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这个城市400多家潮汕牛肉火锅,今冬只剩下101家,原来被串串香给顶了2018-01-08

中国的特色餐饮有很多,其中火锅这个品类的被喜欢程度比较高,不仅仅中国人喜欢,很多歪果仁也爱上它了味道。中国火锅总的来说分为三大类,川味火锅、潮汕火锅、铜锅火锅。而小编今天分享的就是这三类中的一类,“潮汕火锅”。


最近,据相关报道,厦门的潮汕火锅大幅度下跌,从以往的400多家减少到如今的100家,那么是什么原因导致这样的现象出现呢?

一年的时间,减少300多家,厦门潮汕牛肉火锅的“江湖”为何发生这样的变化?此外,今年以来,厦门的饮食市场又出现了什么新变化?据了解,许多外地餐饮迅速进驻厦门,尤其是串串香,开始了新一轮的竞争。


潮汕牛肉火锅跟风现象严重,市场逐渐饱和

去年7月份正式进驻厦门的“汕头八合里海记牛肉店”,目前在厦门已有5家分店。自今年入秋以来,厦门的火锅店内的生意基本处于平稳状态,面对众多连锁潮汕牛肉火锅店,自主经营的他们也在不断突破和改进。

除了使用功能性锅具,店内的酱料也会不断研发创新,目前的沙茶酱料就已经有4种。而另外一家自主经营的“粤掌柜”,则是用一些优惠手段来吸引顾客,例如常见的充卡返菜金、送菜品和前20位顾客消费打5.8折等。

据了解,发现目前还在经营的潮汕牛肉火锅店,生意都不错。但为何在过去一年里,许多火锅店却消失了呢?据专业人士分析,不同类型的餐厅有着不同的经营业态,一旦有一家特色美食出现,并受到厦门市民的喜欢,大量商家便会开始争相模仿。

如此严重的跟风现象,导致市面上相同的美食太多,投资与需求的比例开始失衡。在市场饱和的状态下,没有特色且味道不正宗的门店便会面临关门的困境。

这一年,有很多潮汕牛肉火锅店退出了厦门市场,正所谓众口难调,大部分无法存活的‘模仿店’,往往因为无法满足大众的要求而无法走下去。店面退出市场还有一个原因,那就是人才制约。

此前,刀工师傅随着潮汕牛肉火锅店的火爆,越来越供不应求。甚至出现了厨师“绑架”店家的情况,月薪1万元可能都请不到一名刀工师傅。

串串香进驻,获消费者好评

有人退出,有人进来,餐饮市场永远热闹。

继潮汕牛肉火锅后,一首民谣《成都》又唱热了串串香。从今年7月份开始,串串香门店陆续进驻厦门,现在,大众点评网上已可查询到300余家门店。

今年7月份开业的“康二姐”串串火锅是成都在地22年的老品牌,位于商业广场。对于开业近5个月来的经营状况,店长说,生意还可以,已经开始着手开分店了。而在厦门已拥有16家连锁店的“旺巴蜀小[君][月]肝串串香”来自四川,官邸店店长说,回头客不少,每天打烊时,菜品都能销售完。

面对串串香这样的后起之秀,很多火锅店老板对其市场表示“喜忧参半”。喜的是厦门饮食越来越多元化,而忧的是,“团起团灭”的现象是否会再次发生。

面对这样的新形式,除了菜品新鲜和味道正宗这些“硬条件”外,外地餐饮更应该注重自身的“特点”,“模仿店”渐渐消失,在如今的餐饮市场里,保持特有的风格最为重要。

串串香门店多,店家可从店内装潢、口味变化上树立自己的个性,甚至可以给自己的门店想出带有感情的品牌故事,给顾客留下专属的印象。

王老吉开现泡凉茶实体店,茶饮市场或将巨变?2018-01-01

茶饮的风生水起吸引大批跨界入局者,前有大益集团,今有广药集团王老吉。

前几天,广药集团旗下的国内知名凉茶品牌王老吉在广州珠江新城一口气开了四家茶饮店,品牌名为“1828王老吉”,主打现泡凉茶。

店铺一开,消费者便纷至沓来,排起长龙买茶喝。这股热潮是一时新鲜而已?或是将能持续火下去呢?且看下文分解

12月19日晚八点,广州珠江新城的一家名为“1828王老吉”的茶饮店门前依然排着长队。

这是1828王老吉开业的第三天。

摄于12月18日20点33分

队伍中,两个扎着小丸子头女生吱吱咋咋讨论着要买几杯,要不要也给男朋友买一杯。

其中一个圆脸小女生说,她们是朋友圈看到王老吉开“茶饮店”了,自己平常也有和王老吉之类的凉茶,这店看起来感觉不错,就过来试试。

一位下班路过的男生感叹说,看来又有一家店要火了!

这个名为1828王老吉(下称1828)真的要火了吗?

它会成为茶饮市场大黑马吗?

开门红已是事实!

未来持续性如何尚未可知,但是取得开门红已经是事实。

我们先来看一条数据。

上周六,某广州自媒体发布王老吉将开茶饮店后,该文在72小时内的阅读量便迅速飙升至68万+。

截图时间为本周一

同时,广州各大媒体平台也都不约而同发布该消息。王老吉进军茶饮市场消息瞬间火爆广州各大朋友圈。

在实体店,自17日正式开业以来,店员们一直都忙个不停。她们谈到,“客人太多了,一直有人排队有人来,忙得手脚抽筋了。”尽管如此,看到的是,这些凉茶小妹们的操作依然还是行云流水,实在令人钦佩。

认真工作中的店员

一位从公司总部过来协助店铺工作的阿君也向我们谈到这个问题。据阿君所言,从她下午过来后,这里的排的队基本就没断过,尤其晚上6点多刚下班的时候,人是最多的,队排得老长。

能继续火下去吗?

1828固然是取得了开门红!但是它能继续火下去吗?最终能在茶饮市场闯出一片天地吗?关于这个问题,我们从市场环境以及该品牌自身的产品、模式、实力等方面来尝试进行解答。

市场:这仍是一片广阔的蓝海

在市场规模逾500亿的新式茶饮市场中,奶茶、水果茶等品类虽占据了绝大部分江山,且孵生了不少知名品牌,而新式茶饮市场中的凉茶这一细分品类则相对空白,尚是蓝海。

王老吉所推出的1828就是剑指这一蓝海市场。

在已知的奶茶、水果茶等大赛道上,一片火红,竞争激烈,要在这片市场中谋利颇为不易,时刻要做好“厮杀致死”的准备。

而在凉茶这个新的赛道上,1828是唯一选手,单驹任驰骋,享有先入者优势和红利。

但是,赛道打开后,或许原来散落于街边的传统凉茶小铺以及各大在快消品市场的凉茶巨头们也都会纷纷望风而至,竞争模式或快速开启。

对此,1828已有应对之策。它将采取直营+加盟双轨模式,快速开疆拓土,宣布“到2021年全国范围内实现3000家门店的营运规模”的目标。

产品:精准切中“健康+爱美”需求

在产品方面,实行多元化策略,推出汉方草本凉茶、鲜萃纯味凉茶、健康鲜果凉茶、草本奶缇凉茶、1828古法凉茶等六大凉茶系列,产品有三十多款产品,定调健康养生概念。

其中,其主推的汉方草本凉茶系列包含有暖、润、美、瘦、清、固6款各具“性格”的产品,精准切中消费者的养生和爱美两大需求痛点,有望大受欢迎。前文中所提及的两位小丸子头女生便是选择了该系列产品,一个点瘦,一个点美。

汉方草本凉茶系列产品

与此同时,深谙年轻消费群体的心理1828,从口感上进行了彻底的改良,并且加入奶缇、鲜果等年轻人喜爱元素。

产品加入奶缇、鲜果等元素

一个90后女生对于它的口感便是暗赞不已,“味道清清淡淡,口感虽不如市面上流行的茶那样入口就是惊艳,但却耐喝,有回味。”

模式:小而美连锁模式正赶上潮流

1828采用的是小而美连锁模式,店铺面积大多很小,只要十几二十方,店铺装修强调设计感,风格偏中式,色调为红色。其招牌红让整个店铺显得十分醒目,极具辨识度,墙上装饰着传统凉茶葫芦瓶和创新现泡凉茶瓶也形成了强烈的视觉对比。店铺虽小,却抓人眼球。

1828店面形象

在实体店内,我们看到,十来个平方,布局紧凑,方寸之间大有乾坤。店内共分为5大区域:葫芦里、吉快速、吉手造、吉乐加、谈笑间。

葫芦里区域,展示汉方草本凉茶所采用的真材实料

销售模式方面,1828主要采用“即买即走”模式,虽没有重力推当前新式茶饮店十分看重的环境体验,但也十分贴心的开辟了堂食区“谈笑间”,为顾客品味一杯凉茶提供了驻足歇脚、谈笑小憩的一个休闲空间。

实力:背靠大树好乘凉

古语有云,背靠大树好乘凉。

1828的背后至少有三棵大树。

其一,王老吉是大江南北家喻户晓的全国性知名凉茶品牌,1828作为王老吉品牌旗下的茶饮店,将坐享其品牌效应。

其二,王老吉本身就已是大力水手,年销售额过百亿,而其所从属的广药集团更是实力雄厚,今年上半年销售收入就已达520亿元。有如此实力雄厚公司在后面支撑,1828的扩张发展的资金需求已是无忧。

其三,广药集团拥有悠久的中医药历史、相对完整的产业链体系、强悍的科研创新团队,这些都是1828的竞争优势。

结语:

综合来看,1828无疑是茶饮市场的一员实力悍将。并且,1828作为广药集团发展“时尚中药”的战略部署,未来必将获得广药集团的大力支持,未来乐观可期。

如今,这员实力悍也正雄心勃勃,准备大干一场,计划4年内要在全国开3000家店铺。

这匹大黑马的到来将会给茶饮市场格局带来剧变?

暂请拭目以待。

我们跟50个餐饮老板聊了聊,发现80%都在为这一个问题头疼2018-01-01

2017,你最头疼的事情是什么?


大家的答案不尽相同。


“市场变化快,生怕被拍在沙滩上”、“竞争压力大”、“供应链不稳定”、“商场生存难”……


这其中 ,近80%的老板不约而同指向了同一个问题——人才和团队。

  1  

“一年都处于短缺的状态”

整个2017年,湊湊是在高速发展的阶段,遇到的问题也是全方位的,但最主要的难点还是人才的问题。拓店类的、经营类的、甚至基础服务方面的人才,这一年都处于短缺的状态。

最头疼的事就是人,招不到合适的。餐饮专业性人才,像会员系统、IT人员,细分部门的人才不好招。原来的IT人才达不到现在的需求,不了解餐饮。


以后这样的工种要求会更专业、也更细分。比如,如何打通多平台之间的维护,信息的互通等等,也需要很多人愿意学习餐饮的跨界技术才行。

我们缺乏专业做加盟的人才。缺乏资金的情况下,又没办法专门雇一个这样的人才。所以,后来我不得不自己去研究这方面的知识,学会再去培训其他人。

  2  

“经验并不是首要的,创新才是”

餐饮行业的优秀人才大多集中于产品方面,其他方面的专业人才则十分稀缺,大多都是靠过去的经验来工作,创新能力非常不足,但是面对现在80、90后这个主力市场,经验并不是首要的,创新才是。

开店过快,培训跟不上,产品标准没有规范化。虽说相对比较标准,人才储备还有待提高。现在每个门店培养一个训练员,相当于主管,让他们带新人。


虽然我们是中餐,但不一定用中餐的管理体系。我认为新辣道他们用麦肯的体系就很好。老板的能力无限,但精力一定有限。

  3  

“老员工思维转变太慢”

“年轻人的情绪化太严重”

人的问题是最大的问题。一方面传统餐饮出身的老员工思维转变太慢,难从用户的角度去求新求变;另外,在企业飞速发展的过程中,人员流动依然是很大的问题,员工进出频繁。我们在建立淘汰机制的同时,也要物色到合适的补位人员。

始终无法完全杜绝投诉,这件事上已经建立机制,但总是有漏洞。投诉集中在服务员上,现在年轻人的情绪化太严重,稍有不爽就会辞职,哪怕工资不要。


这引发了一系列问题,用工难,我们店里最踏实的就是80后、70后、60后洗碗工阿姨,但是90后的问题无法解决。

  4  

“人力成本每年都在涨”

“很多新品牌来定向挖人”

餐饮行业基层岗位招人难,招聘渠道少。通过网络招聘和招聘效果不好,门店贴招聘启事影响力又小。归根到底,在人力资源紧缺的大环境下会越来越难招到优秀基层员工。如何能通过机制或者技术,提高人效,是一直以来比较作难的一个问题。

人员成本太高了,以前1700元就能招到一个不错的,这几年的工资已经翻了好几倍,一个基础员工工资4000元以上。现在“三座大山”越来越重,人力成本远远大于房租


我们没给过员工宿舍,一个人给500元住宿补贴,所以我们都招夫妻,两人住一屋。人力成本每年都在涨,可以预见明年人力成本最少涨20%。

现在最头痛的是人,团队的建设、人员流动补充。金海华在本地知名度和影响力比较好,所以很多新品牌、新店都来管理层定向挖人。因为品牌新、规模小,只能靠高工资吸引员工。虽然运营情况不好,但因此抬高了基层员工的薪资,对餐饮用工有一定影响。

  5  

“凝聚人心要花费很大精力”

“团队激励很重要”

经营人心是最难的。很多企业都会遇到的。孙子兵法叫上下同欲者胜。在复杂、没有挑战的环境里,凝聚中高层核心骨干的人心,是很多企业都面临的难题。

让我花了最多时间精力的事情,主要还是引进人才,整个团队相互认知,相互信任的建立


随着企业规模的不断扩大,一方面我们会通过内部的人才培养、提升,来补给整个团队的人才需求。另外一方面是引进新人才。新人加入后要学习企业文化、认同和融入,需要特别关注,花时间精力去促成和发生。

最困扰的是员工的执行力。员工的自觉性与执行力总是与期望有差距。事情做不好,然后不会反思,不会认错。企业自身要加强培训、加强文化建设。

难的是建立内部利益的联动机制。对于快速发展的团队来说,进步快、发展节奏快,要让员工获得与企业成长相匹配的收益,激励制度非常重要。刻度嘟嘟近两年一直在做探索。

  6  

“原动力不够”

“主要利润都消耗在内部了”

最大的问题是,员工工作起来不快乐,不是从内心拥抱工作的。我们的员工、厨师,在城市没有房子、没有稳定的住所、没有家庭,就不可能长期、稳定地工作,就不可能开心工作,不可能在一个职业规划中做很长时间。


原动力不够的人,很难全身心投入到工作。怎么改善?靠企业内部的自我修正,具备更好的盈利能力,提供更好的待遇,包括进行疏导、教育、培训。不过仍然不能从根源上解决问题。

2017最困扰的还是团队的组织力建设。其实还是学习的问题。就像是牵着蜗牛去散步。团队进步慢、没进步,都需要耐心地去等待,在提升大家的认知能力,提升价值观、方法论的路上,慢慢艰苦地进步。

人员的管理没有渗透,员工的积极性没有调动起来,企业的分配机制没有完善,以至于人效比没有增长。企业主要的利润都消耗在内部了。

想创业开一家网红餐饮店?请先把这份报告看完!2017-12-25

自从喜茶、鲍师傅一流冒出来之后,最近但凡碰见个做餐饮招商的,就说自己普通餐饮看不上,要招就要招网红店;但凡碰见个餐饮店老板,上来就敢说要借新媒体炒作先融个1000万。

那么,这事能成吗?

