客服组

  • 客服1点击这里给我发消息

关注我们


微信公众号:转门面网

郑州
[当前站点]

站点: 长沙 武汉 郑州 贵阳 重庆 赣州 更多>>

类别:

门面转让 门面求租 商铺销售

区域:

不限 中原 二七 管城区 金水 上街 惠济 高新区 航空港 郑东新区 经开区 郑州周边

面积:

不限 20㎡以下 21-50㎡ 51-100㎡ 101-200㎡ 201-500㎡ 501-1000㎡ 1001㎡以上

租金:

不限 1000以内 1001-2000元 2001-3000元 3001-4000元 4001-5000元 5001-8000元 8001-15000元 15000以上

快速找店
您现在正在浏览: 开店指南>>经营管理 >> 经营管理

包子店员工偷懒不服管,不能打不能骂,店长怎么办?2018-01-15

小李新店长的位置还未坐热,恼人的事便接踵而来,最让她烦恼的还是店员“偷懒”的问题。

对于店长交代的工作,店员要么当场推掉,要么磨蹭半天才动手去做,这不但让“新官”李店长的威信扫地,还极大地影响了门店工作效率。

为防止个别资深店员和年龄大的店员懒散不作为,李店长不断加大惩罚力度。

可事情并不那么简单,她渐渐感觉到店里几名年龄大的店员和个别“元老”像有很大委屈似的,整天和她“对着干”,让她这个“新官”处境尴尬。

店员偷懒的现象几乎在每个门店都存在,李店长这种“撕破脸”的做法能有效果么?如果李店长对店员偷懒行为置之不理的话,不是任由这种现象继续蔓延吗?到底该如何应对店员偷懒的问题呢?

面对懒惰的员工到底怎么办?

店员偷懒表现在店员少做事或者效率低,但这种现象并不都是因偷懒引起的。店员“偷懒”多为五种“病因”:

一是不会做;二是不敢做;三是不愿做;四是不能做;五是做不好。  

为此,店长要想解决店员“偷懒”问题,决不能以一己之力强行施压,只有对“偷懒”行为分门别类后区别对待,才能更好去除“病根”。

根治不会做:对所交代的工作缺乏了解

现象:

多为店员对店长交代的工作性质缺乏了解和认识,不知从何下手。比如店员的能力和素质欠缺导致无法胜任,或者店长对店员的了解不够,所安排的工作超出店员的能力范围。

分析:

要解决这一问题,店长在对员工进行岗位调整、人员定位的时候,需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则,并以各种方式积极引导、帮助店员提高自身素质及拓宽工作执行范围。

根治不敢做:心存顾虑,缺乏信心 

现象:

指店员在接到一个新任务时心存顾虑,不敢随便甩开包袱去干。要么是店员对自己缺乏信心,或者门店管理制度中责权界定不清晰,店员怕因接受的工作做不好而成为日后的包袱。

分析:

为此,对于新店长来说,首先要了解民意、民情,并理顺门店制度中的责权关系,明确各区域中相应责任人的权利范围,并通过培训来增强普通店员的素质和信心,不仅能更好地完成工作还为门店乃至公司总部及时输送优秀的管理人才。

根治不愿做:心中不满或自身懒惰

现象:

是指对店长交代的工作,在性质和流程上比较熟悉,但出于某种原因不想去做,而这种现象一般剖析起来比较复杂。比如店员对门店管理层或店长本人有看法,压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是店员自身懒惰散漫而蓄意躲避工作任务。

分析:

针对前者,店长要及时与店员沟通并了解他们的想法,尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。若为门店单方面原因,店长要通过交流使其摆脱阴影,以积极的心态投入到工作中;若为后者,店长则要注意引导,如果店员不思悔改再加以处罚也不迟。

根治不能做:接到的任务违反店规

现象:

这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况,便用“罢工”的方式等着店长主动来找。

分析:

所以店长一定要弄清自己所分配工作的性质,有无触犯公司的管理制度。若确实如此,不但不能对店员进行责备处罚,反而要对店员这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错误行为,多了解各种行业法律法规,熟记店面的规章制度,以免下次犯同样的错误。

根治做不好:任务重无法独自完成

现象:

这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太大,使店员不能独自一人完成,需要来自他人的帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难,不能给予人力和物力的支持,店员便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。

分析:

出现这种情况,店长要了解店员的需要,若条件果真受限,店长应主动与店员沟通,得到他们的理解,再采取各种方法对该工作进行指导,使店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路,既提高了工作效率还增强了团队意识。

店员“偷懒”决不是店长管理中的个案,而它的表象也是需要店长用心沟通和认真揣摩。责怪和惩罚只会让店长任人唯贤的“视觉”变得更加模糊。

招人难?留人难?餐饮10大招人留人招数!2018-01-08

一直以来,餐饮业是一个员工流动率非常高的行业,餐饮业发展速度快,成了目前招聘难的重要原因,尤其在传统餐饮淡季,各路英雄辞职跳槽、寻求更好的发展陷入了餐饮业面临招人难、留人难的境地。就这两个问题,下面转门面网小编为大家总结了一些案例,以供各位餐饮朋友们参考。



一、加班费

餐饮业一向是拒付加班费的重灾区,餐饮企业中能主动支付加班费的可以说是凤毛麟角。如果对付加班费作出说明,主动提出付加班费,相信招聘效果比预期要好。

案例:

萨莉亚餐饮公司在招聘西餐服务员时涉及了加班费问题——萨莉亚餐饮公司薪资待遇及发展空间:每周6天工作制(每周轮休一天),每日工作8-9小时,基本月工资1110元,当月个人工作时间累计超出203小时后,超出部份公司视为加班,加班费另行计算加班费按照国家法定标准计算,加班费视加班工时数量而定,基本平均为200--500元。



二、学历补助

有些餐饮企业将招聘服务员的对象锁定在具有大专以上学历的年轻人身上,为了让这些有学历的年轻人放下面子,有的餐饮企业设立了“学历补助”,即根据不同的学历,每月给予数量不等的补助。

案例:

目前,给予学历补助的餐饮企业不在少数,山东微山湖鱼馆是其中之一。关于学历补助的标准,非常详细地列到了招聘内容里——山东微山湖鱼馆为你提供学历补助按岗位享受:高中生月补助100元;中专生月补助400元;大专生月补助600元;本科生月补助1500元;硕士生月补助3000元;博士生月补助10000元。



三、培养方案

餐饮企业建立人才培养体系,应聘者一旦应聘成功,则被企业视为人才培养,制定培养计划,并投入长期的教育和训练,是一种有目的性的职业生涯规划。

案例:

净雅餐饮集团是餐饮企业中的佼佼者,在员工培养方面更是如此。它在招聘广告中提到:净雅餐饮集团选、用、育、留的人力资源管理设计独到,从招聘、培训、选拔、考核、激励到职业生涯设计,环环相扣,层层相关,严格的管理和公平的竞争伴随您的成长之路。企业注重对员工的培养,在员工的发展过程中,充分考虑员工自身特点,从培训学习到选拔成长,全程关注,把员工特长和企业需求相结合,量身定做培养方案。



四、无试用期

餐饮行业对试用期有个不成文的约定:一般情况下,试用期为3--6个月,试用期时间根据各企业状况给予一定比例的工资,甚至不给。也有部份餐饮企业会以各种理由延长试用期,以达到尽可能少支付工资的目的。为了拼抢人才,有些胆大的餐企开始喊出无试用期的口号,可见人才真是太缺了。

案例:

陶然会馆济南店在招聘广告中首次提到新员工无试用期的问题——陶然居济南店目前开业在即,现广招各路人才。录用员工享有以下福利:

1、培训期间所有员工工资全薪发放,享受国家法定带薪假日,另每月休假4天。

2、各岗位均获得资深专业培训。

3、免费为员工提供食宿、床上用品、工作服等。

4、各岗位月工资标准:基本工资+奖金+提成+工龄工资。

5、新聘员工无试用期,直接转正享受岗位待遇。



五、教育基金

教育基金,通常意义上是指针对少年儿童在不同生长阶段的教育需要提供相应的保障金。而餐饮企业中所涉及的教育基金,往往包含两种内容:第一种是企业员工自我学习、培训的专款资金;另一种则是企业为了体现人性化关怀,对有子女的员工专门设立的学习基金。

案例:

杭州桔子酒店应该是施行教育基金的典范企业。它的招聘内容如是说:桔子酒店完全按照国家规定执行,所有酒店员工均享有社会保险,解决食宿,工作满一年的员工享有5天带薪年假(每年递增)和教育基金(员工培训或者符合条件的子女上学可每年领取500--1000元的教育基金)。



六、带薪病假

继“带薪年假”后的又一新名词。现在越来越多的餐饮企业对于带薪年假基本上已经兑现,而对于带薪病假则很少涉及。带薪休假对职场的重要性,随着工作压力的增大而日渐突出,无论是对企业还是员工,带薪病假都成为降低人才流失率、提高工作积极性和效率的法宝。

案例:

桔子酒店的福利制度中包含带薪病假这一条,它招聘时通常这样宣传这一优势:桔子酒店招聘......一经录用,公司免费提供食宿,并给予丰厚的工资待遇—工资+月奖金+提成+饭补;实习生毕业后签订正式劳动合同,缴纳社保保险,入职满一年后享受5天带薪年假,并在转正后享受每年5天的带薪病假。



七、干股

股东是指出资成立公司的自然人或者法人,干股则是指未出资而获得的股份,但其实干股并不是指真正的股份,而是假设这个人拥有这么多股份,并按照相应比例分取红利。餐饮企业经营者为了笼络一些有能力的人,希望给予这些人一定的红利,年终时按照比例进行分红。

案例:

干股一词已在餐饮业开始流行。计划于2013年上市的长沙某社会餐饮连锁机构,在其招聘中明确提到了可配干股,但对应聘者的条件要求比较严格——长沙某社会餐饮连锁机构(需要有餐饮行业工作经验,有肯德基、麦当劳、乡村基、真功夫工作经验者优先)招聘:副总经理1人,待遇为年薪12万元+奖金+干股,本科以上学历,年龄32岁以上;运营总监5人,待遇为年薪8-12万+奖金+干股,大专以上学历,年龄28岁以上......以上岗位需要有5年以上餐饮工作经验,一年以上同等职位管理经验。



八、发展路线

企业为了提高吸引力,往往会在招聘内容里附上各岗位人员的发展路线,为 应聘者指明发展路径。究竟你能不能按照企业当时许诺的路线发展,这就要看你个人的努力和机会了。

案例:

昆明美莱士餐饮管理有限公司在2011年的招聘广告中,除了工资和福利内容外,还增加了发展路线部份。比如,昆明美莱士餐饮管理有限公司为切配师呈现的发展路线是:切配工—储备厨师—厨师长—产品部经理—股东,人们往往眼里看的是切配工,心里想得是股东,比较有吸引力。



九、职业规划

职业规划,是职业生涯规划的简称,它为应聘者描绘了职场的美好蓝图,对应聘者的职业通道进行了设计,比单纯指定发展路线更有可信度。

案例:

