是指出资成立公司的自然人或者法人,干股则是指未出资而获得的股份,但其实干股并不是指真正的股份,而是假设这个人拥有这么多股份,并按照相应比例分取红利。餐饮企业经营者为了笼络一些有能力的人,希望给予这些人一定的红利,年终时按照比例进行分红。

案例:

干股一词已在餐饮业开始流行。计划于2013年上市的长沙某社会餐饮连锁机构,在其招聘中明确提到了可配干股,但对应聘者的条件要求比较严格——长沙某社会餐饮连锁机构(需要有餐饮行业工作经验,有肯德基、麦当劳、乡村基、真功夫工作经验者优先)招聘:副总经理1人,待遇为年薪12万元+奖金+干股,本科以上学历,年龄32岁以上;运营总监5人,待遇为年薪8-12万+奖金+干股,大专以上学历,年龄28岁以上......以上岗位需要有5年以上餐饮工作经验,一年以上同等职位管理经验。



八、发展路线

企业为了提高吸引力,往往会在招聘内容里附上各岗位人员的发展路线,为 应聘者指明发展路径。究竟你能不能按照企业当时许诺的路线发展,这就要看你个人的努力和机会了。

案例:

昆明美莱士餐饮管理有限公司在2011年的招聘广告中,除了工资和福利内容外,还增加了发展路线部份。比如,昆明美莱士餐饮管理有限公司为切配师呈现的发展路线是:切配工—储备厨师—厨师长—产品部经理—股东,人们往往眼里看的是切配工,心里想得是股东,比较有吸引力。



九、职业规划

职业规划,是职业生涯规划的简称,它为应聘者描绘了职场的美好蓝图,对应聘者的职业通道进行了设计,比单纯指定发展路线更有可信度。

案例:

和大部份餐饮企业简单带过职业生涯规划相比,北京万龙洲餐饮集团的招聘内容更胜一筹。它对每个岗位都制定了详细的职业规划,且每个职业生涯的标准和条件相当明确,同时公布了提升率,能看得到,摸得着。

以服务员为例,北京万龙洲餐饮集团在招聘时写到:服务员(储备干部)职业生涯规划:对于优秀且工作表现好的员工工作满一年将提拔为见习楼面部长(提升率为80%)、三年左右将提升为见习经理(提升率为50%)。

再如传菜员(储备干部)职业生涯规划:对于较优秀且工作表现好的员工工作满3个月将提拔为见习传菜部长;服务员(提升率为80%),工作满一年将提拔为见习楼面部长(提升率为80%)三年左右将提升为见习经理(提升率为50%)。

此外,它的招聘口号也颇有吸引力:不提供终生就业,但提供终生就业的能力。相信没有人不动心的。

适合餐企:

1、企业状况稳步发展的企业。

2、外部人才供给不足的企业。比如企业在未来几年,计划要开诸多连锁店。




十、轮岗

每个人都希望自己能够一专多能,有更广阔的成长、成才的空间。企业正好抓住他们的特点,想方设法挖掘他们的潜力,为员工提供更大的舞台,给他们一个提高自身能力的机会,使之成为复合型人才。对餐饮企业来讲,轮岗应该是双赢的。

案例:

渤海明珠温泉酒店在招聘信息中这样写到:本酒店非常重视员工综合素质的培养,员工可以在各服务岗位之间轮岗,可以接触到不同的工作,使员工综合素质得到全面提升。

      现如今,餐饮企业为了吸引人才而设立的福利项目已相当丰富:法定节假日休假、工龄工资、免费食宿、免费24小时冷热水淋浴、全勤奖、生日宴会及礼品、娱乐活动、班车、带薪年假、免费旅游等等。当然,餐饮企业也会适当地描绘企业的愿景,比如计划几年内开店多少家,开店城市在哪里,某一年要上市等,给员工一种持续发展的感觉。

餐厅如何在短短几秒让顾客把持不住?2018-01-01

据数据统计,门头能帮吸引吸引客人占餐厅引流的30% 。对门头而言,吸引顾客有一个“7秒效应” ,即能不能吸引到顾客走进来,顾客将在7秒内决定。

读图时代,竞争从视觉开始,消费者看不到你,谈不上认可!品牌第一原则是认知 ,视觉是助推认知的第一手段强化认知。视觉创造欲望价值,品牌也创造欲望价值。

餐厅门头好比人的脸面,是顾客与餐厅接触的第一触点,而好的门头无形中降低消费者的记忆成本,还为品牌带来二次传播。那怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢?

创意门头,吸睛又吸客


创意类的门头新颖奇特,花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照,相当于给品牌免费的二次传播。

长沙有一家叫MAMACHA 的网红茶饮店,店铺的设计是360度无死角的玻璃外墙,可以看到门面是一道破旧的灰墙,墙上大大的窟窿被巧妙地设计成门。

外面看上去破破烂烂,可里面却“别有洞天”,利用这种内外巨大的反差,这个门头就成为了该街区一道独特的风景线,引来大量游客行人驻足拍照,并进店消费。

国外也有很多优秀的创意门头↓(wow,原来吃饭的地儿,也可以这么玩~)

第一眼是不是就被带走了呢?!