还是先来看看那些爆款网红餐饮店到底都有哪些特点吧!

01品类选择

42个品牌129家门店连续三月的点评指数:

这其中有米其林餐厅,也有小小的冰棍柜台,甚至还有一些类似于initial、高跟73小时在内的cross over跨业态餐饮,都是属于最近大家口头上说的比较多的那几个牌子。

所谓网红,就是要在短时期内积累大量的粉丝数量,咖啡水吧以及面包甜点这些后厨操作更简单、消费者更容易消费,不是特别挑剔就餐时间段的品类就遥遥胜出了。

如果你也想开个网红店,千万别选错品类。

海鲜品类相较其他两个冷门品类倒是有点机会,但是对食材原料要求太高,如果不是已经有成熟的供应链以及灵活的损耗管理,还是不要去沾腥了吧。

60元以下的消费占据了主力市场,其中31-60元的区间更是大头,说明消费者不傻,对网红产品的价格容错区间不算很高,商家也精明,大部分都选择了60以下最安全的客单区间,能多卖一点是一点。

从以下这张图足以可见一斑

02开店区域

拿上海做例子,黄浦区这样一个弹丸之地,居然是网红开店最多的区域。插个题外话,虹桥地区显得甚是扎眼啊,除了拆迁掉的古羊路之外,还有一众虹泉路虹梅路韩国街日本街老外街的。

而对于第一家店来说,可供选择的余地就单纯很多了。如果,万一,有一个伟大的志向,要去烧N多钱做一家网红店的话,哪怕开不进以下核心区域,怎样也请在周边支马路或者对门项目刷一刷存在感。

第二家店的选择,要不保销售,要不控成本,大部分人还是选择了销售额呢。

第三家店开始,妥妥的已经开始往城市二级商圈挺进了,为什么呢?要节约成本了呀,懂。。。。这接下去的四五六七家店,基本会开在哪里,排排队也能知道了。

下面这张图会清晰地看到前三家店选址最密集的区域,如果你有一位每次到了上海就要去拜访下网红店的朋友,请抬起胸膛字正腔圆地对他说:直走!新天地!不送!

另外,还在犹豫第一家店要开商场,还是开街铺的小伙伴们,请看下方。顿时觉得伤了好多招商筒子的心呐。

03店铺数量

网红店一般严格控制开店数量,以避免现有门店消费被过分稀释,那么开多少家比较好呢?或者换句话说,能够生存到多少家呢。。。。。门店数量越多,资金运作与运营管理的难度都成级数增长,能开到第三家,已经算赢家了。

以下是赤条条的数据分析:

在已有门店数为2-4家的品牌中,只有喜茶与LINE FRIENDS保持好评的增长,而誉八仙非常稳健几乎维持第一家店水准,其余的品牌们,请自勉。

而在有4家以上店的品牌中,相对水准维持较好的是一笼小确幸、SeesawCoffee,但其余品牌波动并不算太大。看完了代表水准是否稳定的好评指数外,再来看一下热门指数吧。

没啥好多说的,基本都是保持高歌猛进人气增长,而几乎大部分的门店在第四、第五家门店的时候人气出现低迷,但有竞争力的品牌,在保持持续开店后,人气又得到了提升。

说直白一点,要考虑资本化运作,请在开第三家店之时就要着手准备了。

上图是我们分别连续三个月进行了两次环比分析,蓝色的点线是第一次环比分析的结果,也就是说,位于黑色横线以下的品牌,热门指数都出现了负增长;红色的点线是第二次环比分析的结果,结论同上。

通过两次比对,同时保持正增长的品牌只有undefine和唐阁。当然,热门指数的连续负增长并不能代表什么,只是作为网红店,盛极一时转而直下,这种境遇未免有些感概。

所以,你们明白了吗?

中餐出海30年:月亏60万,至少5年才回本!!2017-12-11

30多年来,海外中餐厅随着中国品牌餐饮走出去,在标准和品质上有了新要求。然而,海外开店比想象中还要不容易,眉州东坡董事长王刚在中国休闲餐饮峰会上坦言,在美国投资超过2000万美元的眉州东坡,最高峰时月亏损额达到数十万美元。

面对困难重重的海外市场,中餐企业该如何应对?

时代推动,中餐企业正经历第三次海外淘金

到了2017年,有说法称“一带一路”或将助力中国餐饮企业大规模海外扩张。事实上,历次中餐走出去都借了“时势”。

饮食是人类生存不可或缺的生活习性之一,所以人流走到哪里,餐馆就会开到哪里。

第一次出国,全聚德选择在美国洛杉矶落地,却没有平稳着陆。由于对当地市场情况缺乏了解、选址不当、经营差异等问题,全聚德等出海企业不得不宣布首次出海失败。

2008年,全聚德二次出海地定在了澳大利亚。所以,中餐企业第二次集体“海外淘金”,才让很多餐馆真正在海外落地生根,奠定此后发展的基础。

数据显示,上世纪90年代,美国纽约有5000家中餐馆;截至目前,海外中餐厅约有50万家,走出去的中餐品牌约100家。  

八大问题成拦路虎,实干比想象更难

不过海外开店比想象中还要不容易,在国内不是大问题的经营环节在国外很可能难以解决。和中国旅企做目的地旅游创业、中国金融企业海外拓展业务类似,中国餐厅海外落地首先需要考虑的就是来自本地政策和本地性企业的阻力。

在这种情况下,实际上不少中国餐饮出海状况仍处在早期爬坡的阶段。

其中这八大问题尤为突出:

1、食品安全审查问题:酱油被评为“不卫生”

不同国家的食品安全规则不同,中餐食材、调味品、制作方式的多样性以及文化差异,让不少中国食物在国外无法使用或者不被批准使用。如中餐常用的特色调味品,如酱油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品,就西方卫生评判标准而言是“不卫生”的,常常受到罚款。

另外,整个食品安全审查流程早期也会比较繁琐。一旦推出新品,这种不简单的程序还有可能反复。

▲中国厨房中稀松平常的调味料,在国外却难过食品安全这一关

2、开店整个流程的审查问题:等到菜叶都黄了

在国内开店,从选址、定价、设计、招聘到最后的开业,中间需要得到相关部门的检查许可,才能获得经营资质。

而在国外,由于不同地区的政策差异性和审核严格程度不尽相同,导致开店流程审查周期很可能被拖长。比如眉州东坡的海外第一家餐厅开店时间就比预期的时间延长了半年。

3、劳工问题:“外国人”学做中国菜

用冶春餐饮服务股份有限公司总经理陈军的话来解释,很多国家政府要求中餐企业海外店尽量使用当地人员。但是除了容易培训的服务员,不同餐饮品牌菜系菜品的复杂程度并不能让当地人员招收的如辅厨很快上手。

因此不少餐饮企业面临本地找不到合适人手,国内派遣人员限制太多等问题。比如由于签证问题,大董需要在美国招聘厨师,再送来北京培训。

▲烤鸭师傅还需要临时培训

4、供应链问题:吃过不“辣”的川菜吗

食材很难采集,北京鸭不能出口,国外食材不一定符合中国餐饮需求。董振祥曾介绍,大董在美国本地培育鸭种,就花了两年时间。

中国饭店协会会长韩明曾表示,中餐的特色食材和调味品在海外量少、质差、价贵,而与此同时,中餐企业在从国内采购原材料过程中又受到所在国的政策限制,特色食材、调味品出口难度较大,成本高,数量少。

如全聚德特有北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外,使用国外当地的鸭子无法保证北京烤鸭的品质;川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口。

5、管理问题:The Privacy Act

眉州东坡王刚曾表示,在美国“老板给员工发红包”就不适用,因为超过每人25美元需要扣税,还需要保证员工之间红包的公平性。

招聘员工时,年龄、婚姻状况、家庭状况禁止问询,而对员工外表和身高的评价更是忌讳。所以在国外经营餐厅,比雇佣当地的劳动力更不容易的恐怕是找到合适的管理者。

6、文化差异下的隐藏成本:要来一份“扬州盐水鸭”吗

比如中餐菜名的翻译问题,不少有追求意境美和内涵的中餐菜名很难恰当翻译被外国人理解。

另外,一些农副产品食材往往面临流通障碍,因此很多菜品食材需要根据当地情况及时变通,比如扬州盐水鹅到新加坡变成扬州盐水鸭。

再比如美国人吃饭是有预算的,但是很多中国人做高端宴请实际上是没有预算的。这些文化差异带来的在日常经营中随时遇到的小差别都会体现在餐厅经营成本上。

7、饮食习惯问题:Beijing Roast Duck

国外当地的消费者结构和消费行为习惯一般很难一概而论,不同国家的口味差异相对悬殊,这对口味相对不标准的中餐就提出更高要求。

中餐更多还是更方便使用筷子进食,这就让不少使用刀叉进食的外国人对中餐馆敬而远之。要知道,当初麦当劳等快餐让以优雅著称的法国人使用双手进食也颇费了一番功夫。

▲欧美国家很少有使用筷子的习惯

8、回本周期长:情怀与商业并重  

大董餐饮创始人董振祥曾在接受媒体采访时表示,大董阜成路、华贸、紫薇等门店在开业一年零八个月到两年的时间内收回了投资,而在纽约开店,预计至少需要五年才能回本 。

眉州东坡董事长王刚曾坦承,在美国投资超过两千万美元的眉州东坡门店,尽管当前在美国的经营已经渐入正轨,门店数量也拓展到4家,但月亏损额平均仍在10万美元左右。基于无形成本较多,在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示,在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。

这八大拦路虎仅是看得见的阻力。在实际落地运营过程中,中餐企业遇到的经营困难可能更多。店面未开预订已经排到两个月后的大董烤鸭,在有了数次接待外宾建立的品牌口碑和米其林餐厅优势下,对即将开设的新店也对外不多、比较谨慎。

▲大董烤鸭


“一带一路”东风到,火锅出海有例为先

针对这些问题,各家餐饮企业也在找寻各种解决办法。随着“一带一路”出海战略被提上议程,政策原因将成为中国餐饮企业出海的一大助力。火锅业的发展值得一看。

据悉,在海外发展不错容易产生“病毒式”扩张的火锅企业,出海初期也需要不断的时间宣传文化,和当地饮食习惯相互适应。并且,火锅行业的出海,是一种规模性、组织性的活动。

换个角度看,中餐企业海外扩张其实也不必太过纠结于外来品牌的身份,本土品牌的发展同样会遇到不少问题。资料显示,海外餐饮大牌2017年也应对市场变化做了不少调整。如休闲餐饮品牌一哥Chipotle,因食品安全问题遇挫后,从从菜单,到经营,到流程全方位进行门店改革;棒约翰从2016年开始每年花费约100万美元提升食材品质,并在2017年4月开始试点有机蔬菜配料。

不同业态、品类的餐饮企业运营管理不尽相同,战略和打法上却是值得借鉴的。  

做餐饮是个很辛苦、很较真儿的事情,心怀美好生活愿景的餐饮人需要更加沉着耐心。中国烹饪协会副会长边疆也曾表示,第三次出海,中餐企业不少选择和当地公司合作的形式,扩张已经更加谨慎。 在海外,“中餐馆”是中餐企业共同的名字,这次奔向“蓝海”的中餐品牌,目标相对清晰也更加务实。

本文来源:亿欧网

为什么餐饮巨头试水快餐都以失败告终?2017-12-08



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快餐时代


现在,很多餐饮品牌会开启子品牌进行多元化发展。而涉猎快餐,成为Ta们大多数的选择。但是,快餐行业与正餐整体运营模式不同,用大品牌的模式运作到小品牌上反而事倍功半。

再者,在中式快餐市场,真工夫、72街、都城等品牌早已占据一席之地,新兴轻食餐饮品牌、时尚休闲餐饮同样也发展迅猛。在此条件下,传统餐饮品牌涉足快餐业,发展前景真的是一片光明吗?