和大部份餐饮企业简单带过职业生涯规划相比,北京万龙洲餐饮集团的招聘内容更胜一筹。它对每个岗位都制定了详细的职业规划,且每个职业生涯的标准和条件相当明确,同时公布了提升率,能看得到,摸得着。

以服务员为例,北京万龙洲餐饮集团在招聘时写到:服务员(储备干部)职业生涯规划:对于优秀且工作表现好的员工工作满一年将提拔为见习楼面部长(提升率为80%)、三年左右将提升为见习经理(提升率为50%)。

再如传菜员(储备干部)职业生涯规划:对于较优秀且工作表现好的员工工作满3个月将提拔为见习传菜部长;服务员(提升率为80%),工作满一年将提拔为见习楼面部长(提升率为80%)三年左右将提升为见习经理(提升率为50%)。

此外,它的招聘口号也颇有吸引力:不提供终生就业,但提供终生就业的能力。相信没有人不动心的。

适合餐企:

1、企业状况稳步发展的企业。

2、外部人才供给不足的企业。比如企业在未来几年,计划要开诸多连锁店。




十、轮岗

每个人都希望自己能够一专多能,有更广阔的成长、成才的空间。企业正好抓住他们的特点,想方设法挖掘他们的潜力,为员工提供更大的舞台,给他们一个提高自身能力的机会,使之成为复合型人才。对餐饮企业来讲,轮岗应该是双赢的。

案例:

渤海明珠温泉酒店在招聘信息中这样写到:本酒店非常重视员工综合素质的培养,员工可以在各服务岗位之间轮岗,可以接触到不同的工作,使员工综合素质得到全面提升。

      现如今,餐饮企业为了吸引人才而设立的福利项目已相当丰富:法定节假日休假、工龄工资、免费食宿、免费24小时冷热水淋浴、全勤奖、生日宴会及礼品、娱乐活动、班车、带薪年假、免费旅游等等。当然,餐饮企业也会适当地描绘企业的愿景,比如计划几年内开店多少家,开店城市在哪里,某一年要上市等,给员工一种持续发展的感觉。

餐厅如何在短短几秒让顾客把持不住?2018-01-01

据数据统计,门头能帮吸引吸引客人占餐厅引流的30% 。对门头而言,吸引顾客有一个“7秒效应” ,即能不能吸引到顾客走进来,顾客将在7秒内决定。

读图时代,竞争从视觉开始,消费者看不到你,谈不上认可!品牌第一原则是认知 ,视觉是助推认知的第一手段强化认知。视觉创造欲望价值,品牌也创造欲望价值。

餐厅门头好比人的脸面,是顾客与餐厅接触的第一触点,而好的门头无形中降低消费者的记忆成本,还为品牌带来二次传播。那怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢?

创意门头,吸睛又吸客


创意类的门头新颖奇特,花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照,相当于给品牌免费的二次传播。

长沙有一家叫MAMACHA 的网红茶饮店,店铺的设计是360度无死角的玻璃外墙,可以看到门面是一道破旧的灰墙,墙上大大的窟窿被巧妙地设计成门。

外面看上去破破烂烂,可里面却“别有洞天”,利用这种内外巨大的反差,这个门头就成为了该街区一道独特的风景线,引来大量游客行人驻足拍照,并进店消费。

国外也有很多优秀的创意门头↓(wow,原来吃饭的地儿,也可以这么玩~)

第一眼是不是就被带走了呢?!

招牌扎眼,建立眼缘

招牌设计要新异,风格要独特,能够突出logo。此外,招牌设计要符合餐厅的主题、文化以及目标客户群的心理特点。当顾客面对满街陌生的餐厅和招牌时,会对设计逼格高的招牌“一见钟情” 。

西贝的招牌,醒目而有朝气,“西贝莜面村”I LOVE 莜(you)。招牌一语双关,是一个集品牌和品类于一体的招牌名,自然能吸引顾客走进他们的店里。

辅助图形有时也称为辅助图案或装饰花边,是VI系统中不可缺少的一部分。通过图形与色彩强化品牌符号,例如猫头就代表天猫,红橙绿相间色块联想到7-11便利店。

象形招牌  

评价:简单直接,卖什么招牌就是什么

图形或字体的延展性  

评价:利用字体的延展性创作视觉的冲击力

图形与灯光的巧妙结合  

评价:餐厅的招牌设计将霓虹灯的闪烁效果和logo相结合,使其有时尚感和吸引力

加上Slogan  

评价:巴奴的门头一直都有品牌、品类、Slogan,它的门头像张名片一样,将优点无限放大,让消费者更好地了解品牌。

吉祥物,顺利勾搭顾客

世界著名经营大师沃尔勒曾说:“如果说名称和标志是您的脸,让人记住您,那吉祥物则是你的双手,让您紧握着别人,与人产生情感,发生关系。”

网络时代到来,吉祥物和“网红”也紧密地联系到了一起。一个有特点的餐厅吉祥物,能够带给顾客第一眼的“惊艳”。

新生代消费者更加重视个性化的需求和精神方面的愉悦。吉祥物的人格化使消费者对相关品牌产生亲近感,喜欢接受,同时印象深刻。比如“哆米夫妇”创意韩餐塑造的吉祥物哆米夫妇 ,依靠自身呆萌的形象,深得90后顾客的欢心。

再比如,成都超高人气的烤鱼连锁餐厅“烤匠” 以猫造型的吉祥物“匠匠”为门头,把餐厅的视觉延伸最大化,使品牌影响力扩大。

像麦当劳的叔叔、肯德基的爷爷、迪斯尼的米老鼠……这些都已经潜移默化地深入大众的心里,当消费者一看到这些吉祥物,就能够准确说出他们的品牌。

成功的吉祥物不仅能勾搭顾客进店消费,吸引顾客合照,更是品牌价值的无限扩大。比如在吉祥物的影响下,推出手办、抱枕、周边玩具、商品等。

总之,一定要在门头上下足功夫,尽量把门头设计成“供人拍照、有意思的场景” ,让门头变成一道独特的“风景线”。

看似花费巨大,实际上是节约了日后营销宣传的成本。因为“自带拍照场景”的门头,本身就是一种好的自传播方式。

当然,潜在顾客要变成现实顾客,不仅仅靠门头的触点体验,也同样需要服务员的引导、等位触点的体验。

这10件小事,也许就让顾客再不来你的餐厅2017-12-25

成功经常难以复制,而失败却可以避免。

下面这10个失败的餐饮服务案例,看似只是小事,但是却会丧失“民心”,让顾客再也不会来!

01

—— 洗手盅被顾客当菊花茶喝了 ——

某餐厅内,一桌客人正在用餐,值台服务员在为客人上了基围虾后,又按常规给客人端上了洗手盅。服务人员并没有告诉客人水的用途,只说了一句:“先生,请慢用”后就离开了。

一位客人见水上飘着几朵菊花,以为这是菊花茶,便一饮而尽。

当客人们正在为这位客人解释时,被正在上菜的服务员听到了,服务员禁不住笑出了声,使此位客人弄了个大红脸。 

【点评】

这个服务员在上菜的时候没有说明洗水盅的用处本身就是失职。其次,在顾客闹笑话的时候居然笑出声,让顾客丢脸,这是大忌。如果我是顾客,在这里丢了脸还被服务员笑话了,下次还会来吗?

维护顾客的脸面,在服务中必须紧记。


02

—— 二百五的账单 ——

几位客人在餐厅用餐,结账时,值台服务员拿着账单走到餐桌旁,只是简单地对客人说:“先生,二百五。”客人听到这句话很不高兴,便提醒服务员说:“是不是算错了?”服务员快速核实后,再次向客人说:“没错,是二百五。”这让客人生气了,便向餐厅经理投诉。

【点评】

某些地方对数字有忌讳,如广东人喜欢6、8不喜欢4,上海人不喜欢十三点。这个服务员看到账单是250元,说二百五是没有错,但是二百五还是骂人的话。

顾客明明提醒了服务员是不是算错了,服务员应该换一种说法:“先生,今天一共消费了250元。”有时省事却导致了不必要的纠纷。 


03

—— 重做的浓汤 ——

某高级酒店的西餐厅里,一位客人正在宴请朋友,当浓汤上来后,这位客人尝了一下。对服务员说,自己是吃西餐的行家,能够尝出来这个汤味不正,而且不热,要求重做。

服务员向客人道了歉,把汤拿回厨房。过了一会儿,把汤重新端了上来,厨师长跟在身边。

当客人对重做的汤表示满意时,冷不防厨师长说出一席话:“老实告诉你,这就是你刚才尝过的汤,只不过稍稍热了热。可见你根本不懂西餐,是个十足的外行!”客人大怒。

【点评】

顾客自诩行家,也许是有点夸张的成分。服务员和厨师长知道对方是外行也不应该直接当面说出来。顾客让将汤重做,如果不是菜品有问题可以直接说明。既然拿回去重做,那么就应该息事宁人。厨师长这样的做法虽然是解气了,但是得罪了一屋子的客人。餐厅的名声也变差了。

04

—— 不举手的服务 ——

有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。只见餐厅内杯盘狼藉,叫了半天服务员才慢慢走来收拾。客人问她有什么饮料,服务员就连珠炮似地一下报出七八种,听都来不及听。

然后客人只见服务员们在聊天,却再没有人问他们需要什么服务。

客人等了半小时后,才问服务员,怎么没有人为他们服务。不料服务员却说:“你们为什么不举手?不举手我们怎么知道你们需要服务?”客人只能愤然投诉后离去。

【点评】

主动服务和被动服务哪种受欢迎?要顾客叫的才有人服务,还是高级餐厅!这样的服务相信哪位客人都不满意。而且还理直气壮地说不举手怎么知道你要服务,会有回头客才怪。


05

—— 一盅汤和大碗汤 ——

几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。拿上菜单后,客人发现,汤的计价单位是“盅”,广州人爱喝汤,请服务员改为大碗汤,服务员回答说:“不行,这里规定是一盅一盅卖的。”正巧,这里的经理是客人认识的,才改为大碗汤。但客人不客气地批评说:“如果是不认识的客人来,是不是也能上大碗汤?”

【点评】

顾客合力的要求应该尽可能满足,而不是不懂得变通。一盅汤是卖,大碗汤也是卖,顾客有需求那么服务员可以变通。如果是不好定价,那么可以问领班或者厨房。搞到最后经理来了才解决,还得罪顾客,何苦呢? 