招牌扎眼,建立眼缘

招牌设计要新异,风格要独特,能够突出logo。此外,招牌设计要符合餐厅的主题、文化以及目标客户群的心理特点。当顾客面对满街陌生的餐厅和招牌时,会对设计逼格高的招牌“一见钟情” 。

西贝的招牌,醒目而有朝气,“西贝莜面村”I LOVE 莜(you)。招牌一语双关,是一个集品牌和品类于一体的招牌名,自然能吸引顾客走进他们的店里。

辅助图形有时也称为辅助图案或装饰花边,是VI系统中不可缺少的一部分。通过图形与色彩强化品牌符号,例如猫头就代表天猫,红橙绿相间色块联想到7-11便利店。

象形招牌  

评价:简单直接,卖什么招牌就是什么

图形或字体的延展性  

评价:利用字体的延展性创作视觉的冲击力

图形与灯光的巧妙结合  

评价:餐厅的招牌设计将霓虹灯的闪烁效果和logo相结合,使其有时尚感和吸引力

加上Slogan  

评价:巴奴的门头一直都有品牌、品类、Slogan,它的门头像张名片一样,将优点无限放大,让消费者更好地了解品牌。

吉祥物,顺利勾搭顾客

世界著名经营大师沃尔勒曾说:“如果说名称和标志是您的脸,让人记住您,那吉祥物则是你的双手,让您紧握着别人,与人产生情感,发生关系。”

网络时代到来,吉祥物和“网红”也紧密地联系到了一起。一个有特点的餐厅吉祥物,能够带给顾客第一眼的“惊艳”。

新生代消费者更加重视个性化的需求和精神方面的愉悦。吉祥物的人格化使消费者对相关品牌产生亲近感,喜欢接受,同时印象深刻。比如“哆米夫妇”创意韩餐塑造的吉祥物哆米夫妇 ,依靠自身呆萌的形象,深得90后顾客的欢心。

再比如,成都超高人气的烤鱼连锁餐厅“烤匠” 以猫造型的吉祥物“匠匠”为门头,把餐厅的视觉延伸最大化,使品牌影响力扩大。

像麦当劳的叔叔、肯德基的爷爷、迪斯尼的米老鼠……这些都已经潜移默化地深入大众的心里,当消费者一看到这些吉祥物,就能够准确说出他们的品牌。

成功的吉祥物不仅能勾搭顾客进店消费,吸引顾客合照,更是品牌价值的无限扩大。比如在吉祥物的影响下,推出手办、抱枕、周边玩具、商品等。

总之,一定要在门头上下足功夫,尽量把门头设计成“供人拍照、有意思的场景” ,让门头变成一道独特的“风景线”。

看似花费巨大,实际上是节约了日后营销宣传的成本。因为“自带拍照场景”的门头,本身就是一种好的自传播方式。

当然,潜在顾客要变成现实顾客,不仅仅靠门头的触点体验,也同样需要服务员的引导、等位触点的体验。

这10件小事,也许就让顾客再不来你的餐厅2017-12-25

成功经常难以复制,而失败却可以避免。

下面这10个失败的餐饮服务案例,看似只是小事,但是却会丧失“民心”,让顾客再也不会来!

01

—— 洗手盅被顾客当菊花茶喝了 ——

某餐厅内,一桌客人正在用餐,值台服务员在为客人上了基围虾后,又按常规给客人端上了洗手盅。服务人员并没有告诉客人水的用途,只说了一句:“先生,请慢用”后就离开了。

一位客人见水上飘着几朵菊花,以为这是菊花茶,便一饮而尽。

当客人们正在为这位客人解释时,被正在上菜的服务员听到了,服务员禁不住笑出了声,使此位客人弄了个大红脸。 

【点评】

这个服务员在上菜的时候没有说明洗水盅的用处本身就是失职。其次,在顾客闹笑话的时候居然笑出声,让顾客丢脸,这是大忌。如果我是顾客,在这里丢了脸还被服务员笑话了,下次还会来吗?

维护顾客的脸面,在服务中必须紧记。


02

—— 二百五的账单 ——

几位客人在餐厅用餐,结账时,值台服务员拿着账单走到餐桌旁,只是简单地对客人说:“先生,二百五。”客人听到这句话很不高兴,便提醒服务员说:“是不是算错了?”服务员快速核实后,再次向客人说:“没错,是二百五。”这让客人生气了,便向餐厅经理投诉。

【点评】

某些地方对数字有忌讳,如广东人喜欢6、8不喜欢4,上海人不喜欢十三点。这个服务员看到账单是250元,说二百五是没有错,但是二百五还是骂人的话。

顾客明明提醒了服务员是不是算错了,服务员应该换一种说法:“先生,今天一共消费了250元。”有时省事却导致了不必要的纠纷。 


03

—— 重做的浓汤 ——

某高级酒店的西餐厅里,一位客人正在宴请朋友,当浓汤上来后,这位客人尝了一下。对服务员说,自己是吃西餐的行家,能够尝出来这个汤味不正,而且不热,要求重做。

服务员向客人道了歉,把汤拿回厨房。过了一会儿,把汤重新端了上来,厨师长跟在身边。

当客人对重做的汤表示满意时,冷不防厨师长说出一席话:“老实告诉你,这就是你刚才尝过的汤,只不过稍稍热了热。可见你根本不懂西餐,是个十足的外行!”客人大怒。

【点评】

顾客自诩行家,也许是有点夸张的成分。服务员和厨师长知道对方是外行也不应该直接当面说出来。顾客让将汤重做,如果不是菜品有问题可以直接说明。既然拿回去重做,那么就应该息事宁人。厨师长这样的做法虽然是解气了,但是得罪了一屋子的客人。餐厅的名声也变差了。

04

—— 不举手的服务 ——

有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。只见餐厅内杯盘狼藉,叫了半天服务员才慢慢走来收拾。客人问她有什么饮料,服务员就连珠炮似地一下报出七八种,听都来不及听。

然后客人只见服务员们在聊天,却再没有人问他们需要什么服务。

客人等了半小时后,才问服务员,怎么没有人为他们服务。不料服务员却说:“你们为什么不举手?不举手我们怎么知道你们需要服务?”客人只能愤然投诉后离去。

【点评】

主动服务和被动服务哪种受欢迎?要顾客叫的才有人服务,还是高级餐厅!这样的服务相信哪位客人都不满意。而且还理直气壮地说不举手怎么知道你要服务,会有回头客才怪。


05

—— 一盅汤和大碗汤 ——

几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。拿上菜单后,客人发现,汤的计价单位是“盅”,广州人爱喝汤,请服务员改为大碗汤,服务员回答说:“不行,这里规定是一盅一盅卖的。”正巧,这里的经理是客人认识的,才改为大碗汤。但客人不客气地批评说:“如果是不认识的客人来,是不是也能上大碗汤?”