西贝难尝快餐“味”

燕麦面、麦香村接连遭短时间叫停

早在2016年,西贝推出了快餐品牌燕麦面。燕麦面的负责人曾信心满满地号称,燕麦面品牌将实现4年1000家门店的目标,计划从内部开始开放加盟,逐渐到社会加盟的路子。只可惜,上市3个月因过于小众化而叫停。

终止燕麦面项目半年后,今年7月18日,西贝启动麦香村。据官方透露,西贝原本筹划于今年年底将麦香村门店增至21家,三年打算开店1000家。不过,在今年10月14日,西贝董事长贾国龙在朋友圈发布消息称,“我们决议,暂停快餐项目,聚焦西贝莜面村,连续迭代进级……”这意味着开业仅2个多月的西贝麦香村也难逃“短命”的结局。   

湘鄂情转型快餐破局艰难

“味之都”经营半年后停业

自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来,湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代,也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代。在2009年,湘鄂情还实现了上市,成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。 

2012年,高端餐饮行业不景气。同年6月,湘鄂情尝试转型,在北京西站北广场对面的西新隆商场开出首家“味之都”快餐店,打着“机器人炒菜”的名号轰轰烈烈地进军中式快餐,计划在3年内开500家“味之都”快餐店。但这个项目半年后就停业了,当时对外解释的理由是因地理位置不佳。 

面对行业发展急剧变化,湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会,不在管理和营销上做出改变,却开始向大众餐饮和团餐转型,不过除团餐业务有一定盈利外,其他业务仍处于亏损状态,转型效果不甚理想。

近年来,快时尚餐饮趋势兴起。面对传统餐饮品牌老化,人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。快餐行业的繁荣也意味着竞争加剧,新兴快餐的发展速度也异常迅猛。 

在这样的背景之下,传统餐饮品牌纷纷涉猎快餐,这真的是一门好生意吗?虽然传统餐饮品牌拥有雄厚的资金实力以及标准化的产品与管理模式,发展快餐领域,能获得有力的支撑。但是,传统餐饮品牌本身的发展路径和快餐发展模式显然不尽相同,用正餐的传统思维去做快餐,很难适应讲究高效、高性价比的快餐市场。

餐饮行业的一个趋势是“快时尚餐饮”兴起,面对传统餐饮品牌老化,人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。快餐行业的繁荣也意味着竞争加剧,目前市面上可见的快餐品牌数不胜数,除了已成规模的连锁品牌肯德基、麦当劳等,新兴快餐的发展速度也异常迅猛。

相对于快餐而言,传统餐饮品牌的受众群事实上是一个“窄众市场”,其最应该做的是保持品质和特色,在规模扩张上则要尽可能保持克制。毕竟,广开门店、追求规模其实应该是大众餐饮关心的事情。

如何开一家便利店,开便利店的流程?2017-11-20

便利店小超市属于提供便利快销等服务零售行业,在我国发展迅速,目前已经进入成熟期;由于门槛太低,行业发展出现泛滥和恶性竞争状态。就连家乐福、沃尔玛这样的大鳄都想在便利店业态里分一杯羹,目前我国大部分小超市和便利店处于低盈利或者举步维艰甚至亏损处境;加上电商的快速发展,当前行业虽然受冲击较小,但从中长期发展事态来看,未来电商将是传统超市便利店零售行业的终结者,所以转门面网小编告诫朋友们,入行需谨慎!

或许,一些朋友对于电商的快速发展有担忧,会不会冲击线下便利店的销售,线下便利店还能做吗?当然可以做,纯粹的线上电商几乎不会大幅影响便利店,而走O2O模式的电商。转门面网小编觉得说这个行业是朝阳行业,是可以健康持续发展,是永远不会被淘汰的行业,也许小编说错了,但关键还是看经营者能否与时俱进,不断在竞争中突围不断在万变的市场里华丽转身,不要等待市场变化来牵着你的鼻子走。 

反之,如何避免自己的超市、便利店关门倒闭,选址与日常运营非常关键。接下来逐一教新手们怎么经营。

步骤1:给自己定位

许多朋友在入行前都很迷茫,这个行业到底好不好,要投资多少,是加盟好还是自己做好,位置怎么选择?

这个行业虽门槛低,但不容易经营,如果你不善人际关系,每天手机小说游戏不离手,心态又懒,邋遢不爱卫生,我劝你到此为止。

有人经常会问开一家多少平米的超市要多少钱,这个问题谁回答你都只是个大概。因为每个地方的租金不同,转让费不同,租金交付方式不同,装修不同,定位不同。小编来说个标准型的,在二三线城市开一家50平米便利店需要15-20万,100平米的需要20-30万。至于几万能不能开,也可以,可以开在房租便宜的地方,比如大型小区里的车库杂物间或郊区农村,房子不需要怎么装修,连收银系统、监控防盗系统都免了。

现在便利店超市连锁企业是越来越多,加盟他们好还是自立品牌好,这个问题只能仁者见仁。还有最后你如何给经营定位,你是想在小区门口开一家综合型的超市还是只做生鲜超市,你是想在写字楼里卖烟酒还是副食百货,你是想在餐饮娱乐一条街卖烟酒零食还是在医院、学校开一家副食为主百货为辅的便利店呢?

想好了,接下来我告诉你如何选址。

步骤2:选址

都说一个店能否成功取决于地段的选择,的确是这样的。现在的人尤其年轻人,多走几步路都嫌麻烦,哪怕你比别人便宜那么一点。既然是开便利店,那你就要在如何提供便利上去做文章。首先你的位置要能够便利,怎么样才能选到最便利的位置呢?我跟大家总结几个地段供大家参考,也并非所有地段都是我说的那么准确,还是有各方面因素影响的。

五星级地段:学校,车站码头,大型企事业工厂,大型写字楼,医院,农贸市场,大型小区的物业招商形式(只能独家经营的),这些地段一般靠关系才能拿到,所以一旦进驻前途无量。

四星级地段:各繁华商业街主要交通要口,大中型小区门口,密集写字楼附近交通路口,密集餐饮娱乐主要位置,高校附近主要路口,人流量大的车站码头、影院附近显眼位置等。

三星级地段:大型驾校考场,旁边多家餐饮娱乐,中小型小区主要路口,各主要交通十字路口、T字路口、三岔路口,多条线路的公交站点,繁华商业街显眼位置等。

一般一个区域人均月收入达2000元,那么人均在便利店的消费额为4-6元;老年人为主的区域人均消费不足2元。所以我们在评估某个位置可辐射有效消费人口时,要摸清该区域的主要人群结构,再摸清人口数量。有人会问,我们怎么知道有多少人,比如说某个小区,你可以先百度下该楼盘的总户数,然后通过问物业实际入住人口,也可观察该小区入住率情况,一般有入住的房子都有装修,装空调、窗帘,阳台晒衣服等。那么多少人可以开多大的店,一般来讲,每1000人的常住人口适合开一家120平米以内,租金不超过6000元每月。

补充:

1.在评估每个月营业额时,2天的营业额大于月租金可以做,2天营业额小于月租金立即放弃。

2.不要选择便利店、超市密集的区域,这样竞争太激烈,你是新手,你有什么把握战胜他们呢?

3.不建议做的门面:门面台阶太高(顾客不愿多爬),门头太窄(感觉是小杂货铺,不吸引人),门口有大型遮挡物(不容易被发现),虽显眼位置但要多绕几圈才能到达的位置(不够便利,供货商上货也会嫌麻烦而不愿经常来导致你经常断货),门口是围墙,污水沟(顾客闻到臭味会反感,自己也受不了)。

4.不要认为不需要选好的位置,只要价格便宜一点生意照样做,错,大错。你想想,你能卖的起,别人一样卖的起,到最后打价格战,恶性竞争两败俱伤,先死的是你。

5.一旦有多家竞争者你也很想加入竞争,那么你一定要占据有利位置,切勿挤到别人中间,如果有大面积的场所,要做就做最大的一家,这样才有竞争力,所谓大鱼吃小鱼。

6.有时候是身不由己。你可能是该区域的第一家,到生意好的时候竞争者不断加入,使你的市场不断被分化掉,如果你因为后来区域规划变更而使你的位置处于劣势,在资金充足情况下可以把招牌和业态改变为批发超市,这样有可能会起死回生。

步骤3:签订门面租赁合同

位置看好了,接下来就是跟房东谈租金、签订合同的事情。市场上没有一个统一的标准,所以租金多少,合同怎么定,基本是你和房东之间怎么谈,我在这里简单概括一下。一般签订租期是3-5年,有的房东会让你一年一年的签,有的租金合同期内不变,有的每年百分比递增;租金交付方式有押一交一,有押一交三,有押一交半年或者押1押3租金年付的,我一般谈下来的都是押一交三,顶限2000元押金,租金半年付。合同上一定要注明允许转让。在转门面网总部长沙还出现房东要收取转让费提成的方式,一半为10%高的甚至达到一半。所以这一点也是需要前期说清楚的。

转别人的店需要注意什么?

1.打听一下该区域是否有拆迁的可能

2.了解近期有没有大卖场在此设点的可能

3.房东人品怎么样

4.近期租金是否有大幅度上调的可能

如果是转别人正在经营的便利店还要注意什么?

1.各时段观察地段人流量

2.观察人流量动线情况

3.观察店内商品是否饱满干净,日期是否过期,如果商品凌乱不全,表面布满灰尘,过期商品多,说明生意差。

4.中大型超市设置的收银台实际利用率不足一半说明生意不好

5.接手别人转让的店一定要核准门面实际拥有人,并且在房东同意情况下重新与房东签订新合同。

6.交给房东的身份证复印件一定要注明本复印件仅供门面租赁使用,再次复印无效,预防被不法分子利用。

7.签订合同时一定要求房东给15-30天装修时间

步骤4:布局装修设备

如何布局是新手们较头疼的一件事,正规的便利店超市布局和装修及设备的尺寸是结合在一起的。首先在布局这块,你要先定位好主要经营什么大类,一般便利店的商品种类有烟酒,饮料,副食(饼干,零食,熟食,冲调食品,滋补品等),生鲜(蔬菜,水果,水产海鲜,鲜肉肉制品,豆制品,面制品,熟食卤菜,腌菜泡菜,冷冻食品等),粮油,调味品,日用百货(洗涤日化,针织用品,卫生纸品,厨卫用品,塑料制品,不锈钢制品等),文体办公用品,五金小家电,床上用品,小商品小饰品等。

布局:一般小超市便利店收银台设置在进门处的右边,如果因结构和动线原因可设在进门处的左边。贵重商品摆在收银台的后面和旁边,收银台对面靠门口处放置饮料展示柜和酸奶展示柜。小商品容易被盗且不易被顾客找到,所以小商品一般是放置在收银台周围。进门前区以副食为主,日用百货摆到后面去。商品相关联的要连接在一起,便于顾客连环选购。如果是商业街的门面或餐饮娱乐附近等以快消品为主的便利店,日用百货类最多做3-5节货架即可,主通道起码留0.9-1.2米,部分区域因面积和设备尺寸相冲突可至少留0.6米以上,中岛货架尺寸选择1.4米-1.6米即可,不可太高。

装修:经济型的装修,地砖以600*600的玻化砖为普遍,颜色一般选择米色或暗色,墙面以橙色或粉红色较理想,天花板刷铁灰色或蓝色。每4平米配一盏日光灯,装修时一定要留好各区域电器插座。门最好装2个,一个钢化玻璃门,多做几个上下锁,前面再做个卷帘门,这样可以起到防盗作用。标准型和豪华型装修就凭你想象了,主要是吊顶的设计和卖场整体的设计,这个没有个标准,有的人可以花最少的钱装修出豪华型的门面,看你的创意了。

便利店设备:收银机1套,条码秤1台,条码机+价格标签双用机1台,饮料展示柜1-2节(饮料供货商会提供),酸奶展示柜,冰激凌卧柜,冷冻食品卧柜,烟酒柜,收银台,货架,空调等。

如果你想做其它配套服务还可增加一些设备:摇摇车复印机传真免费开水机烤肠机,免费加热用的微波炉电瓶车充电机等 

纠正一下:一般小超市便利店收银台设置在进门处的右边,如果因结构和动线原因可设在进门处的左边。

步骤5:招聘办证

招聘和设备采购及办证可以在装修期间同时进行,装修前先打个横幅在门口,比如“某某超市便利店即将入住,敬请期待”这样可以避免周边同行相继入驻,同时也让供货商或各厂家业务员知道你正在开超市,他们便会主动上门联系,你这时应该做好资料的收集,而不是马上跟他们谈合作,多等多比较,供货商都供的是上门商品,价格上谁更有优势,售后服务哪家更周到,结账方式哪家对我们更有利,前期你可能很难让供货商给你做月结,慢慢来,我们已经做好付现金的准备,就要让供货商给出最优惠的价格和售后服务。到最后还有一些商品暂时没有供货商上门的可在就近批发市场或批发部进。

 招聘可参考实际情况和当地工资水平

设备采购一定要算一下装修时间,不要等设备全部回来了装修还没好,以后做卫生都不好做,也影响装修师傅的活动空间。

办证: 

1:营业执照和食品流通许可证(工商所) 

2:烟草专卖许可证(区域烟草局) 