06

—— 11度的啤酒 ——

某餐厅来了一拨客人,点完菜后,又点了两瓶啤酒。其中有一位女客人说她不能喝酒,又转身问服务员啤酒多少度?服务员说不上来,说:“我给您拿一瓶来看看。”

她拿来一瓶啤酒,边走边看,上面写着11度的字样,来到客人跟前,就说啤酒是11度。

女客人说,度数太高,她不要了。但另一位男客人说:“哪有这么高的啤酒?”他拿过来一看,才知道,11度指的是麦芽汁的度数,而啤酒是3.5度。服务员非常尴尬。

【点评】

这位服务员明显就是培训的时候不过关。对于酒水和菜品,服务员是必须经过培训的。服务员将啤酒的度数看成是11度,最后闹了一个大红脸,服务是否专业,不言而喻。 


07

—— 跑单的100多元 ——

在某星级酒店的中餐厅里,有一桌客人没有交费就走了,结果跑账100多元。使在这儿服务的三位服务员都很着急。这时,领班走了过来,知道了这事,当即决定将跑单的100多元平摊到其它的许多桌客人的账上,把这100多元摆平了。还告诉三个人,以后谁也别提这事。

【点评】

为了躲避责任而做出让顾客平摊费用的行为,其实是十分不可取的。顾客跑单与服务员没有跟到位也有关。顾客如果对账单就会发现问题。如果被顾客知道了真相,还有谁愿意上门吃饭?而且领班的行为也给服务员做了不好的示范,长久下来对餐厅一定会有影响。

08

—— 单身客人的引位 ——

某中餐厅门前,站着一位端庄的引位小姐,她面带微笑,时而热情地引客人入厅,时而热情地与就餐完毕的客人话别。这时,来了一位小姐,引位小姐马上上前打招呼:“小姐,您好!请问您几位?”

那位小姐马上不高兴地说:“你什么态度?管我几位?查户口啊?”

引位小姐很奇怪,不知自己说错了什么。后来她才懂得,独身客人本来就有孤独的感觉,她的问话强化了她的这种感觉,使她不满。

【点评】

这位服务员的做法一般来说没有错,但是错在没有察言观色。问话的时候可以再委婉一些,也许就可以避免客人不愉快了。


09

—— 白色和粉丝龙虾 ——

某餐厅正在营业,一位客人点了一只龙虾。龙虾做好上桌后,客人指着龙虾问道:“上次我在这儿吃的龙虾是白色的,为什么今天变成了粉色的?是不是不新鲜呀?”服务员回答:“不是的,先生。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。”

客人又问:“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗?”服务员答道:“人还有黑白呢,何况龙虾?”客人对这个回答很不满意。

【点评】

顾客对于菜式和上次有区别是情有可原的。服务员这样的回答就显得很不专业和没有礼貌。如果服务员不知道龙虾的品种,服务员大可委婉地说,对于龙虾的品种我不够专业,可以请我们的厨师长来为你介绍和解释。而不是敷衍地回答。


10

—— 被遗忘的炒饭单子 ——

一位香港客人到一家餐厅吃饭,他对服务员说,他有急事,要一份快餐炒饭就行。服务员马上开单,然后送到了厨房,厨师正在忙着炒菜,服务员就把这张单子用一个碗压住,并告诉厨师赶快做。但等了二十多分钟也没有见到他的炒饭上来。被这位极度不满的客人告到了经理处。经理听了他的投诉,马上到厨房去催,可是翻遍了所有的地方也没见到单子,最后终于在地上找到了已经弄脏了的单子,才最终给客人上了一份迟到的炒饭。

【点评】

顾客点名有急事,服务员立马下单的做法是对的。但是最终却没有跟进到位,导致顾客等了20分钟都没有上菜,急变成了慢,谁的过错?

小结:餐厅服务很多时候比的是细节和细心。一个不经意的举动可能让顾客感到很贴心,但是也可能会让顾客感到反感。细节决定成败,并不是危言耸听。

面对难管的老员工,到底该如何处理呢?2017-12-25

餐馆老板对老员工应该是又爱又恨的。一方面因为老员工经验丰富,业绩能力强,可以很好地完成工作,另一方面又担心老员工“倚老卖老”。那么,到底如何才能管理好老员工呢?


每当我们讨论起老员工的管理问题时,脑子中通常会浮现这样的一些印象,“爱摆架子”,“说不得,罚不得”,“积极性不高”,“倚老卖老”,“混日子”等等。

尤其是越来越多的90后95后走向管理岗位,不但资历比老员工浅,年龄还没老员工大,当要推行一项政策,发布一项命令,布置一个任务时,就更感觉压力。该如何管理这些老员工呢?

1

三种不配合的老员工,让管理层头疼

1、说不动的我行我素

表面答应的很好,但之后仍然按照自己的工作方式我行我素。到提交结果的时候各种借口,各种推脱。

2、表面配合,实际却是消极应对

要什么给什么,要求什么做什么,表面看起来很配合,但细看会发现,提交的东西完全达不到标准。求他重新提交,便各种抱怨。

3、他就是权威,公然反驳

利用丰富的经验和对领导喜好的精准把握,迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击;或是倚老卖老公开不配合工作。这时,要么你说服他,要么压制住他,否则想推行的事一定进行不下去。 

2

为什么老员工常有不配合的印象?

企业的老员工不仅是工龄长,他们都或多或少有一定的历史资本。他们或是陪着老板共同创业的元老,或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。

他们有的是老板的心腹,企业的骨干;有的掌握关键技术,了解核心机密;还有的凭借在企业的长期积累而凝聚了忠于自己的小团体。

无论哪种情况,这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。

他们与企业有着很深的渊源,对企业文化有较强的认同感;但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观,当有新鲜事物出现时,他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。

在工作上,老员工熟悉外部市场,熟悉企业情况,能够更准确的把握企业的战略,更好的开展工作。

但另一方面,由于老员工熟知企业的各种游戏规则,他们总是能自如的利用企业制度上的漏洞获得一些小便利,或是打出一些擦边球,看似违规却不受罚。同时,在尊老爱幼的传统观念影响下,老员工在企业中大多会有优越感,偶尔会出现“刷脸卡”的情况。

3

怎么管理那些不配合工作的老员工呢?

关于这方面的研究很多,总结下来大概有三种方法。

1、晓之以理,动之以情,从观念上转变

这种收效不会太大,价值观和习惯很难改变。即使短期有效果,但过一段时间仍然恢复老样子,甚至变本加厉。

2、规范奖惩,人人平等

如果仅从硬性的制度上下手,比如考勤问题,只会带来反效果,因小失大。如果,绩效上公平公正公开,福利上略有向老员工的倾斜,是可以一定程度上引导老员工的行为的。

3、职业生涯规划,让老员工不“老”

这是比较高大上的一招,效果不错,但对于管理者和企业规模的要求都非常高。

综上三种方法都是员工管理中不可或缺的部分!但这三种方法都是在一个共同的前提下提出的,那就是——老员工自身主观上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或软或硬的迫使其按照企业希望的方式工作和发展。

4

如何提高老员工的配合度?


提高老员工的配合度还需要做到以下几点

1、充分尊重老员工

这种尊重不是表面的恭维或奉承,而是真正重视老员工的工作经验和想法。老员工多年经验教训积累下来的工作习惯一定是有其存在道理的。

当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候,一定要前期先跟企业里的老员工充分沟通,听取大家的意见,知道人家以前是怎么做的,关键要搞清楚为什么这么做。

抛出自己的观点接受老员工的审核。不要觉得自己的东西是先进的,科学的,上层领导认可的就一定是合理的。

2、信息传达完整、清晰、准确

不要觉得前期沟通过了,大家达成一致了,就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上,而且内容必须完整、清晰、准确,哪怕是那些觉得人人都知道的细节。

如果需要员工给出汇报材料,或其他形式的工作结果,那么一定要清楚的说明,提交什么,什么形式提交,什么时候提交,提交给谁,截止时间是什么,如果没有按时提交会怎样,最好附有标准的模板或示例。

小超市教你如何经营好客户?2017-12-18

在小区门口,租一间50-100㎡的店铺,租金大概3000—5000元每月,经营一家小超市,一个月下来,夫妻收入少则1万元,多达2-3万元,比给别人打工,甚至比公务员收入强多了。如何不断提高超市利润,关键在于如何经营好客户,为顾客着想,赢得顾客信任,让顾客成为回头客。下面几点经验和措施,希望给予你帮助,更好赢得顾客的信任。

1超市外观整体形象

1、小店不在大小,主要是品种齐全,分类摆放整齐,标识一目了然,商品容易找到。

2、干净卫生,货架无积灰,无过期商品,地面无垃圾。

3、店面门口布置合理,进出方便,灯光亮度适中。

2与顾客进行有效沟通

1、主动介绍商品价格和生产日期,把最新鲜的商品提供给顾客。

2、如果是老顾客又是烟民,可以主动递上一支烟,与他进行交流,他会边选择商品,边品吸香 烟,相信你尊重了他,他会经常光顾此超市。

3、不占顾客小便宜,主动为购买一定金额商品的顾客抹去零头。

3开展一些简单便民服务

1、准备打气筒、螺丝刀和老虎钳,供骑自行车和电动车的人们使用。

2、为顾客交手机电话费 、水电费、煤气费,方便顾客,同时增加超市利润。

3、顾客无论购买多少商品,有送上门要求一定要办到。

4、为顾客办理婚丧嫁娶置办商品,做到送货上门,多退少补。

4定期开展促销活动

1、开展顾客积分制,积分达到一定数量,可以兑换任意商品。

2、节假日或周末进行商品打折活动。

3、一次性购买一定金额的商品,可以开展抽奖活动。

相信通过转门面网小编收集的以上几点做法和措施,经营好自己的客户,你的小超市人气一定很旺,虽然利润率会下降,但销售额会不断创新高同!

如何做好中小超市经营?关键看这几点!2017-12-18

现在进入超市这个行业的人越来越多,大多是上班了,手里有一点闲钱,然后不想继续打工了,想自己创业,于是想着开个小店。但是这群人,一部分是不适合做生意的。

其实经营超市属于一个进入容易,但是做好难的行业。谁都可以做,手里有十几二十万的,就可以开,但是开了以后能不能赚到钱就不好说了。开店可以,但是不要随便,你没有深入的了解,请不要轻易开。

那么如何做好超市经营呢,关键看这几点!

1、位置决定生死

一个便利店或者小超市的选址,对于一个店的成功盈利非常的重要,最低也要占到百分之五十的比例还是低的,所以一个店主没开店之前,选址非常重要。小超市的优势在于“便利”,因此小超市大多设在社区和娱乐设施比较集中的地区,使得顾客购物更加方便。

2、经营决定利润

我们有时候总能听到,他那个人那个样子,还赚那么多钱,位置对于店铺来说,决定了就更改不了了,是先天条件,无法改变,除非店铺倒闭,但是经营是可以学习的,我们不会开店的一些技巧,我们可以请教开过店的,店铺开的好的人,或者我们通过我们的观察学习、感悟,都可以学会经营,只是学会的程度不一样。

而经营的关键是经营者,就是门店老板,所以有几点转门面网小编不能不说:

1、店铺不在大小,主要是品种齐全,分类摆放整齐,标识一目了然,商品容易找到。

2、干净卫生,货架无积灰,无过期商品,地面无垃圾。

3、 注重细节,店面门口布置合理,进出方便,灯光亮度适中。

4、与顾客进行有效沟通,满足顾客需求。

5、定期开展促销活动,节假日或周末进行商品打折活动。

“小年轻”的餐饮店长,如何管理老员工?2017-12-08

     餐厅经营者趋于年轻化,启用的店长也越来越年轻,就经常出现店长比员工年轻的局面。那90后店长如何管理80后员工呢?