【点评】

顾客合力的要求应该尽可能满足,而不是不懂得变通。一盅汤是卖,大碗汤也是卖,顾客有需求那么服务员可以变通。如果是不好定价,那么可以问领班或者厨房。搞到最后经理来了才解决,还得罪顾客,何苦呢? 


06

—— 11度的啤酒 ——

某餐厅来了一拨客人,点完菜后,又点了两瓶啤酒。其中有一位女客人说她不能喝酒,又转身问服务员啤酒多少度?服务员说不上来,说:“我给您拿一瓶来看看。”

她拿来一瓶啤酒,边走边看,上面写着11度的字样,来到客人跟前,就说啤酒是11度。

女客人说,度数太高,她不要了。但另一位男客人说:“哪有这么高的啤酒?”他拿过来一看,才知道,11度指的是麦芽汁的度数,而啤酒是3.5度。服务员非常尴尬。

【点评】

这位服务员明显就是培训的时候不过关。对于酒水和菜品,服务员是必须经过培训的。服务员将啤酒的度数看成是11度,最后闹了一个大红脸,服务是否专业,不言而喻。 


07

—— 跑单的100多元 ——

在某星级酒店的中餐厅里,有一桌客人没有交费就走了,结果跑账100多元。使在这儿服务的三位服务员都很着急。这时,领班走了过来,知道了这事,当即决定将跑单的100多元平摊到其它的许多桌客人的账上,把这100多元摆平了。还告诉三个人,以后谁也别提这事。

【点评】

为了躲避责任而做出让顾客平摊费用的行为,其实是十分不可取的。顾客跑单与服务员没有跟到位也有关。顾客如果对账单就会发现问题。如果被顾客知道了真相,还有谁愿意上门吃饭?而且领班的行为也给服务员做了不好的示范,长久下来对餐厅一定会有影响。

08

—— 单身客人的引位 ——

某中餐厅门前,站着一位端庄的引位小姐,她面带微笑,时而热情地引客人入厅,时而热情地与就餐完毕的客人话别。这时,来了一位小姐,引位小姐马上上前打招呼:“小姐,您好!请问您几位?”

那位小姐马上不高兴地说:“你什么态度?管我几位?查户口啊?”

引位小姐很奇怪,不知自己说错了什么。后来她才懂得,独身客人本来就有孤独的感觉,她的问话强化了她的这种感觉,使她不满。

【点评】

这位服务员的做法一般来说没有错,但是错在没有察言观色。问话的时候可以再委婉一些,也许就可以避免客人不愉快了。


09

—— 白色和粉丝龙虾 ——

某餐厅正在营业,一位客人点了一只龙虾。龙虾做好上桌后,客人指着龙虾问道:“上次我在这儿吃的龙虾是白色的,为什么今天变成了粉色的?是不是不新鲜呀?”服务员回答:“不是的,先生。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。”

客人又问:“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗?”服务员答道:“人还有黑白呢,何况龙虾?”客人对这个回答很不满意。

【点评】

顾客对于菜式和上次有区别是情有可原的。服务员这样的回答就显得很不专业和没有礼貌。如果服务员不知道龙虾的品种,服务员大可委婉地说,对于龙虾的品种我不够专业,可以请我们的厨师长来为你介绍和解释。而不是敷衍地回答。


10

—— 被遗忘的炒饭单子 ——

一位香港客人到一家餐厅吃饭,他对服务员说,他有急事,要一份快餐炒饭就行。服务员马上开单,然后送到了厨房,厨师正在忙着炒菜,服务员就把这张单子用一个碗压住,并告诉厨师赶快做。但等了二十多分钟也没有见到他的炒饭上来。被这位极度不满的客人告到了经理处。经理听了他的投诉,马上到厨房去催,可是翻遍了所有的地方也没见到单子,最后终于在地上找到了已经弄脏了的单子,才最终给客人上了一份迟到的炒饭。

【点评】

顾客点名有急事,服务员立马下单的做法是对的。但是最终却没有跟进到位,导致顾客等了20分钟都没有上菜,急变成了慢,谁的过错?

小结:餐厅服务很多时候比的是细节和细心。一个不经意的举动可能让顾客感到很贴心,但是也可能会让顾客感到反感。细节决定成败,并不是危言耸听。

面对难管的老员工,到底该如何处理呢?2017-12-25

餐馆老板对老员工应该是又爱又恨的。一方面因为老员工经验丰富,业绩能力强,可以很好地完成工作,另一方面又担心老员工“倚老卖老”。那么,到底如何才能管理好老员工呢?


每当我们讨论起老员工的管理问题时,脑子中通常会浮现这样的一些印象,“爱摆架子”,“说不得,罚不得”,“积极性不高”,“倚老卖老”,“混日子”等等。

尤其是越来越多的90后95后走向管理岗位,不但资历比老员工浅,年龄还没老员工大,当要推行一项政策,发布一项命令,布置一个任务时,就更感觉压力。该如何管理这些老员工呢?

1

三种不配合的老员工,让管理层头疼

1、说不动的我行我素

表面答应的很好,但之后仍然按照自己的工作方式我行我素。到提交结果的时候各种借口,各种推脱。

2、表面配合,实际却是消极应对

要什么给什么,要求什么做什么,表面看起来很配合,但细看会发现,提交的东西完全达不到标准。求他重新提交,便各种抱怨。

3、他就是权威,公然反驳

利用丰富的经验和对领导喜好的精准把握,迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击;或是倚老卖老公开不配合工作。这时,要么你说服他,要么压制住他,否则想推行的事一定进行不下去。 

2

为什么老员工常有不配合的印象?