3:税务登记证(区域国税局)如果你做的单位较多,这个证是必须要办理,办理完可以申领发票,现在小超市和便利店基本不收税。 

4:部分区域可能会要求你办理酒类销售许可证和食盐销售许可证 

注意:办理营业执照前要先去办理一张健康证,健康证在当地疾病防控中心,70元每个。其它办理证件的前置准备资料可到相关部门咨询。

步骤6:陈列,定价,设备调试

陈列其实是一门艺术,转门面网小编简单概括几个要领吧。不管是2米高的靠墙货架还是中岛1.4-1.6双面货架,一般都要设置6层(定货架的时候一定要多订层板,靠墙货架原有5层须多订1层,双面货架原有4层层板须多订2层,端头原有4层板须多订2层),熟食类一般是挂起来的,大概要留2-4节(注意:挂起来的商品还要订横杠和挂钩),双面的设置4层,靠墙的设置5层,底部放一些便宜的小辣条小包包之类的食品。然后同规格同品牌的陈列在一起,如果商品品种不多可以列3个面,品种多就列1-2个面,货架1米-1.4米之间是黄金位置,必须陈列利润高的商品,相关联的商品要连接起来,比如副食区和粮油调味品区之间可以用方便面和火腿肠做连接,调味品与百货类连接点应该用一次性用品连接起来,布局的时候先每个区域圈起来,这样摆起货来就容易些。

定价也是非常关键的一个环节,除了供货商给出的参考价外,我们还要去了解市场,外面普遍卖什么价,敏感的商品我们卖一样价或少一点,很多朋友就问小编什么是敏感商品,比如康师傅桶装红烧牛肉面,别人都卖3.5元,你就不能超过3.5元,总之大品牌的商品都是敏感商品,市场价不透明的商品基本是百货类,什么桶啊盆啊毛巾牙刷插座雨伞床上用品等一定要定高一点,大概利润在30%-60%,有的商品翻2倍的都有。最后定价的时候尽量取整数,比如0.5元或整元,不要定什么3.2元.2.7元.3.6元这样的,要知道超市便利店是很费零钱的,如果你换零钱不方便,你每天还要忙于到处换零钱,所以我们在开业之前还要把零钱备足。

设备调试,这个没什么好说的,卖机器给你的商家会教你怎么操作,注意一点就是做商品建档的时候一定要做好捆绑商品,不然以后盘点很麻烦的。

最后一点很多新开店的朋友容易忘记的事情就是开业了忘记买购物袋,前期如果忙于时间开业先买一些通用购物袋,如果你想做正规点可以自己设计店面和LOGO印在购物袋上。

步骤7:宣传开业

小店开业前要不要做宣传?像开在写字楼医院学校企事业单位车站码头餐饮娱乐区之类的地段不需要做宣传,做社区店开业宣传还是必要的。那么如何做开业宣传可谓五花八门,之前有打折赠品抽奖,在前几年还有效果,这两年好像效果不明显,这两年有家新店开业,除烟粮油和牛奶外,其它按结算价统统9折,并且从供货商那争取了几十件矿泉水再自己贴一点,开业前3天进店购物的顾客每人送1瓶矿泉水或1枚鸡蛋,效果还是蛮好的。当然开业前3天要把广告宣传单派发出去,不要多,印个2000分足够。

 好了,万事俱备,马上开业,开业当天除了放点鞭炮,如果可以不影响交通和周围居民休息的情况下开业请腰鼓队或说唱团或自己在门前立个拱门放点音乐,时不时拿起话筒介绍开业内容。 

接下来转门面网小编来讲一下在经营中如何避免偷盗,诈骗和收银员工作中的一些细节。

如何做好防盗和预防诈骗

超市便利店每个月正常损耗为千分之三左右,这其中有过期商品人为损坏非人为损坏及被盗和漏单所造成的。那么我今天重点说一下偷盗问题,不管小超市还是大卖场,商品被偷盗现象是在所难免,首先我们在摆放商品时要将贵重商品摆放在收银台周边,一般职业小偷进店偷主要的商品是贵重的小酒,奶粉,咖啡,洗发水沐浴露化妆品等,他们有个人做案或3-5人做案,在转门面网接便利店转让中曾经一个老板描述被2个团伙做案数10次,涉案金额近2万元,最终还是被抓到。他们做案时有什么特征?简单说一下,他们一般是2-5人,以中年妇女为主,他们前期已经对你的店都踩点好,准备偷什么,位置在哪,哪里是个死角,你们什么时候人员最少最容易下手都了如指掌,他们会陆续进来,前面进来的人会先拿起一样商品(连看都不看)然后到处逛,第二个进来的人会直接奔向目标,有的超市有购物篮,她会提着购物篮对着目标就往里放,所以,大家注意了,没有哪位顾客会这么爽快,买洗发水沐浴露或奶粉不看规格不看价格不看保质期一拿就是好多,然后第三个顾客会马上跟进,如果只有一个收银员,她会对你死缠烂打来分散你的注意力,要么叫你给她拿什么商品要么问这个价格问那个价格说要买数量多给个优惠价,要么拿个大件的商品在你面前检查质量,目的是遮挡你的视线,等你被第三个小偷分散注意力时前面2个小偷已经在装战利品了,最后她们一个个大摇大摆的走出去,你可能还什么都不知道。这里我要提醒大家,遇到难缠的顾客千万要提高警惕,做案正在进行时。有装监控的超市一定要打开监控,即使有人缠你也不要忘记多观察监控动态,抓到小偷偷一罚十,如果没钱罚打几巴掌过过瘾,报案是没用的。其它小偷小摸的狸猫换太子的小把戏靠你的眼力,所以小编上面说了,每天埋头玩游戏手机的你就让小偷经常光顾你的店好了。发现牙膏化妆品等包装被拆的要重新检查里面到底装的什么,千万不要麻痹。

盗窃一般发生在冬天的夜晚,下雨下雪天更是高发期,现在的盗贼根本是不怕你店里有没有人,即使被发现了,他们还是装做若无其事的样子,我们该如何防范这些,小编觉得装2个门是必要的,再在里面门装一个红外线报警器,小偷进店踩点发现你防盗措施做的好自然会打消念头。

还有一个是内盗,其实最严重的就是内盗,,如果你店里请的员工为你经营,你必须装监控,监控对准收银台对准贵重商品,经常盘点经常在员工面前翻看监控录像是最有效的。

有的顾客买5元商品拿着100元让你找,在你找钱的时候突然说他有零钱,掏了一会儿又说零钱不够重新把100元递给你,朋友小心啦,重新给你的这张100元极有可能是假钱,这些人就是抓住我们一个弱点,认为之前已经检查过了是真钱,所以麻痹了。我们要注意,在如何时候,接过任何一张大钞票都要仔细检查再检查,切勿麻痹。有的顾客装大款,一进来就说哪个单位的要招待检查团或说家里办酒席问最好的烟拿2条,你可能高兴了不得了,把烟拿出来放桌面,然后那个顾客还要问你什么酒最好,然后还是要你拿2件好酒一起结账,等你去拿酒功夫或在找酒期间他已经把桌面的2条好烟给调包了,等你把酒也拿好了,他会借故离开,要么说钱在车上,要么叫你开发票,一般小超市都没有发票,如果你有发票他会叫你开千元版发票,你最终还是没有只能看着他离开。还有的顾客等你把烟拿出来后会自己掏出黑袋子装起来,给你一个错觉,这位顾客是买定了,所以放松警惕,其实他已经准备好了同样包装的假烟,等你不注意时调包;因此,我告诉你朋友,任何陌生人来买高档烟酒,在没有成交前不要离开视线,最好是先放回去,等其它商品拿齐了后再拿出来。

注意.......装大客户,要好烟好酒,自己掏包装袋!

有的顾客进门就说家里来客人或办酒席需要多少好烟好酒,要你送货上门,别以为又是大客户,大半是骗子,他们会让你跟他一起回去,然后在半路上说什么忘记买让你再回去拿,或叫你在那里等他自己过来拿,如果你回去拿他就拿着之前的商品跑了,如果是他自己过来拿,他还是拿着之后的商品跑了,所以我们最好是自己带着之前的商品回来一起带过去,有的顾客更高一筹,租个房子付1-200块定金取个钥匙,然后让你把货搬进去,然后再叫你回去取几件矿泉水过来一起结账,你这时被假象蒙蔽,以为跑的了和尚跑不了庙,等你辛辛苦苦把矿泉水送来时却吃了闭门羹,人家早已经逃之夭夭。

注意......在与陌生人交易时没有结清现金的情况下不要把货交给他! 收银员和理货员的工作技巧与注意事项

都说位置选对了就成功了一半,那么还有一半就看收银员和理货员的表现。收银员和理货员都是直接面对终端消费,你的一举一动一言一语直接影响顾客是否购买的决定因素。那么首先你必须要热情,不要把生活的烦心事带到工作中来,如果你能够把顾客当朋友来临把顾客当初念情人一样对待,那是不愁没生意的。下面我把收银员和理货员简称为你。

1:时刻保持精神,热情,不要在上班时间煲电话粥玩游戏看泡沫剧。它会影响你的情绪,使你讨厌顾客光临,甚至收假钱被骗。 

2:每天必须检查卖场各走道和台面商品的卫生,记录好补缺货信息,检查滞销商品的保质期,如果保质期临近,尽量撤下来能换的就换,不能换的做特价,再大方点老顾客来了就送给他。 

3:货架上一定要保持商品摆放的饱满,切不可零零散散,部分2次补货都没有的商品可以先摆上其他商品,本来卖品就应该经常变换,剩下1-2瓶1-2包可以和同样价格的放一起。 (第3点很重要啊,切记,一定要饱满,要相信“货卖堆山”的原理,我们是开超市,不是开展示厅。这也是转门面网在做培训过程中告诉业务员的,接手超市转让一定要告诉客户,把货品摆放出来,同样的一箱水,摆在箱子里跟货架上有很大的差别。) 

4:补货时一定要坚持先进先出的原则,不能嫌麻烦,否则时间长了会出现很多过期商品而造成不必要的损失。

5:总有那么些顾客,你卖再便宜总嫌贵,别人怎么怎么便宜。记住,千万别当什么好人,说什么我们卖不起,别人自己房没有租金当然卖便宜的话,更不能说红脸的话,说什么你爱买不买或说那你哪里便宜去哪买。不管顾客怎么说,王婆卖瓜自卖自夸,我们的商品永远都是名牌的都是正宗的都是新鲜日期的都是质量最好的,别人卖便宜的都是杂牌的都是快过期的都是水货的。相信我,很多顾客被我们这么一说都会相信一分钱一分货。有些顾客还在疑惑中你如果还有点让利空间直接就便宜一点给他,一般顾客这时会立马购买。 

6:你要熟悉卖场商品的价格,位置,遇到顾客走过来走过去的要马上问道:„你需要什么,有的顾客是害羞型的,你这样一问他马上就会告诉你他需要什么。 

生意为什么不好

当然排第一的还是地段,有的人看见别人开生意好眼红,也想分一杯羹,结果进退两难,有的人以为自己有人脉,价格低一点一定生意好,其实这都是很不专业很不成熟的想法。首先有的商圈只能开一家超市,结果你开我也开,弄得大家都吃不饱。以小编的经验来看:

1:商圈人口不足,生意平平,或位置偏僻。

2:商圈超市竞争激烈,夹在中间,动线没有别人好,面积没有别人大。

3:脏乱差,态度不好,价格贵。

4:定位错误。

5:商品结构简单,杂牌多 

6:转别人没生意的店,由于前任店主把信誉搞垮,特别是烟和洗涤日化经常进到假货导致顾客流失 

7:补货不及时,零零散散给人感觉快倒闭的样子,通常顾客进来要这个没有要那个没有。 

8:生意普通房租太贵,赚的钱大部分给了房租。

生意不好短时间内是难以改变,小编建议如果发现这些问题及时转让出去,重新开始。有的店还是可以起死回生,但都需要动大手术,对有些资金困难的朋友可能有一定困难。小编简单说一下有些是可以通过花小钱就可以改变局势的方法供大家参考。 

1:检查门头是否显眼,门前有没有遮挡物,及时清除遮挡物,让自己的店显示出来。

2:广告牌是不是太破,及时更换广告牌。

3:店内和店外多增加灯光。

4:把快过期的商品及时清理出来,把卫生做好,及时补充商品,陈列饱满,可以把部分商品摆放在门口。

5:及时了解同行价格,不要卖贵了。

6:增加免费服务或增值服务项目,比如门口放2台摇摇车,免费充电,免费提供开水泡面,接收快递,复印传真。

7:话费充值代缴水电费等。

8:有空余房间或没利用的二楼做棋牌室或为工作忙的白领代接送孩子上下学。

9:竞争激烈的区域可以改变做批发,别人都做超市附近有居民区的没有菜场的空余增加生鲜。 

10:对已经失去信誉度的店只能大手术,那就是重新装修重新换店名。 

最后:生鲜是超市的灵魂,蔬菜是生鲜的灵魂,叶菜类是蔬菜的灵魂 先做人后做事,先跑量再想利润。 

烟和牛奶,食用油是副食店的最敏感商品,烟杜绝假货,牛奶食用油不赚钱也卖。



开便利店赚钱吗?如何开一家月赚10万的便利店?2017-11-20

前段时间,华为对34岁以上的一线员工全面清退。

而你可能34岁还没到,但曾经有过的岁月静好、开家小店的悠然憧憬,都已被互联网电商的大洪水冲刷得毫无形状。整个世界都在被马爸爸这样的两三个赢家通吃!要是30岁以后不想干了,开个便利店还有希望吗?

普天之下,莫非土啊!

但是,有一天,你居然发现,卧槽——

咦,不是到处都在说互联网毁灭实体零售业吗?不是说商场、购物中心正在败退吗?不是说曾经的二三线大牌美特斯邦威、班尼路、佐丹奴都不见了吗?