1保持自信和坚定的立场

员工会对以下两种情况最为不安:

(1)担心工作不保;

(2)担心店长靠不住。

为了自己和团队,店长要成为餐厅自信和坚定的领导者。

2相互交流学习

90后店长在工作资历、生活经验等方面可能会少于80后员工,但也可能比他们更了解餐饮行业的新技术和新趋势,因此,90后店长和80后员工可以相互交流学习。交流学习是店长和员工之间联系与沟通的一条有效途径,但店长要注意把握分寸,毕竟自己是“店长”。

3尊重他们

先不论地位,80后员工至少在资历方面,他们就比店长资深,所以,尊重他们并不为过,人都要尊老爱幼呢,更不能因为自己是上司而傲气,谦逊的人在哪都比较容易被接受,但掌握好度,不能给人弱的感觉,否则他们会欺负和不服你。

俗话说:“你敬我一尺,我敬你一丈。”人都是敬怕的,没有被吓怕的。

4大胆管理

你应清楚,既然公司相信你的能力,而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理,与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工,你要弄清楚,为什么她不服从你的安排,是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。

如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你,你应该抽时间及时与他(她)沟通,告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现,但和老员工相比还有很多的不足,今后还请她多多指导帮助。

5树立好榜样

年龄不是问题,作为店长,最重要的带好自己的团队,让队员能够尊重、信任你,要得到别人的尊重和信任,首先得有威信,但这个威信并不是用命令的口吻、上司的身份就可以树立的,而是成为一种榜样。首先要建立信任,言行一致,表里如一;其次,自己以身作则,身先士卒,做好的表率;再次,钻研业务,成为行家里手,业务精湛。

6举贤纳谏

因为他们资历比较老,相对来说,经验丰富,决策时可以征求他们的意见看法,倾听他们的意见,一是可以集思广益,二是他们参与过的决定,在执行时更容易些,但最终的拍板权还在于店长,该果断的时候就要决绝,尤其是在下属之间意见相左的时候,店长更得站出来做决断。

7处理好关系

学会处关系不是说要讨好下属,跟他“套近乎”,而是要建立一种相互信任、真诚的友谊,争取更多的支持。工作之外的友谊可以带来工作之内的效率,良好关系的维系对90后店长来讲不可或缺,但在工作中尽量不要参杂私人关系。

管理一支拥有老员工的团队具有一定挑战性,但这对90后店长来说,也是获得有益经验的机会。

一说绩效员工就“色变”,餐饮老板你知道问题在哪儿吗?2017-11-28

餐厅员工不好管,于是就有了“制度管人”一法:用规章制度来约束、评价员工的工作。

可是一提到绩效考核,员工们纷纷“谈虎色变”,无一不抗拒。

“绩效”二字,难道天生与员工不对付?

绩效考核难以落地、充分发挥作用,这已经成为了餐厅管理中的一大难题。可是弃之不用吧,又不知道该怎么管理员工。

我们不妨就来看看,绩效考核中都有哪些常犯的错误?

考核目的有误

不少餐饮老板认为,绩效考核是个筐,什么考核都可以往里装,这是对绩效考核认识上的误区。绩效考核,一定是只对主要经济技术指标的考核,也是对关键绩效指标的考核 ,绝对不是对企业方方面面的考核,尤其是不能把员工个人行为的表现,也列入绩效考核的内容。

把绩效考核的结果,用于对员工个人的评价,这是绩效考核走进死胡同的主要问题。  对绩效的考核评价,主要是对“事”的考核评价,而不是对“人”的考核评价。

餐厅采购部小陈采购能力中等偏上,但平时个性比较强,对于上级交代的任务在接受和反馈的时候会有自己的想法,但从来没有影响过他的表现和任务的交付结果,而他的上级如果不知道如何进行客观评价,而进行一刀切,不能做到区分工作能力和人的性格,绩效评估则很容易带进领导的感情色彩,难以服众。

考核指标设计不合理

罚大于奖,弹性不足

绝大多数餐饮企业的考核制度里,都同时存在奖励制度和惩罚制度。惩罚制度很多,且多为具体的要求,比如员工打碎盘子扣多少钱,遭顾客投诉扣多少钱,但奖励员工的制度却相对较少。

任何工作都有可能犯错。餐厅员工,尤其是服务员,在紧张的高强度工作中犯错更是在所难免的。如果餐厅的考核制度中没有一点缓冲的余地,员工一犯错就扣钱,既不合理,也不合情。员工觉得自己经常被扣钱,却得不到多少奖励,从而失去努力达标的积极性。

指标设置过高或过低

过低的绩效考核指标不能带动餐厅业绩和员工自身的提升,会让考核指标变成一纸空文。然而过高的指标同样也是不合适的。指标的设定,必须遵循一定的原则。

大董烤鸭EVCP管理体系操盘人、刻度信息创始人张舟说过,一家餐饮企业在设置考核标准的时候,要本着一个规律,所有的标准只能是以自己企业某一个人能实现的最高标准为参照物,不能有外部标准。

缺少考核反馈渠道

在绩效考核中,餐厅员工通常处于被动接受的境地。另外,单纯通过考核的方式来衡量员工的工作情况,具有较强的制度性,缺乏对员工的关心 。

多数餐厅对员工的绩效考核缺乏沟通环节,未通过谈话来了解员工的需求;另一方面,部分员工也不了解绩效考核的标准和要求,实际绩效并未达到目的。从而使得员工绩效考核往往流于形式,缺乏实质性效果。

很多时候员工也是有苦难言,没有正常的发声渠道,有些事情并不是自己没有想法。比如摆台,员工觉得这样摆会让客人比较舒服,但鉴于考核标准是那样做,所以无法落实。

餐厅管理者在制定考核方案后最好是先听取所有员工的意见,或者在执行了一段时间后再根据效果和大家的反馈意见做出调整。

绩效考核≠员工管理

绩效考核不是员工管理的全部。  制度管人没有错,但并不是每一条制度都适合转化为对员工的奖励与惩罚。绩效考核只能促进餐厅运营能力的提升,但要想员工有高昂的工作积极性、对企业文化认同、忠于企业,光靠绩效考核是无法实现的,还需要餐厅老板在员工关怀上多花心思。

餐厅做好这七个细节,顾客回头率大大提升!2017-11-28

良好的用餐过程是顾客满意度的重要保证,而如何将投诉化于前期,并且让投诉顾客转为忠诚顾客,就十分考验餐厅店长和服务员的服务水平了。以下几个细节,店里人人都做到后,会大大提高顾客回头率。

接听电话

★1、接听电话时,应亲切礼貌的先告诉对方:“您好!某某公司”或者:“您好!XX餐厅”。经常将“请”、“谢谢”、“对不起”、“请稍等”、“让您久等了”挂在嘴边。


★2、找人的电话应每隔一分钟给予确认是否已经接通,并请对方稍等;如果超过两分钟未接听时,应请对方留言或留电。


★3、随时准备便条纸,将对方的留言确定记录下来,以便事后处理。


★4、接听电话时,应适时发出“嗯”的声音,好让对方明了你正在仔细聆听。通话完毕后,应听到对方已挂电话后将听筒轻声放下。

顾客询问

★1、对于顾客的任何询问,应以礼貌的态度,并且耐心的聆听之后,给予具体的回答。千万不可漫不经心或随手一指。如果必须以手势说明方向时,应将手心朝上,四指并拢。


★2、对于顾客的询问或投诉,如果职员本身无法给予满意的回答或处理时,必须立即请当值主管出面处理。

处理顾客投诉

当顾客的用餐行为无法得到满足时,就会产生抱怨,甚至前来投诉。抱怨的原因可能是来自于菜品,也可能来自于服务。抱怨一旦产生,不论是对顾客,或是对餐厅而言,都是一个不愉快的场面。


当顾客对餐厅不满,或是对提供的服务品质不满意时,对顾客的心理、生理都可能造成伤害,甚至因为投诉所造成的时间上的浪费,更是无法衡量。至于餐厅本身,则可能因为顾客抱怨的产生,而降低顾客对餐厅的信心。情况严重者,还可能影响到餐厅的信誉及营业收入。

事实上,并非所有的顾客有了抱怨都会投诉,而是以“拒绝再度光临”的方式,来表达其不满的情绪,甚至会影响所有的亲朋好友来采取一致的对抗行动。反过来说,如果顾客是以投诉来表达其不满,至少可以让餐厅有说明或改进的机会。


因此,顾客抱怨看似餐厅经营上的危机,但若能将其处理得当,使这些投诉化为顾客对餐厅忠诚与关系的建立,将使顾客再度光临,顾客宛如餐厅的免费广告。


当顾客有好的经验时,会告诉五个其他的顾客,但是一个不好的经验,却可能会告诉二十个其它的顾客。

1

顾客投诉问题分析


以餐厅而言,顾客之所以会产生抱怨,其原因大致可分为下列两大类型:


1、对菜品的抱怨


其抱怨的原因有下列几种情形:


★价格:顾客最喜欢的就是比价,因此,绝大部分是顾客抱怨某个菜品的定价,与商圈内其他竞争店的定价为高,而要求改善。


★品质:有些产品往往是顾客点了之后才发现菜品的品质不佳。例如:口味不对、有异物等。


2、对服务的抱怨


一般会导致顾客抱怨的情况有下列几种情况:


★工作人员态度欠佳:不理会顾客的询问要求,回答顾客的语气有不耐烦、敷衍或是出言不逊的现象。


★收银作业不当:收银员货款登录错误造成多收货款,少找钱给顾客;打折或是等候结帐的时间过久等等。


★服务项目不足:要求提供换钱服务、洗手间外借或其它各式的额外服务。


★现有服务作业不当:例如:抽奖及赠品等促销不公平,填写顾客意见表未得到任何回应或者顾客的抱怨未得到妥善的处理等。

2

顾客投诉处理七大步骤


不论是管理人员或是服务员,在接待顾客投诉或抱怨时的处理,其原则都是一致的。主要目的都是使顾客的不满与抱怨,能够得到妥善的处理,并且在情绪上觉得受到尊重。因此,在处理顾客抱怨时应遵循以下步骤:


1、保持心情平静,不受顾客情绪的影响


◆ 划分人与抱怨,就事论事


◆ 以自信的态度来认知自己的角色


2、认真聆听顾客诉求,分析问题发生的原因


◆ 让顾客先发泄情绪,运用礼貌、婉转的语言,保持谦虚的态度和微笑,令顾客感受到解决问题的诚意


◆ 倾听事情发生的细节,确认问题所在


3、站在顾客的立场,设身处地为顾客着想


4、做好细节记录,感谢顾客所反映的问题


5、提出解决方案


◆ 掌握问题重心,分析投诉事件的严重性


◆ 了解投诉的重点所在


◆ 援引餐厅已有的政策制度处理


◆ 处理者权限范围的考虑


◆ 提出圆满的解决方案


6、执行解决方案


7、顾客投诉总结


◆ 总结处理得失


◆ 对店内人员宣传并防止日后同类事情再次发生


发誓再不做餐饮,却三年开出260家店2017-11-13

提到煲仔饭,大多数人脑海中能够想到的就是在广东,一个街边老店,夫妻两人,守着十几口砂锅,人工刷油、控火,整个厨房烟熏火燎。

但有一个湖南人,却在长沙卖起了煲仔饭,并且一卖就是十三年,不但自己研发智能煲仔饭机,厨房实现高度智能化,无明火、无油烟,还把煲仔饭店里装修成了咖啡馆的风格,逼格直接提高了一个档次。

这家餐饮企业就是香他她,仅仅三年多的时间,就在全国开出了260家店,在区域煲仔饭品类中排名第一。

为什么一个湖南人能够把广东的煲仔饭做成品牌,并开出260家门店?