企业的老员工不仅是工龄长,他们都或多或少有一定的历史资本。他们或是陪着老板共同创业的元老,或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。

他们有的是老板的心腹,企业的骨干;有的掌握关键技术,了解核心机密;还有的凭借在企业的长期积累而凝聚了忠于自己的小团体。

无论哪种情况,这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。

他们与企业有着很深的渊源,对企业文化有较强的认同感;但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观,当有新鲜事物出现时,他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。

在工作上,老员工熟悉外部市场,熟悉企业情况,能够更准确的把握企业的战略,更好的开展工作。

但另一方面,由于老员工熟知企业的各种游戏规则,他们总是能自如的利用企业制度上的漏洞获得一些小便利,或是打出一些擦边球,看似违规却不受罚。同时,在尊老爱幼的传统观念影响下,老员工在企业中大多会有优越感,偶尔会出现“刷脸卡”的情况。

3

怎么管理那些不配合工作的老员工呢?

关于这方面的研究很多,总结下来大概有三种方法。

1、晓之以理,动之以情,从观念上转变

这种收效不会太大,价值观和习惯很难改变。即使短期有效果,但过一段时间仍然恢复老样子,甚至变本加厉。

2、规范奖惩,人人平等

如果仅从硬性的制度上下手,比如考勤问题,只会带来反效果,因小失大。如果,绩效上公平公正公开,福利上略有向老员工的倾斜,是可以一定程度上引导老员工的行为的。

3、职业生涯规划,让老员工不“老”

这是比较高大上的一招,效果不错,但对于管理者和企业规模的要求都非常高。

综上三种方法都是员工管理中不可或缺的部分!但这三种方法都是在一个共同的前提下提出的,那就是——老员工自身主观上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或软或硬的迫使其按照企业希望的方式工作和发展。

4

如何提高老员工的配合度?


提高老员工的配合度还需要做到以下几点

1、充分尊重老员工

这种尊重不是表面的恭维或奉承,而是真正重视老员工的工作经验和想法。老员工多年经验教训积累下来的工作习惯一定是有其存在道理的。

当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候,一定要前期先跟企业里的老员工充分沟通,听取大家的意见,知道人家以前是怎么做的,关键要搞清楚为什么这么做。

抛出自己的观点接受老员工的审核。不要觉得自己的东西是先进的,科学的,上层领导认可的就一定是合理的。

2、信息传达完整、清晰、准确

不要觉得前期沟通过了,大家达成一致了,就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上,而且内容必须完整、清晰、准确,哪怕是那些觉得人人都知道的细节。

如果需要员工给出汇报材料,或其他形式的工作结果,那么一定要清楚的说明,提交什么,什么形式提交,什么时候提交,提交给谁,截止时间是什么,如果没有按时提交会怎样,最好附有标准的模板或示例。

小超市教你如何经营好客户?2017-12-18

在小区门口,租一间50-100㎡的店铺,租金大概3000—5000元每月,经营一家小超市,一个月下来,夫妻收入少则1万元,多达2-3万元,比给别人打工,甚至比公务员收入强多了。如何不断提高超市利润,关键在于如何经营好客户,为顾客着想,赢得顾客信任,让顾客成为回头客。下面几点经验和措施,希望给予你帮助,更好赢得顾客的信任。

1超市外观整体形象

1、小店不在大小,主要是品种齐全,分类摆放整齐,标识一目了然,商品容易找到。

2、干净卫生,货架无积灰,无过期商品,地面无垃圾。

3、店面门口布置合理,进出方便,灯光亮度适中。

2与顾客进行有效沟通

1、主动介绍商品价格和生产日期,把最新鲜的商品提供给顾客。

2、如果是老顾客又是烟民,可以主动递上一支烟,与他进行交流,他会边选择商品,边品吸香 烟,相信你尊重了他,他会经常光顾此超市。

3、不占顾客小便宜,主动为购买一定金额商品的顾客抹去零头。

3开展一些简单便民服务

1、准备打气筒、螺丝刀和老虎钳,供骑自行车和电动车的人们使用。

2、为顾客交手机电话费 、水电费、煤气费,方便顾客,同时增加超市利润。

3、顾客无论购买多少商品,有送上门要求一定要办到。

4、为顾客办理婚丧嫁娶置办商品,做到送货上门,多退少补。

4定期开展促销活动

1、开展顾客积分制,积分达到一定数量,可以兑换任意商品。

2、节假日或周末进行商品打折活动。

3、一次性购买一定金额的商品,可以开展抽奖活动。

相信通过转门面网小编收集的以上几点做法和措施,经营好自己的客户,你的小超市人气一定很旺,虽然利润率会下降,但销售额会不断创新高同!

如何做好中小超市经营?关键看这几点!2017-12-18

现在进入超市这个行业的人越来越多,大多是上班了,手里有一点闲钱,然后不想继续打工了,想自己创业,于是想着开个小店。但是这群人,一部分是不适合做生意的。

其实经营超市属于一个进入容易,但是做好难的行业。谁都可以做,手里有十几二十万的,就可以开,但是开了以后能不能赚到钱就不好说了。开店可以,但是不要随便,你没有深入的了解,请不要轻易开。

那么如何做好超市经营呢,关键看这几点!

1、位置决定生死

一个便利店或者小超市的选址,对于一个店的成功盈利非常的重要,最低也要占到百分之五十的比例还是低的,所以一个店主没开店之前,选址非常重要。小超市的优势在于“便利”,因此小超市大多设在社区和娱乐设施比较集中的地区,使得顾客购物更加方便。

2、经营决定利润

我们有时候总能听到,他那个人那个样子,还赚那么多钱,位置对于店铺来说,决定了就更改不了了,是先天条件,无法改变,除非店铺倒闭,但是经营是可以学习的,我们不会开店的一些技巧,我们可以请教开过店的,店铺开的好的人,或者我们通过我们的观察学习、感悟,都可以学会经营,只是学会的程度不一样。

而经营的关键是经营者,就是门店老板,所以有几点转门面网小编不能不说:

1、店铺不在大小,主要是品种齐全,分类摆放整齐,标识一目了然,商品容易找到。

2、干净卫生,货架无积灰,无过期商品,地面无垃圾。

3、 注重细节,店面门口布置合理,进出方便,灯光亮度适中。

4、与顾客进行有效沟通,满足顾客需求。

5、定期开展促销活动,节假日或周末进行商品打折活动。

“小年轻”的餐饮店长,如何管理老员工?2017-12-08

     餐厅经营者趋于年轻化,启用的店长也越来越年轻,就经常出现店长比员工年轻的局面。那90后店长如何管理80后员工呢?