这时你会发现,互联网精英们已经不再关心社会新闻里伤痕累累的共享单车,大家都在说:

便利店要来了!想要创业发财,就再也不要错过这个风口了。”

所以按照前几次风口爆发的情况,再犹豫就来不及了。别管那么多,先撸起袖子干起来才是正经。咱们来选个地方开店吧。

南幽门胡同有北京著名的涮肚一条街;不过除开晚间餐饮高峰,平时居民消费不高,好处是房租低。

泔水园小区晚上下班的上班族消费会很客观;不过人没有SOHO密度那么大,白天人也不多,房租中等。

猎户座SOHO有很多公司白领,消费能力强;不过六点以后人流量会骤降,而且房租较高。

北鼻大学有接一万师生,人流量没有问题;不过暑假寒假彻底没生意,房租一般。

以上开店地点你选择?

作为一个北漂,最喜欢北京的胡同里充满了贵族忧郁气息的卤煮味儿,超有范儿。就决定是你了:南幽门胡同,情怀必胜!

胡同里年轻人太少,北京的大爷大妈对我们高大上的便利店,以及里面的西式快餐并不感冒,他们也宁可多走两个小时去菜市场买日杂用品,省下五毛、一块。

如果是紧急购买盐油酱醋茶烟糖,胡同口已经有一个小卖部了;来吃卤煮的人也不想在胡同里买快餐吃。


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好吧,生命不息创业不止的你怎能轻易服输,我们撸起袖子,再来一次:

以上开店地点你选择?

这次先做点功课吧!你找到了一本1972年日本中小企业厅编写的《便利店手册》

这本秘笈对开店有很多指导原则,比如定义便利店是:

“在一个小的商圈范围内, 用开架售货的方式 , 销售日常生活必需品的长时间营业的小型商店。”

所谓“小的商圈”,按照人流密度不同一般有300、500和1000米三种范围。这个范围的意义就是,步行3到10分钟就可以到,购买行为本身花费5分钟左右

如果只是买个十几二十块钱的东西,期间花费的时间超过这个范围,便利店就没有优势了。

所以这里的关键因素是

人流密度

有研究表明,商圈范围内人口数量的最低限度是3000人,再少就不行了。对初创者而言,7000人似乎更加保险。

南幽门胡同失败的原因就是人口只有1000多人,而且年轻人比例低,消费能力差。

所以你决定……

综合考虑人口密度、房租和竞争强度:泔水园小区,就是你了!(500米半径,人口6000人)

事实证明,选择人口密度更高的小区是一个不错的选择!

小区的年轻人很多,很大比例都是单身上班族,泔水香便利店经营的快餐和现煮食品,很受他们欢迎。

你还根据顾客的反馈,进了一些价格略高的零食,印着韩国字,看起就有逼格多了。

为了充分利用租金,你每天凌晨三点后才关门。

虽然电费和人工费因此多了不少,但是你发现夜间的消费量竟然相当高,占到你整个销售额的30%

半年后,你已经可以做到每天近一万的营业额了!

唯一的问题就是——利润似乎有点太低了。目前你的毛利有20%多,但是纯利还不到2%。算下来辛苦一个月也就几千块收入,似乎还不如去上个普通的班……

下面转门面网小编来讲述下如何在二三线城市开一家月入10万的社区便利店

“选对址才能挣到钱”

在二三线城市发展便利店,最终重要的就是选址。其实不光二三线城市,所有便利店的选址都是要害,选址好坏能对一家便利店的最终经营状况产生50%以上的影响!

当然,相比一线城市,二三线城市的交通环境和购物环境有所制约,所以跨区域流动的人群要远小于一线城市,还是存在很大差异的。在二三线城市,便利店会更多的服务于固定的人群。我个人对二三线便利店选址有如下几个看法:

1、周边人群的收入水平不能太低。具体来说,要确保周边人群的平均收入不低于3000元,这个收入能保证消费者在大部分二三线城市,除了支付房租/房贷、吃饭、交通等生活必须的开销后,还有一定的结余。只有具备这部分富余闲钱,便利店的溢价商品才能有消费人群的保证。

2、周边有稳定的居住或是工作人群。一家便利店,在二三线城市的覆盖范围,可以到达周边500米左右的样子。这也就是说,你要确保至少这500米的范围内有一定数量收入3000元或者往上的住户和工作人群。

因为便利店的进店转化率很高,只要进店的都是所以有明确消费需求的,你最需要做的是提高进店人数。但便利店因为面积和品类的限制,促销活动之类的传统方案很难起到拉动作用。所以,尽可能吸引周边人群,才是你店面日常营业收入的最大保障。

3、有成熟的商圈可形成配套更佳。所谓形成配套,是指如周边有快餐店、网吧、娱乐场所等,这些都会有利于聚集人群和捆绑硬性消费,直接拉动经营效果。

所以,对于有心在二三线城市开始便利店的朋友,我建议选址最好在学校、写字楼、车站、市民文化广场、小区进出口等地,而不是像一线城市那样,开在城市主干道上。

“控制成本+提升服务”

做生意肯定要算清楚成本,别的不说,最基本的房租、装修、货品采购、人工等等都是需要合理控制的。

首先说说房租,这其中最需要注意的是,原房屋产权是否为商业用地?不然可能会给将来的证件办理带来很多麻烦。其次就是尽量在一取得房屋租赁合同后就将名称预核准办理掉,避免有人恶意抢名,我当时就吃过这个亏。再次是针对房子的整体结构,设计好门店布局及外饰招牌等。再往下就是装修的问题了。

一般来说,如果只打算开一家店,那就是尽量做到足够的亮化;如果打算开成连锁,最好还是提前找人设计好整体的AI应用。

每个店的开店成本多少与店面具体情况,甚至区域因素等都有很大关系,所以前期需要准备多少资金,这个不可一概而论。但总体上来说,基本都包含如下几方面成本:

装修,成本基本在1000元/平米左右,含货架、强弱电、水;

铺货成本,在800元/平米左右,含进口商品、烟、酒和普通货物;

人员配置上,一般是3班倒,早中班各2人,夜班安排1人,具体薪资根据地区经济水平而定;

设备支出,整体在2-3万元左右,包含收银系统、加热设备、监控设备、播音设备等。

如果只是开一个小便利店,基本不怎么需要人脉,但如果你在工商税务有认识的人,还有几个做批发的朋友,宣传推广也有熟悉的人,在刚起步的时候确实会省不少力。

如果一开始就是打算开连锁便利店,这些关系资源还是最好能有所积累。

便利店盈利的核心是周围的人流量,服务对象基本不会扩大到方圆1000米以外。尤其现在,固定数量的顾客有限,再加上可能还会面临其他商家的竞争,所以,我们开便利店也需要多动心思,做好服务。最为简单有效的方式就是,提供送货上门——为距离500米以内的顾客送货上门,成本增加几乎微乎其微,但对稳定顾客能起到相当大的作用。

前两年火爆一时的社区O2O其实玩的就是这个逻辑,但从我的角度来说,诸如爱鲜蜂这样的第三方平台做这个事情还是太间接太费力了,这天然应该就是便利店干的事。

所以,现在之所以这么人在社区O2O的热度退去之后盯上便利店,我觉得就是因为开始领悟到了这个关键核心问题的本质是什么。用一句时髦的话说,这也是新零售的发展趋势。


选对市场只是第一步,具体运营过程也不能掉以轻心。以我开店的经验来看,有如下几点需要特别注意:


1、资金充裕的话,尽量开连锁的便利店,只开一家回本基本上很难,尤其时间会比较长——当然,位置好到爆的另当别论。做连锁除了在采购和规模上有优势外,还可以用加盟费和其他一些收入来加大营收。


不过,做一个连锁品牌,另外会多出一个管理团队的费用,这个需要门店来分担。所以你需要做好这其中各项成本的均衡,预估下大致盈亏平衡点的门店数量规模,根据自己的资金情况和实际需求来进行衡量。


2、在眼前消费升级的趋势下,便利店的经营模式要多做革新。传统便利店经营范围以包装食品、百货、洗化类商品为主,千店一个样,经营没有特色。现在理念比较先进的便利店,基本都融入了生鲜、餐饮、熟食、早餐、茶点等元素,突出健康、新鲜、便利等特色,提升库存周转。


此外,还可在便利店中设立独立的社区服务空间,比如代缴水电费、物业费、电话费、收发邮件、网上代购等功能。这些是原来二三线城市便利店不具备的功能,但却恰恰是顾客所需要的,这也是一线城市便利店给我们提供的一个很好的参考方向。

经营便利店不知道这七点就别想赚钱!2017-11-20

便利店不同于精品店,也不同于超市,巴掌大小的便利店是最贴近生活的场所。超市这个概念的产生带来了第一波消费观念革命,而第二波的消费观念革命则是由无处不在的便利店所带来。


现在越来越多的人看到了便利店的发展前景,纷纷开始转向经营便利店,但是很多的朋友却并不知道经营便利店首先需要了解些什么东西,下面就是转门面网小编为您总结的七点开便利店须知!

1)充分掌握消费者的个人需求。在这里的需求不仅仅只是商品,还应该包括便利店对顾客的服务。

2)确定便利店的具体位置及规模。要先想好便利店到底开在哪,更要确定好自己准备开多大规模的便利店,再结合地理位置及规模大小定位合适的店内摆设。

3)了解与所经营商品有关的批发商等商品流通信息。经营便利店,产品是核心,了解相关批发商才能获得最好的商品资源。

4)学习专业知识与技术。经营好便利店并不是一件容易的事,需要了解各方面相关知识,例如便利店货架的保养、商品知识、陈列技术等。

5)掌握基础的会计概念知识。经营便利店过程中少不了接触金钱,有了对基础会计概念知识的掌握才能更好地了解便利店的财务状况。

6)对便利店员工的人数及素质要有一定的要求。根据便利店的规模考虑清楚自己的便利店要招多少员工,对员工的个人素质要有硬性要求,因为员工是直接面对顾客的,其素质的高低能直接影响顾客对便利店印象的好坏程度。

7)准备充足的资金。想要经营便利店最重要的一点就是资金了,资金的去向要包括对便利店货架的购买、店面设计费用、初期进货成本等创业所需资金,还应该包括周转金以备不时之需。

开家煲仔饭馆需要多少钱,现在煲仔饭的生意好做吗?2017-11-13

随着外卖的火爆,煲仔饭也越来越受推崇,它不仅在快餐中有自己特色,而且健康美味不挑季节。煲仔饭制作方便,不用准备太多菜式花样,开店成本低。

小吃容易开,但开好不容易。

适合人群

适合各大小食街、快餐店、车站附近、连锁餐饮业、休闲网吧等场所。外卖火爆起来后,煲仔饭也是广受追捧。

大街小巷里的煲仔饭馆子,现在都是数码操控

用锡箔饭盒装的煲仔饭外卖,更好保存口感

菜式简单,操作方便

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

田鸡饭

咸鱼香肉饭

豆豉排骨饭

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔;二是煲底一层金黄色的锅巴,全靠火候。如果是明火需要煲饭20~30分钟,如果是数码控火也就是十几分钟。

经营难点

对于实体店来说,煲仔饭需要等待的时间比一般快餐长,一位客人从就餐开始就需要等15分钟才做好,因煲仔饭比较烫吃完需要半小时,加上如果人多还需要等待,导致翻台率不高。在这么漫长的等待中,客人很容易流失。

在这么漫长的等待中,客人很容易流失。

成本和利润

一碗煲仔饭成本毛利分析:肉+米饭约3元,青菜+调料约1元,电费约1元,总成本不超过5元。零售价一般在12~18元之间,相应的毛利约60%~70%左右。

一天按出售200煲计算(新店100煲,成熟店面300煲),营业额2000元左右,月营业额在60000元左右。基本成本和利润如下:

需要注意的是:

【人工工资】:由于全智能化的设备让厨工劳动强度大大降低,只需要雇佣一个小厨操作机器:工资3000元,清洁工 2000元,收银和管理两口子自己上。

【原材料采购成本】:按营业额的50%毛利计算,其实煲仔饭的毛利远不止50%,有的可达到70%左右。

如果开在夜市摊位上,那么经营成本还会更省,月利润就会更多。

前期成本里还有个大头成本就是数控设备,双层15头的大概1.2万,这个成本还是很容易收回。

特色秘籍

1.免费赠送小吃,比如花生米,泡菜,可以获得食客的好感减弱等待的焦虑。

2.在等待时间加入特色表演,比如美女,一能弱化等候焦虑,二能和其他小吃区别开来,加上自媒体宣传,更能圈粉。

3.利用直播平台,对货真价实进行宣传是个不错的选择。

麻辣烫才是品类之王 成为购物中心吸客利器2017-10-23

谁是中国餐饮品类之王?黄焖鸡?肉夹馍?烧烤?还是沙县小吃?

都不是!真正的王炸其实是——

当当当~当~~麻辣烫!

一提到“麻辣烫”,或许大家都会想到街边摊,但是如今,麻辣烫可以出现在购物中心,单单是这一点就让你对麻辣烫有了改观。

转门面网小编最近看了看麻辣烫的各种数据,惊奇地发现,与其他品类相比,麻辣烫的数据简直逆天。

如此看来,麻辣烫里应该还有品牌新机遇。

不信?您请看——      

先看看数据:

利用百度指数输入了麻辣烫、烧烤、沙县小吃、黄焖鸡、肉夹馍,这五种中国餐饮界的品类头牌作为关键词,结果发现只有麻辣烫的整体搜索指数在5000以上,其他均没有突破2000。

百度指数反应的是海量用户对于某关键词的搜索频度。看来,麻辣烫是广大吃瓜群众们的真正挚爱啊。

接着,我们又看了一下这五个品类6年中的趋势变化,更好玩的事情发生了。

早在2014年之前,这五个品类之间的搜索指数差距并不大。结果,2014年以后,麻辣烫一飞冲天,令其余四种品类望尘莫及。

2014年到底发生了什么?