近日,对长沙香他她创始人黄思斯进行了专访。

(香他她创始人黄思斯)

初入餐饮赔光所有积蓄,被房东逼到厕所里哭

黄思斯是地道的湖南伢子,为了谋生18岁就开始了创业。

2004年,25岁的黄思斯开始进入餐饮行业,初来乍到对餐饮也不懂,所以索性节省时间少走弯路就加盟了一个别人的品牌,就这样黄思斯的第一家300平米的粥铺就开业了。

因为不懂产品、不懂运营、不懂管理,当生意不好的时候黄思斯并不知道哪里出了问题,而是觉得可能是产品少了,产品多了才能赚钱,于是黄思斯开始往这个粥铺里拼命的做加法:

早餐的面条、粉,正餐的炒菜、煲仔饭、牛排,甚至最后着急了宵夜的火锅,休闲的奶茶、咖啡都卖过。

结果可想而知,第一次做餐饮,就做这么多品类,自然是一个都做不好,产品没做明白也就算了,屋漏偏逢连夜雨,又接连遭遇了厨师跑路、服务员罢工、供应商逼债等……最终黄思斯赔掉了所有积蓄,年仅25岁的黄思斯在做餐饮的这一年头发白了一半。    

黄思斯在回忆起那段经历时说:“当时餐饮行业真是让我恨透了,坑我坑的太深,因为赔光了所有积蓄,所以连交房租的钱也没有了。

女房东来要房租那天,这辈子都没有怎么哭过,但那一天我真的哭了,她当着很多人的面就开始骂我,骂的是要多难听有多难听,还说再不给钱就把我的店给封了,你想我一个25岁的大男人被人家指着鼻子来骂,那种心情一般人是理解不了的,我就被逼到了厕所里偷偷的流泪。

那段时间,我是非常焦虑的,当时账上没有一分钱,但是每个月都有人来找你要钱,所以那个时候我都发誓了这辈子再也不做餐饮了。”

重头再来,发现新商机,研发煲仔饭机器

仅仅一年的时间,黄思斯的粥铺就关门大吉了。

虽然,这次糟心的餐饮创业经历,让黄思斯元气大伤,可是自己毕竟是一个大小伙子,不能一直沉浸在伤悲中,还是得振作起来。

这次开餐厅失败的经历也让黄思斯发现了另一个商机,虽然后期餐厅上的产品很多,但煲仔饭的销量是最好的,能占到营业额的60%,但却有一个痛点一直困扰着黄思斯。

那就是如果某一天点单高,厨房就会手忙脚乱,出品效率极低,而且人工加明火是很难控制的,无法对品质进行保证,可能今天厨师心情好了,做的就好吃,但如果哪一天跟女朋友吵架,一旦心情不好饭就烧糊了,有很多不可控因素,而且十多个明火在那里,也极其不安全。

黄思斯就想,如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机,就能解决煲仔饭行业的这个痛点了。

再加上黄思斯是一个技术男,从小就爱研究各种的机器,什么东西坏了他都修理的好,于是黄思斯在粥铺关店后不久就去成立公司,研发制造煲仔饭机器。

机器出来以后,尽管市面上也有别的煲仔饭机器出现,但多数的推销都是以销售为目的,并没有真正的了解餐饮行业,不知道餐饮行业的痛点在哪里。而过去开粥铺是失败了但那段经历可是帮了黄思斯不小的忙,他能知道做煲仔饭老板的痛点在哪里,又知道如何用自己的机器解决,结果机器上市没多久,就成为全国最大的煲仔饭机器生产商,黄思斯因此也赚了不少钱。

再次进入餐饮,用三招三年开260家门店

此时,距离黄思斯第一次开餐厅已经10年时间了。

10年,足够让一个少不更事的毛头小子成熟,也足以能让他知道自己想要什么。虽然这10年他没有再开过餐厅,但是一直也没有远离餐饮行业,尤其是在煲仔饭这个领域。

而黄思斯并不满足只是做一个供应商卖煲仔饭机器,他的梦想是做成一个连锁品牌。

于是,黄思斯10年后再次出发踏入餐饮行业。

这一次他的选品直接锁定了煲仔饭,并取名为香他她,主要原因有:

1、有经验,自己本身是煲仔饭重度爱好者;


2、市场前景广,凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”;


3、自己做机器,有后端支撑,容易快速复制;


4、目前市场上没有强势品牌出现。

 

锁定煲仔饭品类后,黄思斯用三招让自己的煲仔饭品牌脱颖而出:


01

环境差异化

去麦肯快餐元素,在“咖啡馆”里卖煲仔饭

“没人会通过你邋遢的外表,去发现你优秀的内在”,这句话同样适用于餐饮行业。

1门头学星巴克,咖啡馆场景里卖煲仔饭

因为首店在长沙,长沙的餐饮同质化竞争是非常激烈的,为了能让自己新出来的品牌能够让人记住,黄思斯首先在环境打造上进行了差异化。

在门头上,黄思斯的梦想是开出上万家门店,那么势必就要找出开出1万家店的门头,所以黄思斯在全球所有开出1万家门店的餐饮品牌的门头汇总,最后发现星巴克的门头设计的很好,所以在门头上香他她借鉴了星巴克的设计理念,也是LOGO+品牌+品类。

在环境上,一般快餐连锁餐厅的装修风格都是讲究简洁明快,大面积使用的麦肯的黄、红、或者德克士的绿,但黄思斯却坚决拒绝用这些颜色,拒绝麦肯元素,他想让顾客觉得自己是一个与众不同的煲仔饭店。

于是,他去一线城市学习,发现咖啡馆这种有些工业风的环境非常有调性,呆起来非常舒适,于是上千元的水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子,都被搬到了香他她,这样的环境设计让香他她在长沙一战成名。

2选址挨着高级蛋糕店、便利店,提高品牌势能

香他她虽然属于快餐,但黄思斯将其定位于偏高端的快餐品牌,所以选址都是选在高级写字楼、高级住宅区扎堆的地方,尽量挨着城市一些比较高端的快消品店,比如高级水果店、高级蛋糕店、高级便利店。

在黄思斯看来,这些高级快消品店的目标消费人群跟香他她是一致的,且这样的位置人群的消费能力不会差,同时也能提高自己的品牌势能。

02

产品差异化

区域量身定制菜品,让煲仔饭更丰富

连锁餐饮企业扩张,不可逃避的一个问题是,产品如何本地化,满足不同区域的口味需求。香他她在全国5个省份17个城市开出了260家店,那么为了实现本地化,产品上做出了哪些改良呢?

1菜品走区域定制路线,两个月迭代一次

中国地大物博,可能杭帮菜在杭州、上海卖的很好,但是在无辣不欢的长沙、成都可能就不行了。

现在,香他她的产品线现在是18款,其中10款式经典不动的,4款是当地化的产品,比如开到北京,根据数据分析,就会选出北京比较流行比较应季的产品,比如牛肉、红烧肉在这个城市卖得好,在上海,雪菜卖的好就上雪菜,在武汉上腊味双拼,在湖南卖就上小笋。

另外4款是不定期推出的新品,为了在口味上让顾客保持新鲜感,大概每两个月产品迭代一次。

2增设6种免费配菜,顾客自取

传统的煲仔饭,饭基本是主角,但在黄思斯看来,一个好的煲仔饭一定是丰富的。

所以,区域订制化菜品还不够,考虑到每个人甜咸、酸辣的喜好程度都不同,黄思斯还专门在门店设一个调料台,放了六种免费配菜,供顾客自取。这在煲仔饭品类中属于首创。


03

工艺流程差异化

用冷藏替代冷冻,让菜品还原度达95%

目前连锁餐饮企业通过中央工厂、甚至自建供应链已经是普遍做法,但冷冻运输的调料包,破坏掉了菜品的口味,如何最大程度上还原菜品的口味,使之跟门店现做无限接近,是一个行业痛点。

据了解,一般中央工厂出来的菜品或调料包,是大锅炒好以后真空包装到袋子里,然后放到零下26度的冷冻库里,保质期长达6个月,菜形、菜味全都变了。

黄思斯在创立香他她最开始,就建立了自己的中央工厂和冷链配送,为了让煲仔饭里的蔬菜做到最大程度的口味还原,黄思斯在技术上以冷藏代替冷冻。

香他她所有菜品的保质期只有三天,采用的是隔氧、真空、冷鲜包装,做到一日一配,口味上能达到95%的还原度。

结语

25岁创业,踩过各种坑,赔掉所有积蓄,被房东逼的在厕所里哭,发誓这辈子再也不做餐饮。

今天,38岁的黄思斯,二次进入餐饮行业已经走过了三年,却更加坚定了自己的梦想:一生只做一碗好饭,把香他她煲仔饭开到一万家。

餐饮创业就是这么无常,也许下一个倒闭的就是你,但也可能下一个开出十万家店的就是你。所以,创业之前,先问问自己,你有没有一颗强大的心脏去承受失败?又能否做到成功后坚守初心、宠辱不惊?

文丨职业餐饮网 李珍

餐厅开业火爆的必经原则,你会玩几个?2017-11-06

餐厅从试营业,开业以后,增加回头客是所有餐饮人都想干的事,因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客,一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。

“消除”选择综合症

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

盘子收得慢,翻台翻的快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。

解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。

我们怎么做才能增加回头客呢?其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。

一、找准定位

那首先我们来看一下第一应该想明白的是:你的餐厅做哪些人群的生意?这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了?

哪些还没有完全满足?找到了这个点就是你区别于其他商家的特征,也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖,什么客群都做,现在的餐饮都是做细分市场,所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址,你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方?

当然选址还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一,比如同一个品牌,同样的客群,同样的产品,同样的经营面积,做出来的营业额却是截然不同的,什么原因呢?