1保持自信和坚定的立场

员工会对以下两种情况最为不安:

(1)担心工作不保;

(2)担心店长靠不住。

为了自己和团队,店长要成为餐厅自信和坚定的领导者。

2相互交流学习

90后店长在工作资历、生活经验等方面可能会少于80后员工,但也可能比他们更了解餐饮行业的新技术和新趋势,因此,90后店长和80后员工可以相互交流学习。交流学习是店长和员工之间联系与沟通的一条有效途径,但店长要注意把握分寸,毕竟自己是“店长”。

3尊重他们

先不论地位,80后员工至少在资历方面,他们就比店长资深,所以,尊重他们并不为过,人都要尊老爱幼呢,更不能因为自己是上司而傲气,谦逊的人在哪都比较容易被接受,但掌握好度,不能给人弱的感觉,否则他们会欺负和不服你。

俗话说:“你敬我一尺,我敬你一丈。”人都是敬怕的,没有被吓怕的。

4大胆管理

你应清楚,既然公司相信你的能力,而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理,与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工,你要弄清楚,为什么她不服从你的安排,是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。

如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你,你应该抽时间及时与他(她)沟通,告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现,但和老员工相比还有很多的不足,今后还请她多多指导帮助。

5树立好榜样

年龄不是问题,作为店长,最重要的带好自己的团队,让队员能够尊重、信任你,要得到别人的尊重和信任,首先得有威信,但这个威信并不是用命令的口吻、上司的身份就可以树立的,而是成为一种榜样。首先要建立信任,言行一致,表里如一;其次,自己以身作则,身先士卒,做好的表率;再次,钻研业务,成为行家里手,业务精湛。

6举贤纳谏

因为他们资历比较老,相对来说,经验丰富,决策时可以征求他们的意见看法,倾听他们的意见,一是可以集思广益,二是他们参与过的决定,在执行时更容易些,但最终的拍板权还在于店长,该果断的时候就要决绝,尤其是在下属之间意见相左的时候,店长更得站出来做决断。

7处理好关系

学会处关系不是说要讨好下属,跟他“套近乎”,而是要建立一种相互信任、真诚的友谊,争取更多的支持。工作之外的友谊可以带来工作之内的效率,良好关系的维系对90后店长来讲不可或缺,但在工作中尽量不要参杂私人关系。

管理一支拥有老员工的团队具有一定挑战性,但这对90后店长来说,也是获得有益经验的机会。

一说绩效员工就“色变”,餐饮老板你知道问题在哪儿吗?2017-11-28

餐厅员工不好管,于是就有了“制度管人”一法:用规章制度来约束、评价员工的工作。

可是一提到绩效考核,员工们纷纷“谈虎色变”,无一不抗拒。

“绩效”二字,难道天生与员工不对付?

绩效考核难以落地、充分发挥作用,这已经成为了餐厅管理中的一大难题。可是弃之不用吧,又不知道该怎么管理员工。

我们不妨就来看看,绩效考核中都有哪些常犯的错误?

考核目的有误

不少餐饮老板认为,绩效考核是个筐,什么考核都可以往里装,这是对绩效考核认识上的误区。绩效考核,一定是只对主要经济技术指标的考核,也是对关键绩效指标的考核 ,绝对不是对企业方方面面的考核,尤其是不能把员工个人行为的表现,也列入绩效考核的内容。

把绩效考核的结果,用于对员工个人的评价,这是绩效考核走进死胡同的主要问题。  对绩效的考核评价,主要是对“事”的考核评价,而不是对“人”的考核评价。

餐厅采购部小陈采购能力中等偏上,但平时个性比较强,对于上级交代的任务在接受和反馈的时候会有自己的想法,但从来没有影响过他的表现和任务的交付结果,而他的上级如果不知道如何进行客观评价,而进行一刀切,不能做到区分工作能力和人的性格,绩效评估则很容易带进领导的感情色彩,难以服众。

考核指标设计不合理

罚大于奖,弹性不足

绝大多数餐饮企业的考核制度里,都同时存在奖励制度和惩罚制度。惩罚制度很多,且多为具体的要求,比如员工打碎盘子扣多少钱,遭顾客投诉扣多少钱,但奖励员工的制度却相对较少。

任何工作都有可能犯错。餐厅员工,尤其是服务员,在紧张的高强度工作中犯错更是在所难免的。如果餐厅的考核制度中没有一点缓冲的余地,员工一犯错就扣钱,既不合理,也不合情。员工觉得自己经常被扣钱,却得不到多少奖励,从而失去努力达标的积极性。

指标设置过高或过低

过低的绩效考核指标不能带动餐厅业绩和员工自身的提升,会让考核指标变成一纸空文。然而过高的指标同样也是不合适的。指标的设定,必须遵循一定的原则。

大董烤鸭EVCP管理体系操盘人、刻度信息创始人张舟说过,一家餐饮企业在设置考核标准的时候,要本着一个规律,所有的标准只能是以自己企业某一个人能实现的最高标准为参照物,不能有外部标准。

缺少考核反馈渠道

在绩效考核中,餐厅员工通常处于被动接受的境地。另外,单纯通过考核的方式来衡量员工的工作情况,具有较强的制度性,缺乏对员工的关心 。

多数餐厅对员工的绩效考核缺乏沟通环节,未通过谈话来了解员工的需求;另一方面,部分员工也不了解绩效考核的标准和要求,实际绩效并未达到目的。从而使得员工绩效考核往往流于形式,缺乏实质性效果。