01

杨国福、张亮一统麻辣烫江湖

这还得从麻辣烫界两大天王谈起……

麻辣烫出自川渝,可麻辣烫的江湖却被两家来自东北的品牌所把持。

一家叫杨国福,一家叫张亮。

杨国福于2007年创立于哈尔滨(其实于2003年开始业务,一开始只是摆摊,于2007年开始做加盟),张亮于2008年也创立于哈尔滨。看来,哈尔滨就是麻辣烫之乡。

2014年之前,这两家的势力范围还未跨过长江,2014年开始,便长驱南下,势如破竹,一举攻破了中国的东部地区,遍插红旗。

依靠加盟这种模式,2016年,杨国福、张亮实现了对中国市场的几乎整体覆盖。

从扩张过程来看,两家的路径也比较类似。都是起源于黑龙江,再到东三省及东北人聚集的山东,然后到全国并主要集中在东部及沿海地区,和胡焕庸线即我国人口密度划分线的分割方式很近似。

然而,只有一个地方成了两大天王的禁地。这就是——

重庆。

重庆。麻辣烫的故乡。好吃嘴的圣地。这地方,对于外地品牌而言,简直针插不进,水泼不动。麻辣烫双天王也概莫能外啊。

不过,再说回去,中国麻辣烫至高地位的确立,杨国福和张亮二位当真功不可没。

02

定位:中低端已被战略,中高端尚是空白

从口号、人均消费、内部装修来看,两家的主打客群均为城市的低端白领及高端蓝领。

杨国福的口号是“健康饮食,快乐生活”;而张亮的是“我们不一样”(忍不住问一句,这意思是和杨国福不一样么?)。

杨国福的人均消费23元;而张亮是22元,二者是在同一纬度上进行PK。

转门面网小编认为,鉴于中国麻辣烫市场这么大,中高端市场应该还有发力空间。

03

客群:年轻男屌丝为主流,女性市场比较空白

再看百度指数,你会发现,20-40岁人群 仍是麻辣烫的消费主力群体。

同时,对于所有涮烫类的品牌而言,男性都是绝对的主力用户 。

较之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣烫用户,张亮的用户显得更为年轻和男性化,而杨国福的用户在这两维度都次之。

目前来看,两大天王的主打用户仍是年轻屌丝男。恕姐直言,不看数据,就看俩店装修也能明白啊,从logo、配色、招贴海报,妥妥全是直男癌好么……

可是,女性真的就不吃麻辣烫么?转门面小编还特意问了问身边的女性朋友和同事,普遍的感受是,麻辣烫好吃,但张亮和杨国福的门店实在是不情愿进啊。

04

谁是麻辣烫界的菜品之王?

麻辣烫界的菜品也有四大天王,分别是:香菜、培根、鱼豆腐、鹌鹑蛋。

等等,王中王居然是香菜 ?!改明一定得去试试。

▲此图来源于数据冰山

05

麻辣烫如何逆袭全国?加盟!

两大麻辣烫天王不到十年实现了全国共计近两万家的覆盖,主要是依靠加盟这种病毒式扩散的模式。

地道的品牌加盟包括品牌、售后、产品及物流采购等一系列环节的统一及规范,否则无法保障品牌及质量,然而,中国式加盟通常简单粗暴,张亮和杨国福也不例外。

两家的总部都只给加盟者提供核心原料,其实这只是技术授权的合作模式。 然而就是这种简单粗暴的模式,造就了飞速增长。

转门面网小编发现,围绕杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫最高频的关键词都是“加盟”和“官网”,看来全国各地的群众都对于加盟这两家颇有兴趣。

“官网”这么高频的搜索指数,则说明,网络信息芜杂,一不小心,想加盟的人就会被带有迷惑性的假官网带沟里。

我们还发现个有趣的事,百度用户都很关心张亮本人到底长啥样,可惜此人太过低调,从来没有现身过。

06

杨国福和张亮的PK 

以店面数来看,杨国福险胜,张亮保持了距离杨国福30%左右的差距。

▲此图数据来自数据冰山

从年加盟费用和保证金来看,杨国福都要略高一筹。这也反映在人均消费上(杨国福23元,张亮22元),以及店面面积及装潢(杨国福要求一线大于100平米,而其他大于80平米;而张亮只统一要求店面大于60平米)。

▲此图数据来自数据冰山

虽然定位略高端,但是却未能转化为用户的感知。杨国福在用户的感知上不占任何优势,反而是张亮略有很小身位的领先。(注:张亮在2012~2013年的数据量级较小,会有不正常的波动。)

▲此图数据来自数据冰山

不过从招商加盟的圣地——58同城的数据来看,近期内张亮的发力较狠,在北京地区,各个频道上面的信息数都排在杨国福的前面。

下图显示的是相关信息的发帖数:

结语

麻辣烫界两大天王,近身肉搏,更将杀的水深火热。然而,螳螂捕蝉,黄雀在后,中高端市场的空白,终将有人弥补。谁,才能最终笑傲麻辣烫江湖呢?

购物中心单店日均消耗食材500斤

现如今的麻辣烫跟之前不一样的是,它不再是当年的路边摊,店铺装修精致,配备开放式厨房,再加上小锅分煮.......

如今,餐饮行业正在迈入“体验经济”的时代,在告别“饥饿”就餐需求后,消费者更加注重餐厅环境、餐饮文化等体验。而麻辣烫入驻购物中心恰恰能给消费者带来新的体验,这也是福客食物星球能在购物中心快速站稳脚跟的重要原因。

小编介绍下众多品牌中的一个—福客麻辣烫,福客麻辣烫现已入驻华强九方、来福士、喜荟城、深圳福田cocopark等一线购物中心。 不少购物中心负责人亲自前往,实地考察福客麻辣烫,据了解单店平均一天消耗近500斤食材。

此外,福客将在2017-2018年,在深圳增加30家门店,且覆盖主力核心商圈,并且向北上广地区拓展。单店面积平均60—120㎡左右,在装修风格上,以水磨石灰以及原木色作为主色调,显得个性时尚,并融入的蔬菜培植区,低沉的灰色及原木色在鲜绿色蔬菜的衬托下显得格外清爽舒适。

同时,福客每家门店都配备开放式厨房,顾客在排队、侯餐的同时,可看到店员从煮烫,放菜,出锅等一系列操作,一目了然。

除了改变客户环境体验之外,福客麻辣烫在产品上也不断升级,以卤汤现熬作为品牌的灵魂,每家店的麻辣烫汤底以天然香料搭配原味鸡汤+筒骨汤熬制,每天清晨开始熬,让每一位消费者都可以体验到汤底的浓郁香醇。产品口味上也不断创新,基于当下消费者的口味喜好方向,福客不但有卤汤原味汤底,还将推出更多的西方汤底口味,满足年轻消费人群对口味的多样需求。

十年前,麻辣烫进入了我们的生活。而福客恰好见证了麻辣烫的发展历程,期间有不少门店关门。九年来,福客不断改变、不断推陈出新来迎合消费者的需求才能在“麻辣烫”行业立足。

而纵观整个餐饮行业,发展与变化归根结底都是以市场为中心,传统老式麻辣烫忽略了消费者个性化的需求,省略了与顾客之间的交流,从而导致在经营竞争中处于劣势。餐饮的核心是营造一个与提供餐品相匹配的立体用餐感受,而环境塑造就是其中重要一环。类似“麻辣烫”式的快餐行业正在试水购物中心,因为购物中心是一个可以“遮风挡雨”的地方,没有路边的小餐饮店那么“简单粗暴”。

在转门面网小编看来,环境塑造的核心要绕围餐厅的定位、营销战略及目标客群来进行。而环境的营造在某种意义上就是一个餐饮品牌和消费客群沟通品牌形象的基石。对于一个餐饮品牌而言,光有好的出品、服务和合理的价格并不足以真正提升品牌价值,而要用视觉形象这把锤子,把你的品牌形象植入到消费者的心智中。

数据来源:百度指数、58同城、大众点评、赢商网

5000元开店卖生蚝,烧烤小伙2年成酒店集团老总!秘诀就7个字!!2017-10-16

陈继雄,广东人,在武汉推出首家以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。当时,他仅有5000元创业资本,只在吉庆街租了间仅容4张台位的门面做排档生意。几年后,陈继雄却成为拥有4家店铺,总共有300多张台位,45间包房的大型酒店集团的老总。

那么,陈继雄是如何做到这一切的呢?

工厂破产从头再来 

2004年初,陈继雄携带妻儿来到武汉,他刚刚经历了事业的低谷——在长沙的食品加工厂破产。

在武汉,陈继雄发现这里的市场很大,“不如在这里做点生意”。他注意到,“烤生蚝是广东湛江的名小吃,但在武汉市场还是个空白。

而且,武汉的海鲜当时都身价很高,1只生蚝要卖8元,老百姓大多高攀不起”。陈继雄决定试一下,做以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。

说干就干。陈继雄连夜到深圳收回了5000元货款。

“5000元做生意,这个本实在是小了点,门面的转让费都交不起”。于是,陈继雄在吉庆街瑞祥路找到了一个卖早点的门面,店面大约20多个平方米,只能摆下4张桌子。

陈继雄跟房东谈只租晚上,那位老板欣然答应。陈当即交了1800元房租(600元/月)。然后,购置了冰柜、微波炉和简单的餐具。

同时,陈继雄开始自己研究配料,并请朋友到家里去品尝他的炭烤生蚝,并依据朋友们的反馈意见调配味道。

店名取名为海陆空,开张时,陈继雄手里只有300元钱。起步是艰辛的。

陈继雄耳边也总是有些风凉话,“我没见过像你这么穷的广东人!”有其他老板问:“怎么称呼你呢?”“叫我老陈。”“在吉庆街只能叫你小陈。”不过很快,大家都改口了。

秘方烧鹅带火生蚝 

最初的两个月,烤生蚝的生意比较冷淡,尝鲜的人还是少数。真正让海陆空生意火起来的是烧鹅仔——陈继雄有独门秘方的烧鹅仔。

陈烧鹅仔的配方是有故事的。烧鹅仔的味道非常独特。烧制秘方共有6种配料,我的朋友只告诉了我5种,剩下的一种配料,他保护得很紧。

害怕秘方泄漏,他每次都是一个人去买配料,每次都会转几趟车,走的时候还会不断回头张望,怕有人跟踪。

回来后,那位朋友把自己一个人关在房间里配好配料后再烧掉包装袋。

陈一直想破译这个配方。他用自己知道的5种配料做出来的烧鹅仔,味道就是差很多。

作为名厨后代,陈继雄拥有非凡味觉。平时,他喜欢研制美食。

经过反复尝试和研究各种香料、药材,苦寻半年终于破译了配方,再加以改良后,烤出来的烧鹅仔比原来的味道更好。

经营了海陆空排档两个月后,陈继雄推出了以烧鹅仔为主打的广东烧腊。

上市后,市场反映热烈,烧鹅仔每桌必点,炭烤生蚝也跟着火爆,陈继雄马上推出亲自研制的更合武汉人口味的广东菜,销售额直线上升。

小排档每日销售量很快突破了1000元,最多的时候冲上了3000元。

生蚝突围

卖烤生蚝没有多久,陈继雄断言:“武汉市很快会风靡烤生蚝。”武汉人现在每天要吃掉生蚝两吨(约6000只/吨)以上,海陆空几乎占了市场份额的一半。

尽管生意火爆,陈继雄并没有沉迷在烤生蚝之中。“等大街小巷都在烤生蚝的时候,我已经突围了,发展成广东菜酒店了。”

陈继雄一边在排档里烤生蚝,一边酝酿起大动作:

高薪请广东厨师,南下到广东进海鲜。

2005年3月,“海陆空”向国家商标总局申请了注册商标。

2005年5月,陈继雄租下了隔壁的两家门面,海陆空搬出了小排档,发展成了有38个台位的中型店面。

2006年,海陆空一口气开了三家店:2月14日情人节,万松园店开张;8月5日,青山店开张,9月8号,海陆空竹叶山店将要开张。

另外,8月8日,海陆空吉庆街店成功迁址,搬进了对面更大的门面。

扩张的速度让人目不暇接。更惊人的是,“每一家海陆空开业就立马火爆”。

回忆万松园店开张的情形,陈继雄自嘲地笑了:“我从没见过那种阵势,局面完全失控。”

当时店里只有6个服务员,5个后厨,根本忙不过来,结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够,陈继雄亲自做煲仔饭。

陈继雄坦言:“做食品、做市场我是行家。开酒店,我还是外行。不过,这没关系,请内行来不就行了”。

马上,他高薪招聘了一批酒店精英。“现在,海陆空人才济济,万松园店已经是井井有条,其他店也会如法炮制。”

仅花了一年多时间,陈已由外行变成内行。

海陆空还能走多远

“思想有多远,我们就能走多远。”对海陆空的未来,陈继雄套用了这句耳熟能详的广告词。迅速扩张,资金如何跟得上?海陆空经过不断总结,多方中小企业融资,迅速占领市场。

陈继雄透露:“我专接死店,然后盘活,成本并不高。青山店,原老板投资300万,我花45万接;万松园店,别人投资100万,我花30万接。”

谈到酒店经营的成功,陈继雄总结了五大要素:老板的思路和为人、味道好、价格公道、环境好、服务好。

“海陆空的定位很好,专做平价海鲜和广东菜,打破武汉市高价海鲜的格局,把消费者定位在工薪阶层。”

菜本来价不高,扩张后成本增加如何挣钱?陈继雄称自己是“挣慢钱”:“别人一盘菜挣1元,我分两次或者三次挣不就行了。”

陈继雄强调:做生意,绝不能贪小便宜,该花的钱一定要花。他举了个例子,比如向供货商结账,不拖拉,不抹零头。 “这样,供货商就不会有情绪,就会很乐意把最好的货品供应给我,从而保证了菜品质量。”  

“下一步,海陆空将完善内部管理,成立专业管理公司,组建中心厨房和配送中心,使所有分店的品质和味道统一,争取两年内做成武汉的粤菜大王。”

当初离开家乡,陈继雄说是“落荒而逃”,父母卖掉了所有值钱的东西替他还债。而他也已7年没有回家过。

支撑他不畏艰难奋斗到今天的是因为有个梦想:“我梦想有一天,一家人在家乡的大街上潇洒走一回。”他感慨万千:“而今,我做到了!”