就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。另外除了选址外,我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样,那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。

二、产品为王

第二个重点是卖什么产品给他?你应该选择好一个品类,并确定这个品类里面你的核心产品是什么?比如:巴奴是卖四川火锅的,他的核心产品是毛肚。西贝是卖西北菜的,他的核心产品是莜面。喜加德是卖东北水饺的,核心产品是虾仁水饺。饿狼串说是卖串串火锅的,核心产品是麻辣牛肉串。大家想要生意好,回头客多首先要给自己的店取一个好的名字。名字不要太长两个字最好,三个字为宜,但要避免生僻的字,应该是朗朗上口好记忆好传播。

关键在于取的名字和所做的品类相契合有关联,这样更能方便消费者识别和传播。

如果目标客群定位的是18-28岁的主力人群,他们喜欢自由、新奇、重口味。

餐饮的需求首先在吃上,环境和服务是加分项,越是低客单的餐饮越要在产品上突破。

从产品研发开始到门店运营以及营销宣传都不遗余力的打造这一爆款,让顾客能为此回头,为此传播。就这样我们打造了很多家门店(包括加盟店)在晚高峰都是天天排队的旺店。

三、性价比很重要

第三卖什么价格给他?现在的消费者消费需求不断升级,他们不怕价格高就怕花钱买不到好东西。你看超市里销售的普通的鸡蛋和土鸡蛋最先卖完的一定是土鸡蛋。在定价策略上我们定位的是这个品类里面的中高端,我们看重的是顾客的满意度和性价比感受,而不是绝对的低价。

如何打造性价比在于你提供的价值要超出顾客支付的价格,顾客就会认为性价比高。那打造性价比感受的要素是什么呢?我认为有下面几点:味道、品质、卫生、服务、场景、核心价值。既然是感受那一定就是感性的,我们要用顾客的理性(现实的认知)通过这几大要素把顾客的感性(超出预期认知)放到最大就成功了。

最后,不断地问自己:给顾客一个到店消费的理由,是什么?是什么?是什么?持续去捶打这个理由,不忘初心!转门面网小编相信大家一定会生意兴隆,财源广进的!

对员工太松不好管理,严格了又不太好,怎么破?2017-11-06

餐厅一边是招聘难,一边是留人难。

管得严,一言不合就辞职;

管得太松,员工又要翻天了。

作为一个管理者,每天几乎都被这个问题困扰着,到底该如何平衡呢?

某店长说“为什么我好说歹说,员工就是没有积极性?我在店里还好点,刚转身,就是另外一个模样,无精打采,懒懒散散。换了几茬人,还是老样子”。

其实作为餐饮店长,除了关心餐厅员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。

下面是转门面网小编整理的12个员工管理的常见问题,或许可以参考一下:

01

怎样让员工快乐的工作?

作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境,才能有快乐的心情,才能快乐地工作。

店长应该调节自身的工作心态,日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属,多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工,处理问题公平公正,营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。

02

如何调动员工的积极性?

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长,可以在店内经常组织些比赛,并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围,调动员工的工作积极性。

比如:菜品知识问答比赛,顾客对服务员满意度的评比。另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激发员工的工作积极性。(比如用打赏系统,可以准确的统计出来员工的服务质量,调动服务的积极性)

03

遇到员工情绪低落,应该怎么办?

当员工工作时出现情绪低落,与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍,与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理等,都会造成员工情绪低落。

店长除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落,及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能愉快胜任,培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题,就要想法解决他的烦恼。

04

员工之间发生冲突,应该如何化解?

首先,作为餐饮管理者必须意识到,冲突不会自行消失。如置之不理,下属之间冲突只会逐步升级,你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记:

坚持客观的态度。不要假设某一方是错的,倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题,而你担任调停者的角色。你可以单独见一方,也可以双方一起来见,但不管你采用何种方式,都应该让冲突的双方明白:矛盾总会得到解决的。

能否果断处理冲突,表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号:你不会容忍冲突,但你愿意做出努力,解决任何问题。

05

老板的亲戚,不服管怎么办?

必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工,会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司,向其说明该员工的工作情况,并要强调如果该员工不能改善,其他员工的意见会很大,也会使自己的工作难以开展,询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理,你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾,应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进,充分把自己的能力展现出来,这样既可以让亲戚有面子,自己也可以获得更大发展。

06

员工不愿意调岗或去其它门店? 

作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助,而且公司也同意,那就可以一起调走,反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。

但有一点须注意,千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回”,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到欺骗,也会对工作产生抵触。

07

员工以辞职要挟,不服从安排

下属出现这种情况时,作为店长首先要控制自己的情绪,然后心平气和地劝说员工,不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员,应服从公司安排,无论分配什么样的工作,都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作,才能展现自己的能力及价值。

同时,要让员工清楚意识到,用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工,在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见,应说出来大家一起想办法解决才是正确的。

08

经常替员工承担责任是否正确

如果是员工的错误,作为店长应先承担失职的责任,毕竟员工是自己的属下,属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后,再来决定是处罚还是批评员工。责任的承担也应区分具体情况,不可以经常帮员工承担责任,这样会让员工有依赖思想,让员工承担应有的责任能让他吸取教训,会有助于他的成长。

09

跟员工干和指挥员工干

喜欢参与员工工作的餐饮店长,很有亲和力,能让员工产生并肩作战的依赖,也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响,店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会,员工会习惯袖手旁观地看店长做,这样会被误解为缺少领导能力。

喜欢动口不动手的店长看似有威信,但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到员工信任。

作为店长,应擅长协调和安排人员,同时在有必要时亲自动手,或经常给员工做示范,这样不但能让员工心服口服,而且也能给员工带来工作的动力。

10

和员工走的太近,导致员工不服从安排

一个好店长,应该是公私分明的。和员工走得近可以,但只能在生活中,要让员工分清工作与生活的区别。工作时执行力要强,服从安排是第一位的要求。

11

让员工怕自己,有效吗?

作为餐厅管理者,首先要明白,让员工怕自己的目的是什么,无非是想让员工好好工作,对自己绝对服从,但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单,他时刻处在一种戒备状态,生怕挨骂,一心不可二用,怎能认真工作保证工作效率呢?

所以,要想管理好员工,树立好自己的威信才是最重要的,要让每位员工都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。

12

对员工好却不领情

如遇到这样的情况,作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地对待每一位员工,这些因素都直接影响到员工的工作心态。 

更要多与员工交流,让他们说出自己的想法,如果员工的意见是对的,要积极采纳,这样员工才会慢慢配合你的工作。

和哥们合伙开餐厅,装修开业后竟然逼得我退伙不干2017-11-06

餐饮合伙都说要亲兄弟明算账,但是当真正合伙的时候,或许一切都只是看上去很美了。

餐厅装修完,最后逼得要散伙

小郭高中毕业后,在社会上工作了几年,也攒下了一些钱。有一次和同村的一个哥们喝酒聊天,说现在不知道干嘛好,不如自己创业。

两个人越说越投机,一拍即可觉得合伙创业。在讨论了很多行业之后,觉得干啥都不如做吃的有保障。于是每人商议了拿出部分资金准备开一家家乡小吃风味的店。

因为哥们还要上班,所以店面选址这些事情都由小郭来做了。为了找到一家好的店面,小郭骑着电动车跑遍了整个县城,把他觉得好的地方都详细的记录了下来,选好了之后跟哥们商量定下来。

店址定在了一个步行街上面,刚开始因为租金的事情谈不拢,小郭打算再找其他地方的时候却发现哥们已经和房东签了协议,并且自己拿了钱开始装修。

小郭觉得不靠谱,问哥们啥意思?哥们说,觉得地方挺好的,所以就签了合同,装修钱他自己出就行了,让小郭不用担心。之前的钱就当做运营资金,等赚了钱再分。

小郭一听觉得挺有道理的,于是也就不计较了。因为哥们上班,店里的装修事宜同样都是小郭来做,但是想着以后的美好生活,小郭一句抱怨都没有。

装修一个月之后,餐厅准备开业了。开业前小郭有事回了老家一趟,但是回来之后却发现哥们的弟弟妹妹已经开始在店里上班了,并且已经开始营业。小郭说,为啥开业也不等他?哥们说,房子还是他租的,装修钱是他给的,这个店就应该他说了算。

还说自己要上班,肯定要有自己人看着比较放心。让小郭自己回去等着赚了钱就将合伙的钱还他,当然也会给他部分分红……

小郭哭笑不得,难道自己这段时间的投入都是免费的吗?明明合伙,为什么最后店就成为他家的了?

而由于前期什么合同协议都没签,大家都是口头约定,小郭即使再吵也拿不出证据。

遇到这样的情况,小郭能怎么办呢?真是有理也说不清。

餐厅合伙,谨记这8个潜规则

在餐饮创业合伙之前如何避免像小郭这样的情况呢?转门面网小编认为以下几点值得大家注意:

一、谨慎选择合伙人的人选

选择合伙人的尺度:人品第一、价值观第二、工作态度第三、才能第四。这四个条件缺一不可。小建议:合伙人可选择共事过一年以上的朋友或同事。因为人的工作面和生活面所表示出来的行动是完整全不同的,有些人可以当很好的朋友,但不可以做很好的合作伙伴。四个择人尺度须要时光的考验,只有共事过才干看出来是否适合。

二、时刻掌握主动权

在没有看好合伙人之前,最好不要轻易合伙。即使合伙了,自己必须要在全部企业经营中控制自动权,如人事、财务、客户材料、上游供给商的关系等核心资源。如果呈现问题你才有能力去处置,防止互相扯皮的现象,最大限度地经营的损害。

三、要签订具有法律效力的合作协议及商业保密协议

合作期间签订合同,这样可以有效防止个人私心的膨胀而导致分裂。如果所从事的行业有商业核心秘密,也要签订竞业保密协议,即使是再好的朋友,也要先小人后君子。

四、对待能人的方式

有些人的能力特别好,但不一定适合当合伙人。可以采用高薪+分红方式来留人,而非用股份的合伙方式。

五、在合作中建立良好的沟通

合伙人在合作过程中最为忌讳的是互相猜忌,打自己的小算盘,这样的合作肯定不会长久的。出现问题要本着真诚、互信、公心态度来解决,有什么事情放到桌面上来讨论,就事论事,大家如果都是出于公心,分歧是很容易得到解决的。

六、处理冲突时做好最坏的打算

合伙人出现分歧,自己要做好最坏的打算,做到心中有底,处理问题时就会比较平和和心态、理性的去面对,让事情得到圆满解决。在不违反原则性前提下,要本着不伤和气,好聚好散前提处理事情,合作不成还可以继续当好朋友。

七、要有共同的信念

合伙人在合作过程中难免会遇到困难,比如没生意需要经营改革或战略调整,需要再注入资金时没有共同的信念,对经营方向认同就会产生矛盾。

八、尽量避免让合伙人双方的亲戚在店里上班

最好尽量不要让双方的亲戚在店里帮忙兼职什么的,这样最终一般都会出现一些小摩擦,很难公私分明,家事和私事很难分清,最终最导致双方矛盾。   

餐厅曝光低,一定是没用好这些隐藏流量入口!2017-10-30

店铺订单少?很多店铺都败在了第一步:曝光低。没有流量何来转化?但平台商家那么多,如何才能在外卖用户面前“露个脸”呢?今天就来探讨这个困扰外卖商家的“本质”问题。


外卖商家都知道,品类入口、营销入口和推荐入口是平台三大主要流量入口,流量多,竞争也激烈,典型的僧多粥少。同时,也有一些流量入口相对来说流量没那么大,同时竞争没那么大,更容易“抢位”,只需通过巧妙的设置,店铺流量就能蹭蹭地上涨。

 

本次我要给大家介绍的是平台搜索、活动海报、品质优选、订单详情页四个流量入口,以及饿了么和美团外卖推出的两项“隐藏”的曝光方式。

01


搜索入口

 

搜索入口占据平台约20%的流量,却总是容易被忽略。如何利用好搜索入口?