很多时候员工也是有苦难言,没有正常的发声渠道,有些事情并不是自己没有想法。比如摆台,员工觉得这样摆会让客人比较舒服,但鉴于考核标准是那样做,所以无法落实。

餐厅管理者在制定考核方案后最好是先听取所有员工的意见,或者在执行了一段时间后再根据效果和大家的反馈意见做出调整。

绩效考核≠员工管理

绩效考核不是员工管理的全部。  制度管人没有错,但并不是每一条制度都适合转化为对员工的奖励与惩罚。绩效考核只能促进餐厅运营能力的提升,但要想员工有高昂的工作积极性、对企业文化认同、忠于企业,光靠绩效考核是无法实现的,还需要餐厅老板在员工关怀上多花心思。

餐厅做好这七个细节,顾客回头率大大提升!2017-11-28

良好的用餐过程是顾客满意度的重要保证,而如何将投诉化于前期,并且让投诉顾客转为忠诚顾客,就十分考验餐厅店长和服务员的服务水平了。以下几个细节,店里人人都做到后,会大大提高顾客回头率。

接听电话

★1、接听电话时,应亲切礼貌的先告诉对方:“您好!某某公司”或者:“您好!XX餐厅”。经常将“请”、“谢谢”、“对不起”、“请稍等”、“让您久等了”挂在嘴边。


★2、找人的电话应每隔一分钟给予确认是否已经接通,并请对方稍等;如果超过两分钟未接听时,应请对方留言或留电。


★3、随时准备便条纸,将对方的留言确定记录下来,以便事后处理。


★4、接听电话时,应适时发出“嗯”的声音,好让对方明了你正在仔细聆听。通话完毕后,应听到对方已挂电话后将听筒轻声放下。

顾客询问

★1、对于顾客的任何询问,应以礼貌的态度,并且耐心的聆听之后,给予具体的回答。千万不可漫不经心或随手一指。如果必须以手势说明方向时,应将手心朝上,四指并拢。


★2、对于顾客的询问或投诉,如果职员本身无法给予满意的回答或处理时,必须立即请当值主管出面处理。

处理顾客投诉

当顾客的用餐行为无法得到满足时,就会产生抱怨,甚至前来投诉。抱怨的原因可能是来自于菜品,也可能来自于服务。抱怨一旦产生,不论是对顾客,或是对餐厅而言,都是一个不愉快的场面。


当顾客对餐厅不满,或是对提供的服务品质不满意时,对顾客的心理、生理都可能造成伤害,甚至因为投诉所造成的时间上的浪费,更是无法衡量。至于餐厅本身,则可能因为顾客抱怨的产生,而降低顾客对餐厅的信心。情况严重者,还可能影响到餐厅的信誉及营业收入。

事实上,并非所有的顾客有了抱怨都会投诉,而是以“拒绝再度光临”的方式,来表达其不满的情绪,甚至会影响所有的亲朋好友来采取一致的对抗行动。反过来说,如果顾客是以投诉来表达其不满,至少可以让餐厅有说明或改进的机会。


因此,顾客抱怨看似餐厅经营上的危机,但若能将其处理得当,使这些投诉化为顾客对餐厅忠诚与关系的建立,将使顾客再度光临,顾客宛如餐厅的免费广告。


当顾客有好的经验时,会告诉五个其他的顾客,但是一个不好的经验,却可能会告诉二十个其它的顾客。

1

顾客投诉问题分析


以餐厅而言,顾客之所以会产生抱怨,其原因大致可分为下列两大类型:


1、对菜品的抱怨


其抱怨的原因有下列几种情形:


★价格:顾客最喜欢的就是比价,因此,绝大部分是顾客抱怨某个菜品的定价,与商圈内其他竞争店的定价为高,而要求改善。


★品质:有些产品往往是顾客点了之后才发现菜品的品质不佳。例如:口味不对、有异物等。


2、对服务的抱怨


一般会导致顾客抱怨的情况有下列几种情况:


★工作人员态度欠佳:不理会顾客的询问要求,回答顾客的语气有不耐烦、敷衍或是出言不逊的现象。


★收银作业不当:收银员货款登录错误造成多收货款,少找钱给顾客;打折或是等候结帐的时间过久等等。


★服务项目不足:要求提供换钱服务、洗手间外借或其它各式的额外服务。


★现有服务作业不当:例如:抽奖及赠品等促销不公平,填写顾客意见表未得到任何回应或者顾客的抱怨未得到妥善的处理等。

2

顾客投诉处理七大步骤


不论是管理人员或是服务员,在接待顾客投诉或抱怨时的处理,其原则都是一致的。主要目的都是使顾客的不满与抱怨,能够得到妥善的处理,并且在情绪上觉得受到尊重。因此,在处理顾客抱怨时应遵循以下步骤:


1、保持心情平静,不受顾客情绪的影响


◆ 划分人与抱怨,就事论事


◆ 以自信的态度来认知自己的角色


2、认真聆听顾客诉求,分析问题发生的原因


◆ 让顾客先发泄情绪,运用礼貌、婉转的语言,保持谦虚的态度和微笑,令顾客感受到解决问题的诚意


◆ 倾听事情发生的细节,确认问题所在


3、站在顾客的立场,设身处地为顾客着想


4、做好细节记录,感谢顾客所反映的问题


5、提出解决方案


◆ 掌握问题重心,分析投诉事件的严重性


◆ 了解投诉的重点所在


◆ 援引餐厅已有的政策制度处理


◆ 处理者权限范围的考虑


◆ 提出圆满的解决方案


6、执行解决方案


7、顾客投诉总结


◆ 总结处理得失


◆ 对店内人员宣传并防止日后同类事情再次发生


发誓再不做餐饮,却三年开出260家店2017-11-13

提到煲仔饭,大多数人脑海中能够想到的就是在广东,一个街边老店,夫妻两人,守着十几口砂锅,人工刷油、控火,整个厨房烟熏火燎。

但有一个湖南人,却在长沙卖起了煲仔饭,并且一卖就是十三年,不但自己研发智能煲仔饭机,厨房实现高度智能化,无明火、无油烟,还把煲仔饭店里装修成了咖啡馆的风格,逼格直接提高了一个档次。

这家餐饮企业就是香他她,仅仅三年多的时间,就在全国开出了260家店,在区域煲仔饭品类中排名第一。

为什么一个湖南人能够把广东的煲仔饭做成品牌,并开出260家门店?