味千拉面半年利润暴跌8成,辉煌一时的中式快餐怎么了?2017-10-09

味千(中国)控股有限公司是一家以内地为主营业务基地的经营商。截至2012年底,味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国120个主要城市的商业地段 ,在上海、香港、北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、大连、成都、武汉等地区设有661家分店,2012年营业额达30.43亿港元。

除了经营快速休闲连锁餐厅外,味千中国亦生产销售小包装拉面产品,并于全国拥有超过7,500个销售网点,遍布30多个主要城市;并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。

味千中国的多款拉面及日式美食,成功照顾各类顾客的口味及喜好,令集团在同行竞争中突显优势,并确立其品牌「味千拉面」优质、美味、健康及可靠的良好声誉。

味千中国采取全国统一管理。集团的产品获得国家质检局的多个QS(Quality Safety)认证,其上海及深圳食品制造及加工中心亦获得ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。

麦当劳的国有化,肯德基品牌升级,必胜客门店改良......洋快餐为了适应时代正在不断地完善自己,相应的,其在中国餐饮市场中的地位也是一直以来无可动摇。

反观曾经做得风生水起的中式快餐,却都身陷囹圄,味千、真功夫、吉野家、永和豆浆等等,皆是地位尴尬,处于被消费者忘记的边缘。

其中作为唯一在香港上市的味千拉面,更是在今日被曝半年利润暴跌8成。

为什么这些中式快餐明明在以前能做到与洋快餐平分秋色,现在却陷入了地位岌岌可危的境地?

中式快餐的过去与现在

1.味千拉面

从最初的推车叫卖,到七年扩张至700家门店,最后甚至在香港上市敲钟,味千拉面的过去足够辉煌。

然而在2011年7月,味千拉面被曝光拉面产品所用的汤底并非熬制的,而是用浓缩液勾兑而成的;2012年2月,味千拉面又再次被曝对产品进行恶意提价,味千中国也由此开始走起了下坡路。

今年8月23日,味千(中国)控股有限公司公布2017年中报数据显示,其上半年实现营业额11.52亿元人民币,同比下滑2.5%;净利润1.09亿元人民币,同比下滑80.9%。

截止到6月30日,味千旗下的连锁餐厅数量是649家,比去年同期减少了13家。在今年3月的业绩会上,味千中国主席兼行政总裁潘慰曾称,今年将多开100间味千拉面,主要集中于北京、上海等一线城市。但现在,最新关闭的13家门店里就有8家在上海。

要知道,在2014年之前,味千门店还一直处于快速扩张阶段,2011年业绩巅峰时期曾一年内开出154家门店。现在,离它在2012年财报中提出的“三年开出千店”的计划愈行愈远。

2.真功夫快餐

最早实现中式快餐标准化的真功夫,从广东二三线地区的连锁品牌很快成长为最大的中式快餐品牌,超过600家门店分布与全国53个城市。

不过就在去年六月有关品牌升级的一场新闻发布会上,真功夫董事长兼总裁潘宇海却指出他们这些传统的快餐企业越来越不赚钱:2011 年,餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%,而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化,最大的原因是“消费者变了”。

2011年真功夫的董事长蔡达标提出要在 3 年内扩张至 800 至 1000 家店,然而如今真功夫的官网显示他们门店数量为 602 家。

3.永和豆浆

永和豆浆的创始人曾借助改革开放的风潮将永和豆浆开到中国大陆,并在后来的三十年里,产品畅销至20多个国家,拥有500多家门店,营业额20多亿,品牌更是深入人心。

就在永和豆浆发展的如日中天的时候,它开始谋求战略转型,由餐饮的单一化经营,走向餐饮与商品结合的多元化经营,主要动作就是推出了自己研发的豆浆粉。

可惜豆浆粉的决策消费者却不愿买账,与此同时竞争对手永和大王则走向了完全不同的方向,并打出“320家餐厅保留磨坊,22年坚持现磨豆浆”、“1杯现磨豆浆=8小时浸泡的大豆+用心磨制+反复过滤+4小时保质期”等概念,希望占据消费者心目中现磨豆浆第一品牌的位置,这给了永和豆浆不小的打击。

病灶所在 

1.品牌老化

在整体餐饮行业平稳增长的背景下,味千把业绩不振的原因归为餐饮行业的激烈竞争和新消费群体的需求变化,也就是大家也就是大家口中说的“品牌老化”问题。

不只是味千,这几乎是整个中式快餐市场的通病,它们曾经作为新兴品牌出现的时候,服务的主要是年轻白领,年轻白领总是最敏感的一个消费群体,这同样是购物中心总是喜欢去追逐年轻潮流的原因。如今这个群体对餐饮的需求变得同时追求趣味性和体面性,而这个倾向不管是在商务,还是休闲消费场景,都同样适用。传统快餐连锁品牌明显落伍了。

再加上外卖的出现几乎彻底取代了中式快餐,成为都市白领解决吃饭问题的主要途径。

中国食品产业分析师朱丹蓬评价说,“消费者能够享受到很多优质的服务,出国旅游的增加也提高了消费者的要求,而味千却有些温水煮青蛙的意思,还觉得自己是领先的,没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”

▲商圈中日益剧增的美食品牌


2.胡乱变革

2012年之后,味千曾通过收缩门店开展自救,甚至为了节省人力成本,将一半的员工都换成兼职。但从财报上看,也只是起到暂时拖慢衰退脚步的作用。味千曾经引以为傲的用流程化管理做拉面的方式,却成了拖累品牌升级的包袱 

与此同时味千一边做“瘦身”,一边也在做品牌多元化,不断发展定位于不同消费者的副线品牌。只不过,副线的门店数量都不是很多。你可能去过,但也不一定知道背后的操盘者是味千。

中国食品产业评论员朱丹蓬曾评价称:“企业的战略调整或者变革,关键在于操盘手的理念,不论是餐厅的互联网化还是涉足外卖,味千都显得比较滞后。此次开发副牌,味千也显得有些仓皇,未来到底要走哪一步仍然是一个试水的状态。”一个品牌如果不能够在主流消费区域看到,意义还是非常有限的。”在他看来,味千的多品牌战略并不成熟,也反映出能力的缺失和市场定位的不明确。

▲味千中国旗下的子品牌烧肉孙三郎


3.竞争更加激烈

中式快餐曾经作为新兴品类出现,在当时百废待兴的中国市场占据了足够大的份额,随着餐饮市场的不断饱和,高素质餐饮从业者的不断出现,这些中式快餐的扩张步伐,不得不放缓甚至是停止。

根据味千中期财报中提及的数据,北上广深四大城市,餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有 10%,年复合倒闭率超过 100%。购物中心同质化带来人流聚集效应降低,客源不足。

随着市场的变化,消费者更加注重味道、健康、环境、服务等。快餐升级不仅仅只是在价格上,很多的是品类的更新上,而健康轻餐是一个共同的走向。

再加上外卖以及其他细分餐饮品类的出现,整个餐饮市场再也没有中式快餐当初所获的那些红利了。

如何让您的鱼粉店与众不同?2017-09-25

有些电视剧看了开头就能猜到结局,但是还是会有人继续想追下去。餐饮创业九死一生,明知可能会碰个头破血流,但是却依然很多人愿意前赴后继。餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。开餐饮店,尤其在竞争激烈的当下,餐饮店倒闭的几率越来越大,怎么能够顺利走上创业路呢?这也让不少的餐饮老板们犯了难。开餐饮店,与众不同才是生存下去的关键,如何能够满足消费者需求,消费者为什么要来你的餐饮店用餐等,这些问题你想过吗?转门面网小编在众多的案例中总结出三个策略让您的渔粉加盟店在行业中脱颖而出。

定位策略:产品定位要准确

连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。黑电渔粉连锁店营销为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。 

 

特色策略:产品要拥有独家秘诀

大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让顾客盈门。;“黑电粗粮渔粉”因为鲜明的养生米粉特色、装修特色和食品特色而让人记住了“黑电粗粮渔粉”六个字。

 

创新策略:不断开发新产品 

总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。人们最大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”。在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

餐饮在互联网时代的发展,何去何留?2017-09-25

做企业家第一要想办法站在高处看未来,你要站的足够高。要想着借鉴其他企业家成功经验,站在高处看未来,站在未来看现在

中国餐饮企业有12个演变趋势

第一,市场将会被无限细分,现在的餐饮行业经纬两条线去细分,经线是人群细分。纬度是消费的目的,消费的心情,消费的意愿,消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大,在细分领域里面成为冠军的企业会层出不穷。

 

第二,餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段,垄断化竞争,前几名企业占据市场份额绝大部分,然而餐饮行业不需要经过这么一个过程,会直接进入团状竞争。

 

第三,将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换,未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏,未来的承载力很差,未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。

 

第四,连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路,但对连锁的理解要发生变化,千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容,未来的连锁一定是变形金刚型,在校园店、在社区店、在商业广场,围绕着不同的消费场所,消费心理进行不同组合,但是核心的服务价值,品牌价值不变。

 

第五,大型餐饮企业工厂化程度决定了规模,中央厨房必然要做大做强,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。

 

第六,向工业企业学习,因为工厂化复制,可以量贩,可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化,管理标准化、制度化、流程化,餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少,做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。

 

第七,餐饮行业不可能靠产业链无限延伸,这不符合社会化大生产前进和发展的动力,一定是在关键原材料,跟上游企业形成战略联盟,形成整个产业链发展战略关系,而不是无限度向上。

 

第八,绿色健康返璞归真,资本市场,政府等都少不了这个关健词。

 

第九,大型餐饮企业进行多业态经营,有便利店,茶餐厅,大型高档会所等,这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。

 

第十,只吃贵不吃对的这种销售一定不代表未来,未来一定是提供性价比最高的品牌才能走的长久。往极端化发展,只能是个别店阶段性策略,不可能成为永远的策略。团膳是最能规模化的,未来百亿级企业,会出在团膳里面。

 

十一,互联网移动通信技术的出现,一定会对餐饮业整个游戏规则,整个市场规矩,经营理念带来巨大冲击和变化。

 

十二,以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务,但是餐饮行业做的不好。一对一营销这是最大挑战,有人一定能超过海底捞,超过方法一定是在互联网移动通信方面。

 

将来互联网营销,移动通信工具用的好的企业,这种餐饮行业一定在选址方面会有更大突围和突破。互联网一定会对传统商圈概念产生巨大的冲击,希望大家能够有这样的思想准备。

 

那么我们来谈谈现在餐饮营销为什么不起作用?

 

营销是经营者赢得顾客,拓展市场的一个必要的,必须进行的经营行为。在餐厅的经营活动里,经营者们面对同行的竞争,自身的发展,市场的拓宽,越来越重视营销的作用。

 

但是在这个“全民营销”的时代,成功者却始终是很小的一部分,于是很多餐厅老板都有疑问:我认识到营销的重要性了,也花了大力气,花了大价钱去搞营销,为何迟迟不能摘到成功的果实?

 

一直以来,都有餐饮人表示,很多营业课程在刚开始的时候,听起来很感动,听完了也很激动,但最后回去的时候,却什么都做不了,很是被动。

 

造成这种现象最主要的原因是没有真正了解营销体系的核心。要想真正做好有效的营销,首先得明白这其中存在的几大“坑”以及潜规则。

营销的五大“坑”

1团购 

不可否认,餐厅跟团购网站之间存在一种合作关系,但更多的,其实是博弈的关系,而这里的博弈值的就是营销博弈。餐厅和团购平台的合作实际上是为了营销顾客,同时团购平台也想营销餐厅商家。这样来看,双方既是合作也是博弈的关系。

2合伙人

合伙人和餐厅经营者是一种合谋的关系,在营销的过程中,首先会被合伙人营销,同时也要去营销合伙人。

3朋友

一般来说,当你想做一个餐饮项目的时候,首先想到的会是向朋友展示这个项目相关的产品、环境等等方面,这个时候其实是在方方面面的向朋友传导项目的优点。这个时候其实就是在营销你的朋友圈。

 

另一方面,当你就产品的好坏以及市场动向等向朋友征求意见的时候,朋友为了营销你与他的友谊关系,往往会顺着你说。所以当好朋友在对项目营销的时候,容易造成自身对项目认识的误区。

 

4前辈

 餐饮圈有很多营销前辈会分享一些知识,但需要明确几个重点:第一是餐饮前辈向你传达的营销知识有可能已经是过时的,这是因为当一个营销的点得到认可,并且等到前辈在跟你阐述这件事的时候,他是通过论证的,而一旦一个营销亮点得到论证的时候,就已经有过时和滞后了

 

第二是如果餐饮老板在很多年通过时间、经验、人力、物力终于探索一条非常不错的营销方式的时候,一般是不愿意去分享的。而一旦他愿意分享的时候,这个营销的点不是过时了,就是在你身上不可能成功,这种成功的核心只有他自己知道。

5外卖

越来越多的餐饮人认为团购已经不太好做了,开始觉得外卖平台是比较不错的。但其实外卖平台和团购平台是一样的东西,只不过存在的方式不一样而已。

 

它们同样是通过与你的合作,把你的资源放在线上,再通过线上跟顾客产生价值的转化,从而实现平台的收入。所以,当我们在看外卖平台的时候,就要看团购的模式,很多人在与团购合作的时候受过伤,而在外卖平台上有可能受同样的伤。

总 结

转门面网小编提醒,生活处处有营销,而任何经典案例都是别人的,你需要做的是主动出击,不但要能发现商机,还要有创意,要会分析消费人群、渠道以及市场等等,最终找到最适合自己企业本身的营销方式。

辞去香港高薪工作,80后男生回家做了一支特别的冰淇淋2017-08-14

他毅然决然的辞去香港的高薪工作,在父亲的影响下开始了自己的雪糕生意...