 

用户经常搜索的是品类名称和菜品名称,如川菜,小龙虾饭等。

 

有固定的主营品类的店铺更具优势,店铺名称、菜品名称最好与主营品类有一定相关性,采取“品牌名”+“品类名”的方式最佳,如“梁小猴港式铁板炒饭”、“壹只蟹蟹煲饭”等。


店铺正式上线后改名比较复杂,如果品牌名称与品类相关性不强,在菜品名称中显示品类也能提高搜索显示的概率,如品牌名“渝是乎”不太容易辨认品类,但当搜索“酸菜鱼”等类似信息时,“酸菜巴沙鱼”等就能展示出来。

02


活动海报

 

活动海报在平台上的展示位置非常有优势,能带来巨大的曝光量。

 

三大平台都有活动海报,只是显示的位置、商家数量有所不同,并分为收费和不收费两种。想要获得免费的活动海报推广机会,需要向BD咨询和申请,品牌商户申请会更有优势。


付费推广以饿了么为例,可以通过平台电脑端自主申请,按曝光次数收费,1000次曝光收费10元,平均1000次带来3个外卖订单,以单均价30元来计算,10元的投入能带来90元营业额,性价比高于竞价排名,而且还获得了一次品牌展示的机会。


03


品质优选

 

品质优选对于讲究品质的白领用户有一定吸引力,他们有更高的消费能力。

 

商家进入品质优选,需满足平台规定的一些条件:饿了么规定品类属于美食或甜品饮品类、评分不得低于4.2分、人均消费不得低于30元等;美团外卖优先推荐品牌商户,大众点评评分,也是一项重要参考因素,点评高分top3还会在相关页面重点展示。

 

想要获得品质优选和品质专区的曝光,就需要品牌商家针对平台相关要求进行优化,美团商家要重视点评分数,用“五星有礼”等方式求好评。

04


订单详情页

 

当想不到吃什么时,用户可能会查看以前订过的品牌,挑选一家下单,约占平台8%的流量。

 

想要在订单详情页成功引起用户注意,就需要给用户留下美好的印象,包括菜品口味佳,配送速度快等,总之,就是要留给顾客一个“记忆点”。所以,鲜明、有特色的logo,也是额外加分点。


其实不仅是订单详情页面,外卖店铺的logo几乎在所有流量入口,都是用户第一眼注意到的部分,所以设计一个能体现品牌特色的logo,对于品牌来说非常重要。

05


二维码推广

 

参与二维码推广的商家,不仅可以获得扫码用户的7天置顶曝光,而且店铺会在平台所有用户的首页前10位轮播。(具体流量扶持政策,以当地城市为准。)

 

二维码推广功能是饿了么今年6月推出的功能,借助微信小程序的接口获取店铺信息生成有店铺logo的专属二维码。顾客扫码后,能够领取商家红包,促成下单。二维码的流量转化高达25%,目前还有相当数量的商家未使用该功能,越早使用二维码推广,就能获得越多的流量和曝光。

06


美团外卖“找相似”

 

淘宝的“找相似”功能,满足了很多用户找同款的愿望,现在美团也推出了“找相似”功能,可以预见,未来用户将频繁地使用这种功能,寻找同类店铺尝鲜。


“找相似”功能,主要参考维度是“品类”和“消费档次”。比如用户在搜盖饭类产品时,搜索结果首先是同品类的,其次客单价、品牌属性也与用户历史消费相近。优化结果页面的显示,要求店铺一定要做好主营品类,强调主营品类的地位。


找相似界面


搜索结果页


在平台的流量抢夺战中,新品牌相比老品牌,普通商家相比品质商家,总是不占优势,但是,通过抢占其他商户在实际操作中不容易注意到的流量入口,也能获得一定流量和曝光,帮商家打一场漂亮的翻身仗。


生意不好,你的餐厅是不是动不动换门头?2017-10-30

造成餐厅经营不善的原因有很多,但一些老板总喜欢把症结归化为“门头”所致,致使餐厅的门头换了又换。


换门头真的能承启转运吗,红餐网专栏作者胡茵煐为你解密这一怪象。

1、餐厅生意冷淡,不是仅靠换个“门头”就能起死回生。

2、这个品牌四次更名,为什么最后还是回归本质?

前段时间,我路过公司附近某家餐厅时,被一阵争吵声所吸引,发现几位年纪稍大女性站在餐厅门口与服务员大吵。原因很简单,她们之前在这家餐厅办理了一张会员卡,往里充值一千元,现在餐厅换了个招牌就“翻脸不认人”,服务员仅仅表示新店开张还有会员卡。

 

最后事情没有得到解决,消费者只能够认栽,会员卡里充值的现金付之东流。


抛开餐厅设置会员卡的问题,换招牌的事情值得深思。餐饮行业其实有个怪现象,餐厅或许因经营不善等问题,动不动喜欢换个“招牌”。

 

在这里,我们就此现象深入探讨一下,餐厅经营是否需要动不动“换门头”?

餐饮魔咒

动不动 “换门头”

回看2016年,餐饮界厮杀最为激烈一年,潮汕牛肉火锅的市场的落寞,到大同酒家、净雅大酒店等一些老牌餐饮的倒闭,不知道多少餐饮老板唏嘘不已。

 

对比今年,据相关资料显示,北上广深四个一线城市上半年平均每个月有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命仅仅只有508天。


可想而知,一入餐饮深似海,在这竞争激烈的战场,没有谁是最强王者,也没有谁能保证餐厅能够立于不败之地。


餐厅倒闭、经营不善等问题出现后,大部分餐饮老板会陷入以下的误区:

 

  • 1、什么火爆,就跟风什么

 

2016年潮汕牛肉火锅是最火爆的一年,仅上海潮汕牛肉火锅都有上千家,这个从潮汕地区火过来的品类,一下在全国引起了风潮,但也在年底迅速进入“颓势”。

 

餐饮界其实与时尚界有异曲同工之处,Zara曾因抄袭大牌曾被吐槽,但消费者还愿意购买,潜在原因或许是因为平价也能够买到流行和具有设计感的服饰。


(因为流行,所以销量高)


消费者喜欢尝试新鲜与流行事物,因为消费习惯也存在跟风现象。

 

牛肉火锅的火爆带来的是一阵跟风,恰好火锅是最容易做到标准化,轻松上手的品类。但业态好景不长,“僧过肉少”的现象在年底就出现了,倒闭情况十分严重,但紧接着今年牛蛙的兴起,又有许多餐饮老板再次跟风开起牛蛙餐厅,例如,原本叫做李记潮汕牛肉火锅的餐厅就换了个招牌,叫做李记美蛙鱼头火锅。

 

(动不动的换一个“门头”)


餐厅从内而外装修全部翻新,厨师班底大换血,前期的确带来很好效果,餐厅排起长队,没过多久却门可罗雀。就此现象,我在此做一个简单分析:

 

1)餐饮忌讳:品牌、产品不清晰


2)厨师班底大换血,产品不稳定


3)装修全部更新牺牲大,收入与付出不成正比


4)“网红”单品时限短

 

餐饮跟风现象是长期存在,但建议餐饮老板不要一味跟风,消费者新鲜感很快会随着时间减淡,就像微博热搜一样,每十分钟就会更新一次,早上的热点新闻,也许到了下午就已经没有人再记得。

 

(消费新鲜感会随着时间减淡)


餐饮行业是需要稳中求进的行业,竞争中稳定出牌,如果一味跟风还墨守成规,不做创新改变,那么淘汰的就是你的品牌。

 

  • 2、反复更换招牌

 

说到反复更换招牌,相信大家都会想到西贝,四年四次更名,被业界所诟病。去年,不管是经营还是招牌都回归了本质,以莜面村的单品战略,爱与健康烘托,引爆品牌。

 

西贝四次更名使得品牌定位不清晰,消费者会对品牌产生质疑:到底西贝是吃什么的?

 

餐厅经营的根本目的是获取利益,不了解消费者,不清楚自身定位,是很难为品牌带来势能,那么回归本质是必然的结果。

 

(四次更名,还是回归本质)


互联网电商在这方面就做得很好,例如天猫就是很好例子,今年的双十一购物节已经如火如荼的开展,地铁站、商超里经常会看到关于天猫的广告,将天猫品牌logo简化为猫头图形,然后重复出现在消费者眼中,无形降低消费者的记忆成本与品牌的宣传成本,大家只要看到猫头就会想到天猫。

(辅助图形增加对品牌的记忆)


如果品牌反复更换名称、招牌,失去的是消费者对于品牌记忆,想要为品牌带来复购,不仅仅靠的是产品与服务,还有对品牌的记忆,餐饮开个小店是测试,那么做品牌就得正式,因为品牌需要定型。

餐饮救赎

应适当“换新衣”


某天一位餐饮老板跑来问我,餐厅遇到“老化”的问题怎么办,想让品牌年轻化但无从下手。观察该品牌门店几天客流量,并和消费者做了个访谈,发现不是餐厅经营老化,而是装修出现老化的问题。

 

这家餐厅已经开业三年,生意一直不错,选址设在街边店,价格实惠,口味稳定,吸引周边居民进店消费,但就是前段时间生意开始下滑,经过调查后就会发现,不是因为口味与服务,因为品牌门店招牌太过老旧,流失掉一部分新客源。

 

(你的餐厅招牌旧了么?)


因为是街边门店,长时间日晒雨淋导致门头招牌出现老化,文字不清晰等情况,如果是老顾客还好,对于品牌足够了解,不用看招牌就会直接进店消费,但新客对品牌持以陌生态度,招牌不清晰或老旧的话,品牌价值感就会下降,餐厅给予消费者的第一印象差,从而错失顾客。

 

当两个陌生人见面时,穿着打扮是给予最初的印象。俗话说的好:人靠衣装,马靠鞍,门店的招牌就是消费者了解餐厅的窗口,给予消费者一个好的印象才能更快的吸引消费者。而商场中是餐饮竞争最为激烈的地方,这时候一个好的门头与装修对于品牌来说尤为重要。


(餐厅外观给予消费者第一印象)


餐厅装修适当留个 “活口”

许多餐厅经营到一定时间之后,就会到达一种疲惫状态。我在为品牌服务的过程就发现,不管是曾经大火的品牌,还是单品火爆都会遇到瓶颈期。

 

开业的火爆一般维持不会太久,但也有例外,海底捞、桂满陇一直门庭若市,接着就会进入为期半年到一年 “养店期”,这时候店铺未来走向大致会定型,稳定经营后遇到瓶颈期,一般就是三年时间左右。

 

(经营三年是瓶颈期)

事物在变化发展过程中遇到无法上升的局面,自然而然就会进入一个艰难时期。就以快消品为例,消费者对事物的接受随时都在改变,品牌为了不让品牌丧失新鲜感,会根据一条主线变换不同的方式 “玩”。

 

味全果汁公关主线一直围绕100%与纯正,果汁的瓶身形状从来没有换过,但是包装设计一直在改变,之前就与网易云合作设计出一款“刻度瓶”,吸引许多年轻消费者,这款刻度瓶不仅可以及时告诉消费者饮用了多少毫升,并且喝到指定刻度都会附有一句歌词,用来代表代表此时心情。




(一个刻度代表一种心情)


因为有可口可乐的歌词瓶在前,味全的创意略显逊色,但效果较为成功,快消品都会定期更换新颖的包装,主要是为避免丧失消费者的新鲜感,导致销量下降。


那么用快消品的视角来看餐饮,餐厅经营遇到瓶颈期,消费者丧失新鲜感就是其中的原因之一。

 

餐厅因为害怕丧失新鲜感,一般都会定期推出新菜,这个餐饮老板都会懂,但是怎么保持消费者新鲜感?