近日,对长沙香他她创始人黄思斯进行了专访。

(香他她创始人黄思斯)

初入餐饮赔光所有积蓄,被房东逼到厕所里哭

黄思斯是地道的湖南伢子,为了谋生18岁就开始了创业。

2004年,25岁的黄思斯开始进入餐饮行业,初来乍到对餐饮也不懂,所以索性节省时间少走弯路就加盟了一个别人的品牌,就这样黄思斯的第一家300平米的粥铺就开业了。

因为不懂产品、不懂运营、不懂管理,当生意不好的时候黄思斯并不知道哪里出了问题,而是觉得可能是产品少了,产品多了才能赚钱,于是黄思斯开始往这个粥铺里拼命的做加法:

早餐的面条、粉,正餐的炒菜、煲仔饭、牛排,甚至最后着急了宵夜的火锅,休闲的奶茶、咖啡都卖过。

结果可想而知,第一次做餐饮,就做这么多品类,自然是一个都做不好,产品没做明白也就算了,屋漏偏逢连夜雨,又接连遭遇了厨师跑路、服务员罢工、供应商逼债等……最终黄思斯赔掉了所有积蓄,年仅25岁的黄思斯在做餐饮的这一年头发白了一半。    

黄思斯在回忆起那段经历时说:“当时餐饮行业真是让我恨透了,坑我坑的太深,因为赔光了所有积蓄,所以连交房租的钱也没有了。

女房东来要房租那天,这辈子都没有怎么哭过,但那一天我真的哭了,她当着很多人的面就开始骂我,骂的是要多难听有多难听,还说再不给钱就把我的店给封了,你想我一个25岁的大男人被人家指着鼻子来骂,那种心情一般人是理解不了的,我就被逼到了厕所里偷偷的流泪。

那段时间,我是非常焦虑的,当时账上没有一分钱,但是每个月都有人来找你要钱,所以那个时候我都发誓了这辈子再也不做餐饮了。”

重头再来,发现新商机,研发煲仔饭机器

仅仅一年的时间,黄思斯的粥铺就关门大吉了。

虽然,这次糟心的餐饮创业经历,让黄思斯元气大伤,可是自己毕竟是一个大小伙子,不能一直沉浸在伤悲中,还是得振作起来。

这次开餐厅失败的经历也让黄思斯发现了另一个商机,虽然后期餐厅上的产品很多,但煲仔饭的销量是最好的,能占到营业额的60%,但却有一个痛点一直困扰着黄思斯。

那就是如果某一天点单高,厨房就会手忙脚乱,出品效率极低,而且人工加明火是很难控制的,无法对品质进行保证,可能今天厨师心情好了,做的就好吃,但如果哪一天跟女朋友吵架,一旦心情不好饭就烧糊了,有很多不可控因素,而且十多个明火在那里,也极其不安全。

黄思斯就想,如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机,就能解决煲仔饭行业的这个痛点了。

再加上黄思斯是一个技术男,从小就爱研究各种的机器,什么东西坏了他都修理的好,于是黄思斯在粥铺关店后不久就去成立公司,研发制造煲仔饭机器。

机器出来以后,尽管市面上也有别的煲仔饭机器出现,但多数的推销都是以销售为目的,并没有真正的了解餐饮行业,不知道餐饮行业的痛点在哪里。而过去开粥铺是失败了但那段经历可是帮了黄思斯不小的忙,他能知道做煲仔饭老板的痛点在哪里,又知道如何用自己的机器解决,结果机器上市没多久,就成为全国最大的煲仔饭机器生产商,黄思斯因此也赚了不少钱。

再次进入餐饮,用三招三年开260家门店

此时,距离黄思斯第一次开餐厅已经10年时间了。

10年,足够让一个少不更事的毛头小子成熟,也足以能让他知道自己想要什么。虽然这10年他没有再开过餐厅,但是一直也没有远离餐饮行业,尤其是在煲仔饭这个领域。

而黄思斯并不满足只是做一个供应商卖煲仔饭机器,他的梦想是做成一个连锁品牌。

于是,黄思斯10年后再次出发踏入餐饮行业。

这一次他的选品直接锁定了煲仔饭,并取名为香他她,主要原因有:

1、有经验,自己本身是煲仔饭重度爱好者;


2、市场前景广,凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”;


3、自己做机器,有后端支撑,容易快速复制;


4、目前市场上没有强势品牌出现。

 

锁定煲仔饭品类后,黄思斯用三招让自己的煲仔饭品牌脱颖而出:


01

环境差异化

去麦肯快餐元素,在“咖啡馆”里卖煲仔饭

“没人会通过你邋遢的外表,去发现你优秀的内在”,这句话同样适用于餐饮行业。

1门头学星巴克,咖啡馆场景里卖煲仔饭

因为首店在长沙,长沙的餐饮同质化竞争是非常激烈的,为了能让自己新出来的品牌能够让人记住,黄思斯首先在环境打造上进行了差异化。

在门头上,黄思斯的梦想是开出上万家门店,那么势必就要找出开出1万家店的门头,所以黄思斯在全球所有开出1万家门店的餐饮品牌的门头汇总,最后发现星巴克的门头设计的很好,所以在门头上香他她借鉴了星巴克的设计理念,也是LOGO+品牌+品类。

在环境上,一般快餐连锁餐厅的装修风格都是讲究简洁明快,大面积使用的麦肯的黄、红、或者德克士的绿,但黄思斯却坚决拒绝用这些颜色,拒绝麦肯元素,他想让顾客觉得自己是一个与众不同的煲仔饭店。

于是,他去一线城市学习,发现咖啡馆这种有些工业风的环境非常有调性,呆起来非常舒适,于是上千元的水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子,都被搬到了香他她,这样的环境设计让香他她在长沙一战成名。

2选址挨着高级蛋糕店、便利店,提高品牌势能

香他她虽然属于快餐,但黄思斯将其定位于偏高端的快餐品牌,所以选址都是选在高级写字楼、高级住宅区扎堆的地方,尽量挨着城市一些比较高端的快消品店,比如高级水果店、高级蛋糕店、高级便利店。

在黄思斯看来,这些高级快消品店的目标消费人群跟香他她是一致的,且这样的位置人群的消费能力不会差,同时也能提高自己的品牌势能。

02

产品差异化

区域量身定制菜品,让煲仔饭更丰富

连锁餐饮企业扩张,不可逃避的一个问题是,产品如何本地化,满足不同区域的口味需求。香他她在全国5个省份17个城市开出了260家店,那么为了实现本地化,产品上做出了哪些改良呢?