冰淇淋国王


害怕长胖吗?这里有热量低过一个苹果的柠檬酸奶冰淇淋。


正在熬夜吗?浓咖啡香草冰淇淋。


还有专门给,特殊时期女孩子准备的,红糖生姜冰淇淋。


生活压力太大的你还需要:吃光压力怪兽冰淇淋。


以上这些千奇百怪冰淇淋的创造者,


是从小在冰淇淋厂长大,想要创建中国冰淇淋王国的,80后男生王海达。


2013年,王海达从香港辞掉高薪金融工作,回到深圳。


当告诉爸爸要继承家业做冰淇淋的时候,爸爸问他:“你是有多走投无路?我没读书,我卖冰淇淋,你读了这么多书,你还卖冰淇淋?”


金融专业毕业的他,在香港有着光鲜的工作和大好的前途,可他不快乐。他一直在思索,能够创造些什么价值?能为这个世界做点什么?于是毅然辞掉工作,离开香港,到世界各地做义工。


在国外邂逅哈根达斯,可品尝后,他觉得那东西好吃但稍显甜腻,贵却不像国内所卖的那么离谱。


冰淇淋刚出现的时候,糖在欧洲很奢侈,甜腻的口味是品质的显摆,却不适合中国人的味蕾。而进口到国内,价格又翻了许多。


他突然灵光一闪:为什么不做更适合中国人口味,又不需要交“奢侈税”的冰淇淋?


王海达出生于中国深圳,英文名叫ALEXANDER,在后面加一撇加个S,成了ALEXANDER'S。这就是他的品牌,中国的亚历山达。


在他的记忆中,爸爸的冰淇淋是这样的:两三块一个,加了很多香精色素。小时候放暑假,他会去爸爸厂里进货,当个小小的商人,赚点零花钱。


可是这一次,王海达摇摇头,他不要这样的“产品”。


一开始他的公司,只有一个窄小的车库,墙上涂个名字,就是公司的招牌。同事的车往车库里一放,电脑放车前盖就可以办公。


一间窄小的办公室,从车的后排拆个座椅下来,放到办公室,供累了的同事休息。


但艰苦归艰苦,研发冰淇淋时的需要,却一点也不能省。他会亲自挑选不同的原材料。


比如万圣节到了,想要研发南瓜口味。他来到市场,买不同种类的南瓜回家,切开,蒸煮,觉得少了点什么,味道不够,又想起香港读书的时候,做南瓜派会烤一烤,于是就烤了再尝尝。


初步确定原料之后,拿到工厂生产车间,混入奶油等原材料,做出配方不同的样品。期间要经过无数次的品尝、改进。


有时候确定配方之后,某一种味觉没有得到表达,口感没有达到极致,那么又回炉,调整配方,直到王海达自己尝出了感动。


极致,是王海达的追求。


他不是在研发产品,而是以味蕾做小兵,开拓美妙的冰淇淋王国。


他这样形容自己的冰淇淋:


“大概只有我,会把几十公斤几十公斤的水果往冰淇淋机器里倒。”


看着蹦蹦跳跳的蓝莓、草莓、橙子进入冰淇淋机,他几乎落泪:这才是他要的王国。


每一根冰棍,都是凝固的鲜果,往杯子里一放,就成了果汁。


原材料使用新鲜的水果。


全公司的同事会一起剥芒果,一颗一颗挑选草莓。



挑选原料只有一个原则:一定要贵。


他说:“价廉物美是一个伪命题,没有东西是既便宜又好的。”


世界上没有一模一样的两个芒果,每一份冰淇淋味道都有些微区别。


你尝过标准化口味的水果吗?


没有,就对了。


大自然没有标准化答案,王海达的冰淇淋也没有。


很多国产的冰淇淋,使用香精和色素,只要按比例用添加剂,每一根味道都一样,王海达要改变这种现状。


你可以在他的冰淇淋中尝到:


清早的露珠晶莹,傍晚的微风徐徐,晚春的细雨滋润,仲夏的烈日如歌。


每一份都诉说着原材料的生命历程,冰淇淋是它们尽情碰撞的结果。


品尝王海达冰淇淋的人奉献出的表情,大概最能说明舌头的感动:


从细细品尝沉思,到逐渐找到味蕾,突然明白舌头在经历着什么,以及创新带来的惊喜,到感叹这就是我的最爱,


再到吃出了初恋的情怀......


最美的冰淇淋,大概和最美的料理一样:从撩动味蕾,到挑逗心情,再到勾起情怀。


食物存在的意义,全都实现了。


匠人情怀,也许就是这样:它是一种思想的表达,灵感的寻找,而不是产品的复制。王海达带着这样一种情怀,在打造他的冰淇淋王国。


同时,他也为自己的最爱的人,设计了专属冰淇淋。


哪家的姑娘收到这样的一束"花会不心动呢?


王海达用爱融化了妻子的心。


妻子说,王海达经常把工厂当成自己的实验室,日日夜夜坚持不懈的研究实践。


而王海达说,他不是想要赚很多很多钱,只是总觉得要为这个世界做点什么。


他坚持对环保的执着,选择公共交通配送自己的产品,配送员的脚步踏遍了深圳的大街小巷。


在得知网络快递需要用到的泡沫箱两三百年都不会降解之后,他果断放弃了网络这一片大市场。


也许顾客今天只是扔掉了一个塑料盒,可是他每天却要发出上千个!


这是在往自己的国家扔垃圾,他不要!

为了环保卫生,王海达孜孜不倦地寻找对环境更友好的包装材料。


在找到之前,无论去哪里做展览,他都和同事背着冰淇淋过去。


自然带来灵感,他也要保护自然

王海达要做,更健康更绿色更环保,全世界最好玩的冰淇淋。


从此以后冰淇淋不再只是孩童的零食,


而是一份情怀,一个王国,凝固了食材成长的记忆,也凝聚了创造者的匠心。


忠于心,诚于行,这就是他的态度。

奶茶的出路在哪?2017-08-07

伴随着人们的生活水平不断地提高,对奶茶的追求也在不断地提高。从以前的从众态度,到现在追求有特色,有个性;从只看价格,到现在更注重质量和健康。


在奶茶市场竞争白热化的今天,传统的奶+茶模式已经不符合当下的市场需要。要开拓更多的市场,就不得不更加专业化。只有更专业地精耕细作,在一个小的细节做出改进,才能打破市场平衡,引领市场。




奶茶的发展历史


奶茶:奶+茶


随便用店奶粉冲出来的奶,再加点茶水混在一起摇均匀,就是最原始的奶茶。


珍珠奶茶:奶+茶+粉圆


后来,只是喝不能满足人们的需求,就加入了一些可以咬的东西,粉圆由此诞生,也就是常说的珍珠。珍珠奶茶就这样出现了,边喝边咬,很写意。


奶盖茶:奶盖+茶(+粉圆)


再到现在,珍珠奶茶太普通了,人们觉得奶和茶混在一起不好,想分开喝,就诞生了奶盖。在茶上面铺一层奶盖,新奇有趣,有些人可能嘴痒,想咬点东西,把珍珠一放就可以了。


从奶茶发展的历史可以看出:每过一段时间,消费者的需求就发生了一些改变。




精耕细作


所谓的精耕细作,就是在一个很小的领域,一个很小的细节,不断地,持续地钻研,改进。放在奶茶业也是同样有用的。


【茶】可不只一种,有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。细分下去还有碧螺春、滇红、冻顶乌龙、大红袍……每一种茶的香气都不一样,入口时在感觉也各有不同。用哪种茶去调制奶茶就需要做大量的试验。


【珍珠】珍珠煮的时间短会觉得硬,长了又会觉得软,怎样才能做出最弹牙的珍珠?除了煮的时间长短,还需要看做珍珠的原材料。


当然,还有很多细节可以去改进。比如:奶和茶的比例是多少,调制出来的奶茶口感最好?放多少冰才合适?茶用现泡是否会更好?


一杯小小的奶茶,可以很普通,也可以很特别。可以很简单的奶+茶,也可以把每一个小细节做到极致。




总结

奶茶为了适应市场,也需要不断改进技术,不断地优化自身的问题,不断地革自己的命。才有可能做出更符合消费者的奶茶。


“战争”升级,咖啡和奶茶将成死对头还是好基友?2017-08-07

新式茶饮崛起,讨论“哪个新茶饮品牌会取代星巴克”的声音不绝于耳。


在此之前,我们不妨先来思考这样一个最基础的问题:从技术层面来说,奶茶能否代替咖啡,奶茶和咖啡之间存在哪些差距?


原材料端
茶叶的标准化低于咖啡豆


茶叶的历史悠久,起源于5000年前的神农时代,约2000年前的西汉时期开始商业化,唐代煮茶、宋代点茶、明代泡茶,清代中国茶风靡全球。


而咖啡可追溯的历史仅有1000余年,远短于茶叶,那为什么咖啡是全世界饮品第一、出口品第二(仅次于石油)?

目前全世界最活跃的咖啡豆期货交易包括:纽约咖啡、糖及可可交易所(CSCE)交易的C型咖啡豆(交割标的包括来自19国的Arabica咖啡豆),以及伦敦商品交易所(LCE)Robusta的U型咖啡豆。


以C型咖啡豆为例,19国的咖啡豆在期货交易中统一定价,实际交割时会根据来源国不同有所增减,如哥伦比亚咖啡豆可每磅+2美分,而埃塞俄比亚咖啡豆则每磅-6美分。

可见咖啡豆全球标准基本统一,这也为咖啡饮品的标准化奠定了基础。


而茶叶方面,仅我国就有包括红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等多种分类,每一大类茶根据产地、稀有程度、嫁接代系、采摘时间、炒茶工艺等存在极大差异,因此目前从茶叶原材料端来看,标准化难度非常大。

定价端
茶的品鉴难度高于咖啡


由于上述讨论的茶叶原材料端的标准化程度低,由此导致茶叶的品鉴难度极高。大众往往难以区分茶叶差异,导致定价困难。


从而当茶类饮品定价较高时,消费者难以形成一致预期或评价,影响商品口碑。

而这一点也是笔者认为奶茶优于茶的一个重要方面,因为添加了高度标准化的牛奶和糖,使得茶的口感得以变得更加醇滑,且牛奶和糖的甜度使得品鉴的需求和难度大幅下降。

因此,在茶叶使用方面,尽管目前的现调奶茶已经从原本的奶精香精过渡到鲜奶+桶泡茶,也依旧降低了消费者茶叶品鉴能力的存在感。


水果茶是蛮有趣的一个存在,极大地降低了茶的品鉴难度,同时又摆脱了果汁标准化程度过高难以形成品牌差异的困局。

使用价值端
需求层次差异

先来对比一下三者在使用价值上的差异:


咖啡的使用价值:刺激中枢神经、延长清醒时间,提高新陈代谢率;


奶茶的使用价值:满足甜食欲望,逛街解渴;


提起需求,沿着马斯洛需求层次,人的需求属性在向着金字塔上方升级。


但是,值得警惕的是,如果一件商品在不同层次的需求上出现明显矛盾,可能很难建立壁垒。

从咖啡来看,同时满足安全需求和情感需求;


而奶茶呢,传统奶茶的非健康食品属性导致其并不符合当前消费升级下的需求,也就是违背了第二层次的安全需求,然后其发朋友圈的秀晒炫属性又符合第三层次的情感需求。


当两个层次需求出现矛盾的时候,我们需要思考的就是它的可替代性,而用原叶茶和鲜奶的新式茶产品的出现,无疑中和了这种不安全感。

消费频次端
如何成为“瘾品”


从发展阶段来看,咖啡的消费者培育时间较长,经历了从速溶到现磨的过程。

同时,这个过程也伴随着品牌对市场的培育,因此在咖啡领域基本形成了“速溶咖啡=雀巢”、“现磨咖啡=星巴克”这样的垄断性认知。


导致在咖啡成为“瘾品”的同时,也促进了星巴克成为“瘾品”。


笔者认为,咖啡成为“瘾品”具备几个特质:天生的味觉偏好——甜;天生的兴奋剂——咖啡因,基础情感或场景的赋予。

对甜味的偏好是从婴童时期即开始的,细胞对甜的向往几乎是任何人都无法抗拒的。而具有刺激神经作用的生物碱——咖啡因,亦天生具有瘾性。


咖啡在前两个方面具备茶所不具备的优势,而奶茶则很大程度弥补了这个缺陷。那差异或许在于第三层面——情感需求,这个层面则更加依赖品牌的市场培育行为。

关于情感需求,星巴克赋予咖啡的情感和场景需求是“第三空间”,在第三空间的闲适、自由,可谈工作,可休闲;可口可乐赋予可乐的情感在于“快乐和爽”;而网红奶茶赋予的情感需求在于“秀晒炫”。


三者没有高下之分,但谁更能持续地吸引消费者呢?这是值得我们思考的问题。