建议:在餐厅的设计上留个 “活口”

(适当给餐厅留个可变动的位置 来自昵图网


餐厅设计师一味追求设计感,常常会忘记给餐厅内部装修留下宣传地方或者可改动的地方,美观的效果达到了,但年复一年消费者就会丧失新鲜感。

 

比如餐厅推出新菜的时候,给餐厅留个宣传“活口”,定期可以更换海报,从餐厅细节改变来增加消费者新鲜感。


如果在一开始设计的时候留出可“改动的活口”,并定期更换,比如:餐厅桌椅、餐具等等,今天消费来到餐厅就会发现与昨天发生改变, 从而保持消费者对餐厅的新鲜度。

结语

餐厅经营的根本是获取利益,切忌盲目跟风,动不动换个“门头”,餐厅不是靠换招牌就能够重新吸引消费者,牢记产品是餐厅经营的中心。服务是辅助品牌的利器,餐厅最终靠的还是产品与服务。


8㎡小店年利润30万,看别人的麻辣烫店是怎么运营的2017-10-23

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。也称得上是全国最大众,最广泛的,开店率高最简单的小资创业项目之一,不用聘请高级厨师,除了选址投入资金相对比较少,而且全年无淡季。管理的当、员工两三个、干净卫生、独特配方、量足质优。选址得当,基本就能稳稳的挣钱。近两年来转门面网接的麻辣烫转让的店子也比以前多了许多。
当您多吃几家麻辣烫会发现各家的口味都不一样(小编的女朋友特别爱吃麻辣烫所以也深有体会),最主要的汤料制作的好不好是关键。老王有三家店店面都不大,每个店每天营业额基本在1800-2200元左右,一年下来一家店30多万的纯利润不是问题,也积累了一批老客户和一定的声誉。

看到有没有想吃的冲动?
老王的店不是加盟,开始自己是学徒慢慢的出来自己开店,开了家麻辣烫店。由于,口味好,服务不错,忠实顾客多慢慢发展的开了三家分店,年收入下来也有100万了。他有自己的心得也有自己的想法。
别迷信祖传秘方,创新改进口味才是核心
大家都知道麻辣烫制作过程很快简单,也非常好学,在网上找到简单的配料和方法,加上自己的独特调料,在实践中改进配方,都能做出好吃的麻辣烫。
老王现在用的是自己多年研究改进的配方,锅料就有21种调料,调味料11种,32种配料都是自己逐步改进,一点点试出来的,因为味道独特、淳香,回头客颇多。

麻辣烫店很多,竞争关系也大,老王不断在不同的地方品尝口味,甚至愿意花几千块钱去当两个学徒学手艺。其实手艺不是不能一成不变的,自己还需对下功夫总结改进,最后出成品。
麻辣烫做好卫生是关键
做这一行都知道,厨房就那么大,一般顾客都可看见,外面摆放生菜都在保鲜柜里,每天都要整理保鲜柜,整齐有序。严抓卫生,监督食品质量,关注细节购买信息货源。
选址很重要,运营是辅助
大家都以为开店是钱“受罪”吗,成本花费是必须的,选址花钱需长远。
麻辣烫店的具体选址,转门面网小编总结了几条经验供大家参考:1、首选集中的大型的、繁华居民区,店最好临街,小区内不考虑,一是多数不让开,另外客源也有限;2、尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。由于步行街租金较贵,次优可选附近相对繁华的小街。
装修对经营有很大帮助,麻辣烫店一定要看起来敞亮,时尚、整洁、干净。店内餐桌,餐具等都有得当的颜色搭配,最简单的就白色啦。


再简单的创业也要坚持
开麻辣烫店,技术和资金方面都没有什么太高的要求,但对开店者自身要求比较高。
耐力很重要,从采购,配料,早到晚,天天忙活,很多人坚持不下来。每天辛苦都要坚持,不能让刚开起的店就这样慢慢毁掉吧,
麻辣烫店经营好了一定是挣钱的,但要坚持。前期一个月基本上是挣不多少钱的,要多动心思搞好宣传,并策划一些活动创造机会拉动销售,做好扛住几个月打开市场的信心和决心。

年轻员工不好管?木屋烧烤的女店长摇了摇头……2017-10-16

在木屋的门店,伙伴平均年龄都在22岁左右,正值青春热血,不服管理、个性张扬等等一系列问题也经常在餐厅工作中爆发出来,对于这些一言不合就辞职的伙伴,我们该如何管理?

调皮的员工,我该拿你怎么办

在木屋,有一位东门店女经理雷明菊,人称“雷爸爸”。六年前进入木屋,呆过7个门店,从基层服务员做到门店女经理,带领新店三天开单29.7万元,堪称木屋的一朵铿锵玫瑰!在木屋人的印象里,只要是她带的团队,执行力、凝聚力都特别强。


来看看她是如何把员工“制服”的?


新店开业,其他店把最调皮的、工作自由散漫的支援过来了。员工大会时,雷明菊点名某年轻小伙子说:“你叫XXX是不是,你知道我怎么知道你的名字吗,其实每个人身上会有很多标签,你的标签要是正向的,别人会记得你好,你的标签要是不好的,那就不行了,而你现在给我的标签就是爱打游戏。”


这位伙伴心想,自己才刚来店长就能记住自己的名字,有些许惊喜,再加上雷明菊这种轻松调侃的语气,自己也就欣然接受了这种“小批评”。

后来这个伙伴的工作也还有模有样。开业中间一天是安排的这位伙伴配单,出品间非常得顺畅。雷明菊当即表扬了这位伙伴,“你看,安排个优秀的A级烤师在这里配单,那效果就完全不一样嘛。”这位别人口中“调皮捣蛋”的员工,这一刻发自内心地笑开了花。


第二天这位伙伴晚班转早班,开档搞卫生的时候有点心不在焉,雷明菊心想:在别的店可能不受重视,但是在我的店一定要重视他,于是她走过去说:“今天调早班了呀,没休息好吧,还有一天挺过去就好了。”就是简简单单的一句话,这位伙伴满血复活,还自觉地把地沟掏了。

正激励,掌握说话的艺术

比如,当有伙伴菜品质量烤的不过关时,园博店的杨店长不会直接批评这位伙伴,而是以开玩笑的方式说:“这位小帅哥,今天菜烤的不错,就是这个娃娃菜有点糊哦。

对于95后的小伙伴来说,正激励的效果远远大于负激励,而我们的管理组往往喜欢用批评的方式去管理他们,而生理学上有一种暗示效应,当伙伴被要求不允许做什么的时候,他们的第一反应就是偏要去做。


委婉一些,给他们合理的理由,你会发现他们并不是不听教的,相反他们会认真地记下并改正。在他们工作时,管理组需要跟进一到两次,并现场表扬做到位的伙伴,如果伙伴忘记的话就给予提醒。久而久之,他们就会形成主动意识。

对付员工小团体,你的威严呢

雷明菊在兴湖带店期间请假了,员工不听厨师长安排,扎堆捣乱,无组织纪律,甚至厨师长放狠话让他们加班也无动于衷。


擒贼先擒王,在这个“非正式组织”一定有个影响力最大的,雷明菊当即找到这个“头子”,跟他说:“你们几个再给我调皮,信不信我让你们马上走人,我哪怕店里再缺人我也不怕,店里缺了谁都照常转!”


伙伴答道,“我就是不想听厨师长的。”


雷明菊说,“你不想听厨师长安排你跟我说,有什么事情我来解决。


该说狠话的时候就说,就是这种气势,雷明菊把这家伙镇住了,通过排班把“团伙”错开岗位,交付各自负责事项以分散注意力。度过危难时期后,招到人之后就慢慢再把这帮人给拆开了。

如何分派工作,让伙伴事半功倍

  • 合理授权

门店杯子比较紧张,店长对传单的伙伴说:“交给你一件事负责,今天这里不能断杯子”。那等到还有一筐杯子时,这位伙伴就会主动去清洗杯子了。

要明白的是——现在的伙伴们不是要钱这么简单,他们需要被重视,需要有参与感。管理组不会授权,那就是不会管理。适当给每位伙伴布置任务,哪怕是很小的一件事,放手让他们去干,管理层只要做好检查工作才能帮助伙伴们更好成长!


  • 任务循序化:

当店长把一位新伙伴交给训练员的时候,训练员通常都是说:“今天你就学习传送”。这样不如先告诉他,你今天的任务是先认清菜品记住台号

再比如,店长跟某伙伴说“你今天负责开蚝和准备调料”,结果这位伙伴开得很慢,等他开完200个生蚝再去准备调料的时候已经上客了。这时候我们就要首先充分了解伙伴的技能状况,然后先让他开100个生蚝,在几点前必须准备调料


  • 不断督促

雷明菊问厨师长,“凉菜间的伙伴怎么没戴口罩?”厨师长肯定马上说:“我跟他们说了,可就是不听。”

雷明菊说,“这个时候就要去教他们,如果不听就不管了,那这个事情就没有结果了,就是因为伙伴们不听才需要不停地去说去管,要么说到他改正,要么把他说走。只有通过管理组不厌其烦去督促去跟进,才会慢慢地去改正去杜绝。”

员工要离职,怎么挽留

“如果做事不是很好,但非常有正能量,我会挽留,会了解各种原因,有些可能不愿意当面跟我说,我会找其他伙伴侧面去了解,知道伙伴的需求或者软肋才可能把他留下来”,雷明菊说。

再之,一定要多去了解员工的动向,一旦发现员工有辞职意向,就要引起重视了,再通过旁敲侧听给他们传递一些信息,雷明菊说,“我呆过七家店,随随便便都能举很多例子,谁离职后创业失败,谁去了大企业结果还是回到木屋,离职伙伴在其他地方上班的动态……为他想好后路,最后让伙伴自己做出选择。

木屋烧烤创始人老隋说,没什么好人坏人之分,事因人起,没人没事,只看你会不会带。转门面网小编也非常赞同这句话,而且这这句话适合任何行业!