1菜品走区域定制路线,两个月迭代一次

中国地大物博,可能杭帮菜在杭州、上海卖的很好,但是在无辣不欢的长沙、成都可能就不行了。

现在,香他她的产品线现在是18款,其中10款式经典不动的,4款是当地化的产品,比如开到北京,根据数据分析,就会选出北京比较流行比较应季的产品,比如牛肉、红烧肉在这个城市卖得好,在上海,雪菜卖的好就上雪菜,在武汉上腊味双拼,在湖南卖就上小笋。

另外4款是不定期推出的新品,为了在口味上让顾客保持新鲜感,大概每两个月产品迭代一次。

2增设6种免费配菜,顾客自取

传统的煲仔饭,饭基本是主角,但在黄思斯看来,一个好的煲仔饭一定是丰富的。

所以,区域订制化菜品还不够,考虑到每个人甜咸、酸辣的喜好程度都不同,黄思斯还专门在门店设一个调料台,放了六种免费配菜,供顾客自取。这在煲仔饭品类中属于首创。


03

工艺流程差异化

用冷藏替代冷冻,让菜品还原度达95%

目前连锁餐饮企业通过中央工厂、甚至自建供应链已经是普遍做法,但冷冻运输的调料包,破坏掉了菜品的口味,如何最大程度上还原菜品的口味,使之跟门店现做无限接近,是一个行业痛点。

据了解,一般中央工厂出来的菜品或调料包,是大锅炒好以后真空包装到袋子里,然后放到零下26度的冷冻库里,保质期长达6个月,菜形、菜味全都变了。

黄思斯在创立香他她最开始,就建立了自己的中央工厂和冷链配送,为了让煲仔饭里的蔬菜做到最大程度的口味还原,黄思斯在技术上以冷藏代替冷冻。

香他她所有菜品的保质期只有三天,采用的是隔氧、真空、冷鲜包装,做到一日一配,口味上能达到95%的还原度。

结语

25岁创业,踩过各种坑,赔掉所有积蓄,被房东逼的在厕所里哭,发誓这辈子再也不做餐饮。

今天,38岁的黄思斯,二次进入餐饮行业已经走过了三年,却更加坚定了自己的梦想:一生只做一碗好饭,把香他她煲仔饭开到一万家。

餐饮创业就是这么无常,也许下一个倒闭的就是你,但也可能下一个开出十万家店的就是你。所以,创业之前,先问问自己,你有没有一颗强大的心脏去承受失败?又能否做到成功后坚守初心、宠辱不惊?

文丨职业餐饮网 李珍

餐厅开业火爆的必经原则,你会玩几个?2017-11-06

餐厅从试营业,开业以后,增加回头客是所有餐饮人都想干的事,因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客,一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。

“消除”选择综合症

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

盘子收得慢,翻台翻的快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。

解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。

我们怎么做才能增加回头客呢?其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。

一、找准定位

那首先我们来看一下第一应该想明白的是:你的餐厅做哪些人群的生意?这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了?

哪些还没有完全满足?找到了这个点就是你区别于其他商家的特征,也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖,什么客群都做,现在的餐饮都是做细分市场,所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址,你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方?

当然选址还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一,比如同一个品牌,同样的客群,同样的产品,同样的经营面积,做出来的营业额却是截然不同的,什么原因呢?

就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。另外除了选址外,我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样,那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。

二、产品为王

第二个重点是卖什么产品给他?你应该选择好一个品类,并确定这个品类里面你的核心产品是什么?比如:巴奴是卖四川火锅的,他的核心产品是毛肚。西贝是卖西北菜的,他的核心产品是莜面。喜加德是卖东北水饺的,核心产品是虾仁水饺。饿狼串说是卖串串火锅的,核心产品是麻辣牛肉串。大家想要生意好,回头客多首先要给自己的店取一个好的名字。名字不要太长两个字最好,三个字为宜,但要避免生僻的字,应该是朗朗上口好记忆好传播。

关键在于取的名字和所做的品类相契合有关联,这样更能方便消费者识别和传播。

如果目标客群定位的是18-28岁的主力人群,他们喜欢自由、新奇、重口味。

餐饮的需求首先在吃上,环境和服务是加分项,越是低客单的餐饮越要在产品上突破。

从产品研发开始到门店运营以及营销宣传都不遗余力的打造这一爆款,让顾客能为此回头,为此传播。就这样我们打造了很多家门店(包括加盟店)在晚高峰都是天天排队的旺店。

三、性价比很重要

第三卖什么价格给他?现在的消费者消费需求不断升级,他们不怕价格高就怕花钱买不到好东西。你看超市里销售的普通的鸡蛋和土鸡蛋最先卖完的一定是土鸡蛋。在定价策略上我们定位的是这个品类里面的中高端,我们看重的是顾客的满意度和性价比感受,而不是绝对的低价。

如何打造性价比在于你提供的价值要超出顾客支付的价格,顾客就会认为性价比高。那打造性价比感受的要素是什么呢?我认为有下面几点:味道、品质、卫生、服务、场景、核心价值。既然是感受那一定就是感性的,我们要用顾客的理性(现实的认知)通过这几大要素把顾客的感性(超出预期认知)放到最大就成功了。

最后,不断地问自己:给顾客一个到店消费的理由,是什么?是什么?是什么?持续去捶打这个理由,不忘初心!转门面网小编相信大家一定会生意兴隆,财源广进的!